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土豆在我们日常生活中非常的常见，土豆的做法有很多种，可以蒸土豆泥，可以炖土豆块儿，也可以炒土豆丝，要说最为常见的一种家常菜的做法，那就属于炒土豆丝了。炒土豆丝可以说是中国一种非常普遍的家常菜的做法，南北方都有，只不过风味不同罢了，北方的炒土豆丝一般味道比较辛辣，而且口味比较重。而南方的炒土豆丝比较甜腻，讲究的是一种醇香的口感。很多人在日常生活中也最喜欢炒土豆丝吃，但是很多人都发现自己炒的土豆丝，没有饭店炒的那样好吃，不脆而且不入味，显得非常的软糯。那么怎样炒土豆丝才能够将土豆丝炒的又脆又入味呢？今天小编就来和大家介绍一种大酒店的大厨炒土豆丝的方法，用这种方法炒出来的土豆丝清脆入味，全家都喜欢吃。
炒土豆丝有个小技巧就是炒之前要泡土豆丝。很多人炒土豆丝都是软软的，因为在炒之前这些人都没有浸泡土豆丝，因为觉得土豆丝如果浸泡的话会让里面的营养流失。今天准备来教大家一个小妙招，那就是在泡土豆丝的时候加入一定量的食用醋，可以避免土豆丝的营养流失也可以曾香提味。
很多人在炒土豆丝的时候都会遇见粘锅的情况，这是因为土豆丝上面的淀粉没有清洗干净所导致锅底。粘锅的土豆丝不仅容易炒糊，而且影响土豆丝的整体美观性，也影响心情和口感，那么怎么样才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是要用水浸泡一下，然后在炒的时候需要先放醋，然后再放入其他的调料，也可以在泡土豆丝的时候放入一些盐，这样可以将土豆丝的淀粉泡出来的时候就不会那么粘锅了。记住放醋的顺序，一定要先放醋再放其他的调料，这样炒出来的土豆丝非常入味，而且不粘锅。
那么怎么样才会使土豆丝变得脆呢？我们在炒的时候需要掌控一下火候，我们需要将锅烧到冒烟，然后再加入少许的植物油，然后再改小火，放入花椒和大蒜，煸香之后再倒入土豆丝，葱花和红辣椒，然后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒，我们需要先将干辣椒的香味炒出来，然后再放入土豆丝，而且用大火爆炒，等土豆丝慢慢的变得颜色清淡得有些透明了之后就可以关火出锅了。
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