水煮花蟹
材料：花蟹1000克，荷兰豆200克，姜片蒜片、葱花各5克。
调料：干辣椒20克，花椒5克，盐3克，味精2克，料酒、豆瓣酱各适量，鲜汤1000克。
做法：(1)花蟹去内脏后洗净，剁成块，用姜片、葱花、盐、料酒腌渍；荷兰豆择洗净，切成菱形段；干辣椒、花椒炒香后用刀碾细。(2)锅内加油烧热，放荷兰豆段炒熟，加盐味精翻炒均匀后装盘。(3)油锅烧热，炒香豆瓣酱、姜片、蒜片，加鲜汤、蟹块、盐、味精、料酒煮熟，盛于荷兰豆上，撒干辣椒末、花椒末，淋热油即可。
香辣蟹
材料：海蟹2只，海椒2个，葱花、蒜、姜各适量。
调料：海鲜酱、郫县豆瓣酱、泡椒、剁椒酱、料酒、盐各适量。
做法：(1)将海蟹洗净，切大块；蒜、姜均洗净，切片；海椒洗净，切段。(2)锅置火上，倒油烧热，放入郫县豆瓣酱爆香，出红油时加入海椒段、泡椒、姜片、蒜片、葱花炒香，然后放入蟹块炒熟，再加入海鲜酱、剁椒酱炒匀。(3)放入适量清水、料酒、盐，烧至蟹壳变红、蟹肉熟透时即可收汁出锅。
野山椒烧蟹
材料：花蟹650克，野山椒100克，香菜适量。
调料：盐3克，味精2克，卤水300克，水淀粉20克，料酒10克，鲜汤少许。
做法：(1)将花蟹洗净，剁成块状；野山椒洗净，去蒂备用；香菜洗净切段。(2)锅中放卤水煮沸后，下花蟹块煮熟捞出。(3)锅置火上，加油烧热，放野山椒爆炒，再下料酒、花蟹块、鲜汤煮开，加入盐、味精调味，待汤汁快干时，用水淀粉勾薄芡后起锅装盘，撒香菜段即可。
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