吃鱼的时候很多人喜欢煎一下，这样做出来的鱼，外酥里嫩，更加好吃，但是很多时候，都会把鱼煎过了，煎的焦了，黑黑的特别不好，小编教你技巧，让你煎的鱼，鱼肉不破皮，不粘锅。煎鱼的时候，除了热锅凉油以外，还要记得在鱼肉或者鱼身上拍淀粉，不喜欢的抹鸡蛋液也是可以的，这一步千万不可少，掌握这一步，你在煎鱼时，鱼肉才不会焦，不粘锅。这一次我做鱼排，比较适合孩子，吃起来也方便，做起来快，鲜嫩酥脆，入口即化，好吃停不下来。煎鱼时掌握这1个技巧，鱼肉不破皮，不粘锅，厨师小帅哥教的哦！
香煎鱼排
By 妖妖5557
配料：
鱼排 一条、鸡蛋 一个、面包糠 一盘、精盐 一勺、麻辣鲜 少许、生粉 适量、香草精 一两滴
烹饪步骤：
1.鱼排解冻，清洗干净。
2.鱼排两面打上菱形花刀，方法先用刀在鱼身上斜切45度，然后再纵向斜切45度即可，下刀要浅，略微切入即可，不可以切断切透。这样切可以在腌制的时候使鱼排更入味。
3.切成适当大小的块。
4.放少许盐，两滴香草精，生粉，少量的麻辣鲜到鱼排上。
5.抓匀，可以腌制久一些，也可以直接拿来用，打过花刀后很容易入味，况且鱼肉本来就图个鲜，所以盐一定不要放的太多。
6.准备一个土鸡蛋打散，面包糠放在一个干净的盘子里。
7.拿一块鱼排，沾一层蛋液。
8.然后滚一层面包糠。
9.锅内开中火，自己家吃不需要放太多的油，倒入比炒菜用量多些的油到锅里。下鱼排煎至两面金黄即可。
10.有了鸡蛋和面包糠，定型非常好。还可以挤入适量的番茄酱或者沙拉酱，孩子很爱吃。
烹饪小贴士：
1、鱼排两面打上菱形花刀，方法先用刀在鱼身上斜切45度，然后再纵向斜切45度即可，下刀要浅，略微切入即可，不可以切断切透，这样切可以在腌制的时候使鱼排更入味，打过花刀后很容易入味，况且鱼肉本来就图个鲜，所以盐一定不要放的太多。
2、锅内开中火，自己家吃不需要放太多的油，倒入比炒菜用量多些的油到锅里，下鱼排煎至两面金黄即可。
3、鱼肉相比鸡肉猪肉牛羊肉来讲，更适合孩子，做成鱼排，外面金黄焦脆，咬开，鱼肉鲜嫩雪白，入口即化，整条的鱼柳也没有一点鱼刺，吃起来方便的很。
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