带鱼怎么做不破皮、不粘锅?这些小秘诀教给你,附带9种带鱼做法

随着天气一天天变冷,一年四季中吃带鱼的季节又到了。肉厚刺少,肉质鲜美的带鱼可以说是很多家庭餐桌上的宠儿,不仅美味,还营养丰富,对于孩子们的身体发育很有帮助。带鱼好吃,那么从挑选到烹饪到底有什么技巧呢,本期我们就来说说带鱼的选法和做法。

一、如何挑选优质的带鱼?

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1、闻带鱼。因为正常保鲜带鱼不会发出强烈腥臭味,如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味,则不宜挑选。

2、看鱼体。 我们应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的,不去挑选黄色的。

3、看鱼“鳞”。虽然带鱼本身没有鱼鳞,但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。

4、看鱼肚。 我们要看鱼肚有没有破损或变软。

5、挑好段。当我们挑选段状带鱼时,要选择那些身体宽度较宽的带鱼,同时要避开头段和尾段带鱼,而是要选择带鱼身体中间段的部分。

6、看冰层。在挑选冻带鱼时观察鱼身上的冰层,选择冰层适中的。

二、怎么做才能去掉带鱼的腥味,同时保持它的鲜度?

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1、清理:把带鱼腹内的黑膜清理干净,那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。

2、晾干:将腌好的带鱼晾干,既能使带鱼入味,又能有效去腥。

3、腌制:用少许盐、花椒、生姜、米醋和料酒腌制都能有效地去除带鱼的腥味儿。

三、煎炸带鱼如何不碎,不破皮?

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1、带鱼洗净,切段,控干水分,并用厨房吸油纸吸干水分。

2、薄薄的裹一层面粉,要把多余的面粉抖掉。直接裹淀粉煎会比裹鸡蛋液好吃,做出来表皮很脆。

3、炸的时候可以放在一个大漏勺里,让鱼和锅底不接触,这样炸出来的鱼都不会掉皮。煎鱼的时候可以先给锅底用生姜抹上一遍或者撒上一些盐,能够有效的防止带鱼破碎。再者,煎的时候等它定型再翻面就不会煎碎了。

四、带鱼的9种不同做法

01 干炸带鱼

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食材:带鱼600克 、料酒5克、 姜8克、 五香粉3克、 生抽5克、 盐2克、 花椒3克

做法:1、带鱼去掉内脏,洗净切段,加入盐、料酒、生抽、五香粉、姜丝、花椒粒搅拌均匀腌制一小时入味;2、把带鱼段放入干面粉中,两面均匀的沾上一层薄薄的面粉,鱼上面多余的面粉要抖掉,不然炸过的油会浑浊,依次做好;3、锅中倒入油,开火,待油六七成热,放入带鱼炸至金黄色捞出;4、盛器里铺上纸巾,放入鱼块,用纸巾吸掉多余的油即可。

02 干煸带鱼

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食材:带鱼、鸡蛋、葱姜蒜、杭椒、干辣椒、花椒、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、白糖、胡椒粉

做法:1、带鱼洗净擦干切成小段,加入料酒1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1克、葱姜适量、花椒适量腌制10分钟;2、腌制后的带鱼洗净,裹满蛋液,炸制,炸到内部熟透;3、锅中倒油,放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香,然后放入炸好的带鱼,调入蒸鱼豉油1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙,撒入杭椒炒匀,即可出锅装盘。

03 椒盐干煎带鱼

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食材:带鱼、花椒粒、胡椒粉、料酒、食用油、椒盐。

做法:1、带鱼去内脏洗净切小段,加入花椒,料酒。2、加入食盐、胡椒粉抓匀腌渍2小时以上。3、面粉、淀粉再加入椒盐混合均匀。4、腌渍好的带鱼用厨房纸略略吸去水份。5、薄薄的蘸上一层混合好的干粉。6、平底锅油烧热放入带鱼中小火煎制,煎至两面金黄出盘撒椒盐。

04 清蒸带鱼

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食材:带鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、生抽

