芳华正茂75952092
最关键的也是最举足轻重的一步完成了，你就可以按自己家的包饺子顺序来包鲅鱼饺子了，记住，鲅鱼馅发滑不容易包，建议饺子皮要比平时大一些擀薄一些，这样才能多放馅，包出皮薄馅大的胶东风味的鲅鱼饺子，等吃到嘴里保准叫你满嘴流油哈哈哈哈！
海伦526
鲅鱼馅饺子是北方沿海地区人们常见的美食之一，特别是青岛，大连在年三十的年夜饭上是不可或缺的。
下面我来介绍一下鲅鱼馅饺子的做法：
一，选二斤左右重的新鲜鲅鱼去除内臟，清洗干净后用刀从鱼尾处向头部平刀片下鱼肉，再片去魚皮，把残余的鱼刺去除，然后用刀背将鱼肉剁成肉泥（用刀刃容易粘刀），备用。
二，猪五花肉半斤，去皮剁成馅，备用。
三，韭菜洗净，控干水，切末备用。
四，将鱼肉猪肉馅混在一起加料酒，花生油，顺一个方向挍，入盐，入姜，入淀粉或蛋清继续挍。再入韭菜末挍拌。
五，小提示：丨，因鲅鱼肉腥味大，加五花肉可以去腥应根据个人喜好，或多或少自已定。
2，韭菜末须在包饺子时挍拌，也可切成末后倒入植物油锁住水分防止水分溢出。
洗耳翁1
首先一条 鲅鱼饺子不是青岛特产 整个胶东半岛都有吃 只是调馅大同小异罢了
我的做法是 选新鲜的鲅鱼一条（两斤左右）去头去尾 用快刀沿中骨将肉剔下 再用刀将鱼肉从皮上剐下来 注意不要图快 剐的时候要尽量细
然后用刀背将剐下的鱼肉敲成茸（不能用刀剁 影响口感） 下一步开始调馅 葱姜沫加入 再将烧好凉凉的花椒水分多次搅入鱼肉馅 水与鱼肉馅的比例基本是一比一 这个活比较累 长时间的按一个方向搅拌 边搅边加水 直到鱼馅成糊状（筷子插上歪到的速度比较慢）再加一个鸡蛋清 继续搅 这时可以加盐了 搅到插上筷子不会到为止 再根据自己的口味加点韭菜 或不加 肥肉丁少许（我是搅猪油少许） 这样鲅鱼馅完成了 切记 不要加味精 鸡精 会影响鲅鱼本身的鲜味
哑巴说话1
现成的新鲜纯鲅鱼馅，需要的关注联系吧
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鲅鱼馅儿饺子，其实是肉里放一些鮁鱼肉，加香菜末拌匀的，关键是鱼肉怎么取，又没有刺。鲅鱼有这个特点，所以用刀刮肉，刺与肉能很好分开。
古神418
新鲜鲅鱼，最好大的，中间主刺去掉，一般和少许猪肉一块剁碎，中间放料酒味达美搅拌，再放些许韭菜丁
西洋参种植基地
把新鲜鲅鱼肉两面片下来，去除鱼刺，剁成肉泥，加料酒去腥。将韭菜切碎拌入肉泥中搅拌，饺子馅就做完了。
