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香椿成為今年春季餐桌上的新“寵兒”，價格不說貴，而且傳說中，香椿在製作的過程中，處理不好可能會“致癌”喲！
事實上，香椿只是味道獨特，因其“雙高”（高亞硝酸鹽高、高草酸），加上具寒性，還是“發物”，不僅製作成食物比較麻煩，還對某一類人群有禁忌。
比如，選新鮮的、鮮嫩的食用，吃前要用開水焯燙。每次吃100克為佳。
比如，用鹽淹後，放置10天左右再吃。最好搭配高鈣、維生素C食物同吃，比如豆、奶製品。
比如，有過敏症、皮膚病、腎臟炎症等人群不宜食用。
很多網友看到這些，真是意難平呀——
咋地？就吃一口香椿這麼講究，累不累！！
小時候在農村，孩子們遍野瘋跑，挖野草、採豌豆、摘桑堪，多半都是摘下來用手簡單捊一捊，就可以放進嘴裡嚼著吃！口感別提有多清甜，根本沒那麼些講究，挑食的孩子們都爭著搶著吃。
在鄉間，春雨過後，四野都是純天然的菜地和果園。比如，田間地頭、路旁溝邊。野菜和果實最飽滿，也最清甜。
一、薺菜
薺菜，有些地方也稱為地菜，在鄉間隨處可見。
薺菜長出來的葉子都是散開的，相距一指寬左右，葉片小，根卻大，趴在地上長。一般需要用鏟子挖。
在民間，有俗諺說——
“春食薺菜賽仙丹”
“三月三，薺菜當靈丹”（很多地方流行三月三，吃薺菜煮雞蛋，腰不疼，人也精神！）
被譽為“揚州八怪之一”的鄭板橋，也對薺菜這種野菜情有獨鍾。他曾說過一句話來稱讚薺菜——“三春薺菜饒有味”
從中醫的角度來看，薺菜，挺溫和一野菜，除了腹瀉者、女子經期不適合吃之外，適合大多數人群食用。其功效是——
止血、明目，有預防便秘、癌症的作用；
同時，還可以預防肥胖、痔瘡等症；
另外，還可輔助治療軟骨病、麻疹、抗凝血、牙齦出血、咳血、便血等症。
從營養學的角度來看，薺菜含有非常豐富的營養，比如蛋白質、鈣、鐵、磷、鋅、胡蘿蔔素、VC以及大量纖維素等等。
因此，野菜假如也分上下品的話，薺菜絕對算是上品。
我奶奶雖然不懂得科學知識，但她平時就對我們說薺菜是百年羹，可以清火明目。於是，春一來，她就準備好竹籃和小鏟。讓我跟小夥伴一起去野地挖鮮嫩的、帶露水的薺菜。
奶奶最常用的做法，是先把薺菜在滾水裡焯燙一下，再撒上適量鹽巴，最後淋上幾滴香油，簡單的做法，吃起來卻是滿口留香！
二、野蒜
野蒜，又稱薤白、賊蒜、細韭等，最形象的是四川人的叫法，稱它為“狗屎蔥”！（請大家自行腦補，哈哈！）
野蒜的形象，類似蔥，跟蔥一樣，口感有些辣，屬於蒜科野生植物，根部與蔥不同的是，它長得圓鼓鼓的，像一顆“狗屎”。
俗語說，三月三，野蒜朝天鑽。
野蒜的營養也是極豐富的，葉、莖都營養豐富。比如，含有比較豐富的蛋白質、糖、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵和粗纖維等。其功效是——
健脾、開胃，助消化，促食慾等等。
家常的做法也很多，比如——
可以做成包子餡，不用加肉，但有一股淡香，讓人忍不住吃了還想吃呢。
還可以用野蒜炒雞蛋、做成餅、炒肉，別有一番口感和風味。
三、麵條菜
麵條菜，別名非常之大，也很好聽，比如麥石榴竺、麥瓶草、香爐草，米瓦罐、甜甜菜、梅花瓶、麥黃菜等。有些地方還形象地稱其為“兔子頭”！（繼續自行腦補）
麵條菜有一定的藥效。從中醫的角度來講——有潤肺止咳、養陰生血、止血調經的功效。可輔助治療氣喘病、月經不調，甚至尿血等症。
從食用的角度來講，麵條菜越嫩越好吃，做法也十分簡便且多樣化，在春天，麵條菜我小時候吃得最多。
比如——
在煮麵條的時候，放一些很好吃，尤其是煮糊糊面時。
還可以用麵條菜加入玉米麵，用籠屜蒸成玉米饅頭。
另外，還可以用來清炒和涼拌，味道甜甜的、嫩嫩的，有著綿綿的香！
四、婆婆丁。
婆婆丁即蒲公英，又稱為黃花苗、木山藥、補補丁等。
其外形就不用多介紹了哦，小時候最喜歡吹一口氣，讓婆婆丁四散，感覺自己好能幹啊！
婆婆丁的藥用價值非常之大，比如有清熱解毒、消癰散結的作用，對目赤腫痛、感冒發熱、咽喉腫痛，胃、腸、肝炎等均有療效，常用於鋪助治療乳癰，目紅，咽痛等等。
作為日常美食，婆婆丁可以用來包進餃子裡，還可以作蘸醬、拌菜吃；同時，用婆婆丁泡水喝，對膽囊炎有一定療效，有清熱去火的功效，因此，陽虛寒、脾胃弱者不適合吃它。婆婆丁
五、總結
對孩子們來說，這4種野菜真的可多吃。
薺菜能夠清火明目，現在的孩子面對手機電腦多，多吃薺菜可預防孩子眼睛上火、發紅、近視。
野蒜能夠消脹止痛，消孩子積食，尤其對孩子吃多了肉，引發的積食有佳效。
麵條菜潤肺止咳，春天孩子容易咳嗽反覆，鮮嫩的麵條菜對呼吸道病症有療效。
婆婆丁能夠幫孩子敗火去毒！
春季野菜香且趣，春季也稍縱即逝，這些野菜做法簡便，口感還清香，抓住好時機，孩子們都搶著吃，父母們不要錯過了哦。
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