做餐飲，要想保持長久興隆，歸根究底還是要創新。
創新的途徑千千萬萬，而其中最重要的就是推新品。
新品是餐飲品牌的新鮮血液，對於新的消費者，可以引流，對於老顧客可以拉復購，推新品絕對是餐廳向前進步的重要途徑。
然而推出新菜品對於很多餐廳來說都不是一件容易事，很多時候餐廳花費巨大時間產出的新品，卻並不受顧客的青睞。無法達到應有的效果，導致回報與投入的嚴重不成正比，慢慢的餐廳也就失去了創新的動力。
那麼餐廳到底該如何推新品呢？
如何讓新菜品被顧客接受、讓顧客願意買單呢？我們不妨跟那些成功的品牌學學。
對於推新品來講，西貝就是一家做得十分好的餐廳，基本上每隔一段時間，西貝都會推出自己的新產品。比如之前的三角形肉夾饃、熱銷的水盆羊肉、牛大骨等等。每次推出，都會受到消費者的追捧。比如去年推出的新品之一：
牛大骨，在最紅火的時候，光是這一件單品就可以帶來每天150萬元的營銷額，足以見其火爆程度。 那麼西貝是如何推新品的？
1、新品要符合餐廳定位，凸顯品牌特色
推新品看似很簡單，但是應該選擇什麼產品來推呢？
首先要滿足的一點就是：符合餐廳本身的定位，最好跟原來的菜式不要相差太大，這才是最容易開展的。
而西貝一直以來的產品都是以西北菜為核心來打造的，從最初的莜麵到後來的肉夾饃、烤羊肉串、烤羊排、水盆羊肉、等等都是一以貫之的。
而之後所推出的內蒙古牛大骨無疑延續了這一風格，在西北菜的大框架下，做出自己的特色。凸顯了西貝作為一家西北菜館的專業性。而這道菜也獲得了顧客的喜愛，根據觀察，來西貝吃飯的人群，超過7成都點了這個新菜式。
2、產品創新：一頭牛吃9部位
創新有很多種方法，而西貝牛大骨的創新是“給老產品賦予一種新的特性”。牛大骨其實是西貝的一道老菜，原本是菜單上暢銷的十大招牌菜之一，只不過之前只賣1個部位，也就是牛脊骨，當然也只有一種吃法。
而之後推出的新品，則將多個部位一起吃，能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等，吃筋吃肉吃骨髓，一次吃到9個部位。創新吃法，更能贏得消費者的關注。
解鎖新吃法之後，西貝又把“牛大骨”重新命名為“蒙古牛大骨”，這樣做的目的是建立新品類，區隔老產品。產品命名即購買的理由。
3、新品熱賣，離不開推廣
有了自己的新品之後，這時候最重要的就是讓人們來吃你的新品了。有時候新品是人們所不瞭解的新東西，這時候有些人會本著嚐鮮的心理來吃。但是，有些人會因為不熟悉就不會選擇吃，那又該怎麼做呢？
這時候就需要適當的推廣了。
那麼西貝是如何對新品進行推廣的呢？
首先，西貝設計了全新的海報，巨幅廣告，多處投放，在顧客心中形成記憶點，引流效果顯著。
其次西貝還在門店門口加入了牛大骨的展臺，同時設置了專業的人員對牛大骨系列產品進行講解。從顧客路過西貝門口就可以看見裡面的員工在製作牛大骨系列產品。很容易就吸引到人們的目光。
進入到店內，還有事先經過訓練的服務員為顧客講解最近的新品，對新品進行在一輪的推廣，不斷的曝光下讓顧客加深印象，最後點餐的時候就自然而然水到渠成了。當然這都是建立在菜品真正優秀的情況下。
4、勾起食慾是牛大骨熱銷的重要原因
無論是西貝的黃饃饃、西紅柿澆汁莜麵、功夫魚還是牛大骨，這些菜品之所以能夠熱銷，其中很重要的一點就是因為：勾起了顧客的食慾。
那麼牛大骨是如何勾起顧客食慾的呢？離不開場景的打造和體驗的創新。
首先西貝在門店外貼滿了牛大骨的廣告宣傳畫，“貼骨肉就是香”的宣傳語加上一位身材壯士的西北漢子形象，給人營造了一種“大口吃肉、大口喝酒”的場景，這個場景把顧客的食慾勾了起來，消費者當然願意走進店裡，去品嚐一下貼骨肉的香味。
其次他們還在門店的人流必經地，設計了一個“蒙古牛大骨的店中店”的售賣場景，剛出鍋的牛大骨，熱乎乎的冒著熱氣，將菜品的感官體驗發揮到了極致。
而顧客走過路過，熱火朝天地挑選，現挑現吃。更是打造了一種新品熱賣的氛圍，讓顧客忍不住想嘗試一番。
很多人推新菜品，往往都忽略了使用體驗，而蒙古牛大骨就創造了完全不同以往的現場體驗，讓這個產品更有魅力。
小結：
從西貝的菜品打造中不難發現，為什麼西貝莜麵村總能把新菜品賣成爆款菜呢？
原因就是西貝解決了餐飲中最基礎的問題，那就是滿足消費者的鼻子、味蕾和胃。用最天然的辦法勾起消費者的食慾，把消費者帶入美食的消費場景中，自然新品的點單率高，復購率高。你學到了嗎？
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