做法:1、带鱼洗净,沥干,在上面划上几刀。处理好的带鱼加盐、鸡精、料酒、生姜、葱抓匀腌制十分钟;2、蒸鱼豉油、生抽、料酒,按1:1:0.5比例加点鸡精调好。3、腌好的带鱼洗净沥干,加入姜丝,调好的蒸鱼汁(放入一半另外一半盖上保鲜膜和鱼一起上锅蒸)大火蒸十五分钟。4、蒸好的鱼把里面的汤汁倒出,加入另外一半蒸鱼汁,撒上葱、干辣椒丝,淋上热油就可以。

05 红烧带鱼

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食材:带鱼、葱姜蒜、干辣椒、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐

做法:1、 带鱼去头去尾,剪去鱼鳍、去除内脏冲洗干净,把带鱼切成段儿,两面打上刀花,加适量姜片、盐、料酒腌制20分钟。 腌好之后带鱼表面裹上一层干淀粉。2、 取一小碗,放入盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、蚝油、兑上凉开水,搅拌均匀备用。3、 姜蒜切末、干辣椒切段、小葱切段儿。4、平底锅锅底用生姜涂抹一遍,倒入食用油,油热之后放入带鱼,中小火缓慢煎至两面金黄。5、 炒锅中倒油,放入姜蒜干辣椒煸香,倒入调好的料汁,大火烧开。 把煎好的带鱼放入锅中,慢慢炖煮2分钟。转大火收汁,待汤汁变浓稠后关火盛出,撒上少许葱花。

06 剁椒蒸带鱼

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食材:带鱼、剁椒酱、生姜、葱花、料酒、盐、食用油

做法:1、带鱼去除内脏、背鳍,洗净切段,加料酒、少许盐、姜末腌制片刻;2、把带鱼块摆入盘中,上面放上剁椒,水开后放入蒸锅,隔水蒸10分钟左右;3、出锅后撒上葱花,把一大勺油烧得非常热淋在上面即可。 ​​​​

07 啤酒烧带鱼

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食材:带鱼、鸡蛋、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、生抽、盐、白糖、鸡精、食用油

做法:1、带鱼去掉内脏,洗净切段 ,鸡蛋打散。2、 带鱼段蘸蛋液,放锅中煎至两面金黄后捞出 。3、锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒, 爆香后放入煎好的带鱼。4、倒入没过带鱼的啤酒,倒生抽、盐、糖,轻轻翻动带鱼,中小火烧5分钟。5、汤汁收得差不多时,撒点鸡精调味出锅即可。

08 茄汁带鱼(糖醋带鱼)

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食材:带鱼、番茄酱、葱姜蒜、白醋、白糖、生抽、料酒、盐、水淀粉、食用油

做法:1、带鱼去除内脏、背鳍,洗净切段,加料酒、少许盐、姜末腌制片刻;2、把腌好的带鱼表面沾上一层面粉;3、锅中倒油,油六成热时,放入带鱼煎炸至两面金黄;4、取一小碗、放入3大勺番茄酱、3大勺白醋、2勺白糖、1勺生抽、1勺水淀粉,搅拌均匀调成料汁备用;5、锅中留底油,爆香姜片、蒜片,将调好的茄汁倒入,再加半碗水,煮沸,放入带鱼块拌匀即可出锅。

09 豆腐烧带鱼

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食材:老豆腐、带鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、蒸鱼豉油、白糖、盐、食用油

做法:1、带鱼清除内脏后洗净切段,加入生姜,料酒和胡椒粉,抓匀后腌制10分钟;2、老豆腐洗净后切厚块,炒锅中注入食用油,撒精盐烧至5成热时下豆腐,下火煎到两面金黄时盛出;3、锅中再下腌好的带鱼,中小火煎至两面金黄,下姜,蒜,小火爆香,3、加盐、糖调味,加入适量的水,大火烧开锅后转入中火加入煎过的豆腐,大火烧开,大约15分钟后,大火将汤汁收浓即可。

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