蛋炒飯是很多人都喜歡吃的一種美食，尤其是很多家庭都會用剩米飯烹飪，這個時候既不會吃到味道不好的剩飯，加入雞蛋的美味之後，還可以翻身成一道更美味的美食。
想必這麼簡單的美食佳餚，很多人都會做。它也很簡單的就有兩種重要食材，一個是雞蛋一個是米飯，如果你喜歡吃還可以放入其他的增味食物，如黃瓜丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁等等，愛吃肉的人還可以放入適量的小肉丁，這樣的蛋炒飯也十分美味，食用起來還會更健康。
可也正是這樣簡簡單單的一道菜餚，讓很多人都犯了難，不知道應該先炒雞蛋，還是先炒飯。
實際上，對於這個問題，大家無需過度的糾結。不管你是先炒飯，還是先炒雞蛋，都是一種正常的做法。只不過有一個更好的妙招，就是你家裡如果是用剩米飯為原料的話。
往往米飯粒之間非常容易出現“抱團”的現象，一大疙瘩一大疙瘩，無法讓米飯在翻炒的過程中更入味。對於這種現象，你在蛋炒飯之前，就可以把雞蛋液放入米飯裡攪拌。
這個步驟起到的作用，就能夠幫助米飯減少抱團的現象。有的人擔心。雞蛋會碎。確實，這樣的雞蛋不如攤雞蛋一樣，會出現整塊的現象。但也會因為你弄米飯的時間，不斷進行翻炒讓雞蛋變碎。
所以，對於那些難對付的抱團米飯，就不妨用這種辦法。
那炒青菜時，先放鹽還是後放鹽呢？
有很多人採取先放鹽的做法，認為這樣做可以讓青菜更入味，從而起到少放鹽的目的，對高血壓人群、腸胃病人群有益。但實際上，並非如此。
在炒青菜的過程中，往往會因為你提前放鹽，或者是著急放鹽，讓鹽充分的跑到青菜裡面，進而鹽跟水發生爭執。最後的結果總會讓鹽獲勝。
進而讓青菜中的水分跑出，讓青菜失去原有的味道。相反，如果你在炒青菜後放鹽，還可以讓鹽在一定程度上存留在青菜的表面，還可以起到少放鹽的作用。這樣做，才是對健康人群以及疾病人群正確的做法。
最後還要告訴大家，在炒綠葉菜時，不要因為你喜歡吃醋，就放入大量的醋汁，反而會因為這樣讓綠葉菜中的葉綠素流失，它具有提高免疫力、身體解毒、維持酶的活性都有非常重要的作用。
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