民谚“ 南蕹西芹， 菜蔬之珍”，是说蕹菜乃是菜中佳品。蕹菜又名空心菜、通心菜。
鲜嫩青绿的蕹菜，清香淡雅、清脆爽口，容易消化，且营养价值较高，适合中老年人和小儿食用。需要提醒的是，由于蕹菜性寒，体质虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻的人不宜多食。
中医认为， 蕹菜味甘性寒，入肠、胃经，具有凉血清热、利湿解毒的功效，主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、尿血、痔疮、痈肿、蛰伤、蛇虫咬伤等。
民间有使用蕹菜入药的小方，例如：
- 治疗肺热咳嗽、咯血、鼻出血、尿血， 可用蕹菜、萝卜捣烂取汁，调以蜂蜜服下。
- 治疗小儿夏季发热、口渴、尿黄，可用鲜蕹菜200克，去皮荸荠7个，煎汤食用。
- 缓解糖尿病所致的口渴可以用蕹菜、玉米须等量， 加水煮汤服用。
- 治疗皮肤湿痒可用鲜蕹菜加水煎数沸，待药液微温后清洗患处，每日1次。
蕹菜生熟都能吃，可荤可素，或汤或炒，也可凉拌或者制作成泡菜。最简单的做法是将蕹菜在沸水中焯过，拌上香油、食盐食用，清香滑脆。
这里再给大家介绍两个使用蕹菜制作的药膳方。
1.豇豆蕹菜炖鸡肉
原料：豇豆150克，蕹菜150克，鸡1只（约250～500克）。
做法： 鸡宰杀洗净， 切块，与豇豆、蕹菜同炖， 加盐、葱等调料，方可食用。
功效： 健脾、补肾、利水。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲不振、舌淡苔薄白、脉沉细等。
2.蕹汁蜜膏
做法：
- 蕹菜2千克， 洗净切碎捣汁。
- 菜汁放在锅内先以大火煮沸，后以小火煎煮浓缩。
- 至煎液较稠厚时（约剩250克）加入蜂蜜250克，继续煎至稠黏如蜜，停火。
- 待蜜膏冷却后装瓶冷藏备用。
用法：每次舀一汤匙，用沸水冲化饮用，每日2次。
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