想象一下，一片苍翠的田野中点缀着牛群，幸福的牛群一边喝着香槟，一边听着舒缓的古典音乐声。这不是皮克斯电影中关于享乐主义农场动物的片段，而是和牛在日本的地位。和牛不光生长的环境纯净，从血统上来说也是可追溯的。
现在，17年来首次，可以在澳洲买到日本的全血（full-blood，纯正血统）和牛牛肉，据说售价为500澳元一公斤。
和牛与鱼子酱、松露和鹅肝酱一起被称为奢华的食物，笼罩在虔诚的神秘气氛中。即使在日本，一个以交融和传统饮食文化著称的国家，和牛也同样引人注目。
日本和牛因其厚重的大理石脂肪花纹而备受推崇，这赋予了它丰富、甜美的味道，并创造了不同于任何其他牛肉的质地。在21世纪初的疯牛病危机期间，与所有其他进口的外国牛肉一样，日本和牛被禁止进口到澳洲。
2018年6月，政府解除了禁令，这种肉类已经开始出现在餐馆菜单和肉类批发商的货架上。
当然，澳洲人多年前就开始饲养和牛，但这种进口的全血和牛肉非常不同。12澳元买的和牛汉堡，绝对不会是全血和牛。
每年限产50万头的日本全血和牛，饲养由日本农林渔业部严格控制，每头牛从出生到屠宰的过程中都有一个个体识别号。
在被屠宰成单独的肉块之前，牛肉根据单个动物的品质被分级为A、B或C，并根据肉的颜色、脂肪的颜色和大理石花纹的密度被分级为1至5，A5是可能的最高等级。
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