民諺“ 南蕹西芹, 菜蔬之珍”,是說蕹菜乃是菜中佳品。蕹菜又名空心菜、通心菜。
鮮嫩青綠的蕹菜,清香淡雅、清脆爽口,容易消化,且營養價值較高,適合中老年人和小兒食用。需要提醒的是,由於蕹菜性寒,體質虛弱、脾胃虛寒、便溏腹瀉的人不宜多食。
中醫認為, 蕹菜味甘性寒,入腸、胃經,具有涼血清熱、利溼解毒的功效,主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、尿血、痔瘡、癰腫、蟄傷、蛇蟲咬傷等。
民間有使用蕹菜入藥的小方,例如:
- 治療肺熱咳嗽、咯血、鼻出血、尿血, 可用蕹菜、蘿蔔搗爛取汁,調以蜂蜜服下。
- 治療小兒夏季發熱、口渴、尿黃,可用鮮蕹菜200克,去皮荸薺7個,煎湯食用。
- 緩解糖尿病所致的口渴可以用蕹菜、玉米鬚等量, 加水煮湯服用。
- 治療皮膚溼癢可用鮮蕹菜加水煎數沸,待藥液微溫後清洗患處,每日1次。
蕹菜生熟都能吃,可葷可素,或湯或炒,也可涼拌或者製作成泡菜。最簡單的做法是將蕹菜在沸水中焯過,拌上香油、食鹽食用,清香滑脆。
這裡再給大家介紹兩個使用蕹菜製作的藥膳方。
1.豇豆蕹菜燉雞肉
原料:豇豆150克,蕹菜150克,雞1只(約250~500克)。
做法: 雞宰殺洗淨, 切塊,與豇豆、蕹菜同燉, 加鹽、蔥等調料,方可食用。
功效: 健脾、補腎、利水。適用於脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭暈膝酸、神疲乏力、食慾不振、舌淡苔薄白、脈沉細等。
2.蕹汁蜜膏
做法:
- 蕹菜2千克, 洗淨切碎搗汁。
- 菜汁放在鍋內先以大火煮沸,後以小火煎煮濃縮。
- 至煎液較稠厚時(約剩250克)加入蜂蜜250克,繼續煎至稠黏如蜜,停火。
- 待蜜膏冷卻後裝瓶冷藏備用。
用法:每次舀一湯匙,用沸水衝化飲用,每日2次。
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