相信大家都被一個問題困擾了多年，蛋炒飯究竟是先炒飯還是先炒蛋呢？
趁著熱氣幾口下肚，既治癒了飢腸轆轆的肚子，又滿足了嘴饞的你。
關於先炒飯還是先炒蛋
如果是先炒飯，那麼米飯的香味會比較濃，雞蛋口感容易黏糊不幹爽。
如果是先炒蛋，那麼雞蛋會和米粒分離，雞蛋香味濃，而且蛋塊大，不過米飯的香味就不夠了。
其實，兩種做法都是可以的，都有各自的優點和缺點，按照自己喜歡的方式就可以了。
想做出美味的蛋炒飯，不妨試試下面這些小妙招
1.用隔夜飯炒並且先抓松
因為剛煮的米飯黏性很強，溼度大，用來炒飯口感發粘。最好用隔夜的冷飯來炒，隔夜的飯水分會風乾，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。如果沒有隔夜飯，可以現煮米飯，將水量放少一點即可。
2.米飯和蛋液提前攪拌
在炒之前，將米飯和雞蛋提前攪拌均勻，這樣每一粒米飯都能裹上蛋液。做出來的蛋炒飯既有米飯和雞蛋的香味，又會米粒顆顆分明、金黃飽滿！
3.炒飯前先潤鍋
炒飯前將洗乾淨的鍋大火燒乾，再倒入足量的油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上油，再倒入飯和蛋翻炒，防止炒飯時米飯和雞蛋粘鍋底燒焦。
4.大火快速翻炒
油燒熱後，倒入拌勻的米飯，用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋，這樣可以保證炒飯的營養、口感不被破壞。否則炒飯時間太長，米飯會發幹發硬，雞蛋的營養流失地更快，炒出來色澤不夠鮮亮。
5.起鍋前加生抽
臨出鍋的時候，在米飯上淋少許生抽，米飯會更有鮮味！
6.蛋液里加料酒
蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發乾，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快，附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮，炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩，又有米飯的清香。
揚州炒飯（本食譜來自@萌城美食）
最基本的蛋與米飯，配上臘腸，加上青豆，玉米粒，胡蘿蔔，做起來簡單，營養也相當豐富！
材料：熟米飯1碗，料酒10ml，蠔油1匙，生抽1匙，鹽5g，雞蛋1枚、胡蘿蔔1根，青豆15g，細蔥1根，玉米粒15g，臘腸1根
步驟：
1、將胡蘿蔔、蔥、切粒備用
2、臘腸切細絲備用
3、取鍋加上燒開，倒入青豆，胡蘿蔔粒和玉米粒，撈出過冷，瀝乾水備用
4、熱鍋放入油，油燒熱後，放入雞蛋，快速炒成蛋花盛出；
5、繼續放入臘腸，放入小許蒜香翻炒爆香；
6、放入青豆，玉米粒和蘿蔔粒翻炒2分鐘左右；炒拌均勻
7、放入白米飯，大火快炒至散；
8、同時下鹽、蠔油、生抽、這些料酒繼續翻炒，炒勻入味放入雞蛋，即可出鍋；
9、最後撒上蔥花就可以開吃啦。
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