在减肥的道路上，油脂是最大的敌人！对很多慢性病患者来说，油脂含量高的肉食也是能免则免，于是素菜便成了他们的“心头好”。但餐桌上有些素菜也是含油“大户 ”，每吃一口都相当于“喝油 ”。这4类经典素菜一定要少吃！
地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
● 茄子中富含的维生素P，有助于降血脂。但经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。
● 土豆、青椒和茄子中都含有无机盐——钾，经过高温油炸，会大量丢失。
● 青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。
健康改良法：
这道菜可改进为少油、低盐的做法。将锅留底油、炝香蒜片后，加水淀粉，用盐、老抽调味。
再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证营养素少流失。
干煸豆角
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，油炸时豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，可能导致食物中毒。
健康改良法：
将豆角切好沥干后，用微波炉加热1~1.5分钟 ，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。
再加少量油，与葱、姜末、肉馅等一起翻炒。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。
西红柿炒鸡蛋
大家在做番茄炒蛋时会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄时再放一次油。
健康改良法：
在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。
打鸡蛋时，把清水和鸡蛋加到一起打匀，放入锅中小火慢炒。一般炒1个鸡蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
干锅菜
干锅菜花、干锅藕片、干锅千叶豆腐等，是大家常点的干锅素菜。干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅，干锅的汤汁相对较少，但油脂更多。
健康改良法：
干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟，看到底菜出现发黑、变焦时，就赶紧关火。
爱吃干锅的人，要注意搭配新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、干笋等，能起到口感互补的作用。
吃啥比较健康呢？
今天给大家推荐两道菜，不仅油脂含量低，常吃还能养颜美容！
芹菜百合纤体润肺冠军
芹菜对人体最大的贡献莫过于帮助降低血压和利尿消肿，另外芹菜也是一种高纤维食物，可以有效地帮助我们排出体内的油脂和垃圾，有清肠瘦身、预防结肠疾病的功效。
百合除了含有多种维生素和矿物质外，还含有一些特殊的营养成分。经常食用可以去火，加快皮肤细胞的新陈代谢，起到润肺止咳、养心安神、美容养颜的作用，对女性肌肤的滋养可谓是由内而外。
这两者的结合，非常适合春天滋补、瘦身的需求。
主料：西芹250克，鲜百合1头。
调料：蘑菇精、盐适量，橄榄油1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升）。
做法：
1．芹菜去叶子，用水焯一下，去丝，切段；百合剥成一瓣瓣的，除去百合老衣。
2．炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。
3．待百合边缘变透明，加盐和蘑菇精，迅速翻炒至匀，淋少许香油，就可以出锅了。
海带豆腐牡蛎汤滋补瘦身冠军
海带含有的胶质和岩藻多糖，可以增进肠道蠕动，促进排便，还可带走体内的油脂和毒素，丰富的钙、铁，对于女性有其特殊的作用，使皮肤光洁、红润美丽，而
海带的热量几乎为零。豆腐一直是女性延缓衰老、补钙、补充蛋白质的首选，且营养素均衡易于人体吸收，不含胆固醇。
牡蛎是男女都非常适用的滋补佳品，是临床上常用的预防治疗癌症的主要饮食，其矿物质尤其丰富，热量很低，对于虚损劳疾、阴虚血亏都有非常好的效果。
主料：新鲜海带1根，牡蛎肉100克，南豆腐100克。
配料：葵花子油10克，姜片3片，盐2克，白胡椒粉2克。
做法：
1．有效去除新鲜海带苦涩味的办法就是：将海带放在锅里蒸5～10分钟：看到颜色变翠绿，用筷子一扎，轻松扎透就可以了，然后用冷水冲洗干净。
2．热锅放一勺油，爆香姜片，加入切好的海带段，继续炒1分钟，加入适量的水煮滚，加入切成小块的南豆腐及牡蛎，改成小火烧5分钟就可以了。
3．最后按口味加入少量的盐或胡椒调味就可以了。
来源 | 养生中国
审定 | 金官
核发 | 张宁
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