所以炒蛋炒飯，
到底是應該先放雞蛋還是先放米飯呢？
據說不久前，
有人為了在這個問題上爭個輸贏，
在網上吵得窩喧喧。
早年間，成都人在吃蛋炒飯這件事上其實也莫得那麼多講究：一碗隔夜米飯和一個雞蛋的搭配，簡單從容，實在要想妖豔兒一點的，最多在起鍋前給你撒把蔥花。
圖-@酸辣熊貓-talk
那個時候，炒碗蛋炒飯實在是一件再簡單不過的事，家家戶戶，隨便找一個拿得起鍋鏟的，都會炒蛋炒飯。有人喜歡把蛋拷散，有人喜歡敲一個kun蛋下鍋再鏟散，在步驟和工序上，成都人莫得那麼多標準，更多的是遵照當下的心情和習慣。
後來，因為多少受到《中華小當家》和那首《蛋炒飯》的影響，至少在我的認知中，蛋炒飯開始變得沒那麼簡單。
如今，在成都，一碗蛋炒飯的好吃與否，甚至已經成了一家館子口味好壞的檢驗標準和門檻。
我曾經看劉一帆在節目裡炒過一次《中華小當家》裡的黃金蛋炒飯，那時候覺得稀奇，甚至還認真做了筆記：蛋只能取蛋黃，飯一定要用隔夜後略微發硬的白飯，小蔥切成細碎的蔥花。以上，還只是準備階段。
一瓢根兒的油下鍋，把鍋打溼之後，還要把多餘的油倒出來，然後倒飯，打散、拍松、按爛；覺得米飯開始有溫度了，淋蛋黃，然後才是翻拌、按壓、炒均勻；如果你有那個力氣，能顛鍋是最好的，讓剛剛相遇並且融合均勻的蛋和米飯隨著鍋汽開始變得鬆散；最後，撒鹽和胡椒，起鍋前的一把小蔥，會讓整鍋蛋炒飯都變得鮮甜。
幾句話的功夫，兩三分鐘的時間，一碗色澤金黃的蛋炒飯出鍋，這種情況下，成都人多半隻有一種反應：“老闆兒，撈點兒泡菜嘛！”
為了能在成都找到一碗好吃的蛋炒飯，我問了一圈身邊的朋友，有人說，現在在外面，基本上找不到好吃的蛋炒飯了，不過也有人說，成都好吃的蛋炒飯，大多隱藏在火鍋串串店。
圖-@肉什麼的最好了
“我記得有天晚上剛落地成都，就在天府三街那邊的一個酒店裡點了個外賣，那家串串店的名字我記不到了，他們家的蛋炒飯讓我至今還很想念！”
李老師是我的朋友，他說，之所以會覺得這碗蛋炒飯好吃，很大程度上是因為他在米飯裡尋覓到的鍋氣香，用李老師的話說，憋憋是用老鐵鍋的大火炒出來的。
圖-@Joseph-Hhh
嗯，像這種“歪串串店”，用好米的可能性極小，所以應該就是用了正兒八經的隔夜飯，顆顆分明，很有咀嚼感。蛋基本上呈渣狀，有火腿腸和蔥花的陪伴，味道上的層次自然躍然於舌尖。
和李老師一樣，另一個朋友覺得成都最好吃的蛋炒飯，也來自一家串串店。他說，馬路邊邊的串串不見得有好好吃，但是蛋炒飯確實是用感情在炒的。
圖-@野貓怕黑
“Maybe是餓騰了！那天晚上11點，我一個人在馬路邊邊嗨了兩碗蛋炒飯，太好吃了！”
朋友說，馬路邊邊家的蛋炒飯是用豬油炒出來的，蛋花小朵細碎，兩碗吃下來，那種一顆一顆油珠珠兒巴滿米飯滿口鑽香的情景，讓他至今都難以忘懷。
圖-@企鵝斑
蛋炒飯離不開火鍋串串，泡菜也離不開蛋炒飯，像我吃過的最好吃的蛋炒飯，那家週記，一定是要出自陳師之手，泡菜都是隨便泡的洗澡泡菜，遇到啥子吃啥子，一瓢紅油，一撮面面味精，滿心都是再來一碗的熱情。
早幾年，和朋友一行8個人，去吃西門上那家桃花籤，當時這家串串店的蛋炒飯已經賣完了，但是又覺得必須要吃到蛋炒飯這頓串串才算完整，於是服務員建議我們，對門子有家川菜館有蛋炒飯，可以點。
圖-@裕生多吉
久而久之，桃花籤因為生意太好炒不贏蛋炒飯的時候，就能看見對門子的川菜館的服務員開始進進出出，門可羅雀變成了門庭若市，只因一碗蛋炒飯。
關於蛋炒飯的故事，
成都有很多，
我記下的只是我記憶中的那些，
歡迎你來評論區回答我的問題：
成都到底有沒有一碗好吃的蛋炒飯？
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