餐桌上擺幾個小涼菜，再端過來一大盤驢架子和驢頭來款待朋友，表面看起來有些不講究、有些怠慢，但吃貨們都明白 “好吃的肉在骨頭邊”，吃這樣的酒席，大塊啃骨頭、大塊吃肉、大杯喝酒，又解饞又過癮。
我有一位朋友叫劉志強，趙縣郭村人。小劉在定魏線寧晉段一家叫“保定驢肉張”的飯店當大廚。那天，他約了幾位朋友到店裡品嚐自己的手藝。說來奇怪，這家飯店不經營熱菜，專賣驢頭和驢架子，而且吃這道美食需提前預定，這樣廚師能夠從從容容地精心為客人準備精美的食物。餐館建有自己的飼養場，吃飯之前，小劉帶我們到飼養場參觀了自家餵養的20來頭小毛驢，他說，這樣能夠保證客人吃到真正的驢肉。
寧晉這家“保定驢肉張”餐館，是家連鎖店。顧名思義經營的是驢肉。餐館內部專修風格具有保定水鄉白洋淀韻味，清新典雅，是我喜歡的裝修風格。朋友們坐定，幾個小涼菜先上，有泡菜、黃瓜條、涼拌野菜以及驢肝、驢肚、驢腰。驢肉小碟與我們趙縣全驢宴的拼盤類似，在趙縣，套腸、驢肝、腱子肉驢舌根、驢臏子、驢肚片是可以拼在一起吃的。淺斟慢飲間，一大盤驢架子和驢頭就送上餐桌，下面是驢頭，驢頭上滿是香氣四溢的驢架骨。
這次我們幾個吃貨，吃的十分過癮。那大盤骨頭裡有肋條和腿骨，肉跟骨頭連在一起，有筋有肉，集彈、韌、香、脆於一體，味道超級棒。小劉介紹說，驢架子的肉的特點是水分足,肉質嫩、肌肉纖維細小，所以挨著骨頭的肉是最好吃的，就是人們經常說的“好吃的肉在骨頭邊”。
啃著這樣鮮香的骨頭，不由讓我聯想到那道淮揚名菜，“無錫肉骨頭”。傳說是宋代靈隱寺剃度的酒肉和尚濟顛僧傳下來的。它是用肉質鮮嫩的豬大排與醬油、老酒、糖等調料燒製而成。肉骨頭色澤紫紅、骨酥肉爛、香氣濃郁。我覺得驢架子與“無錫肉骨頭”有異曲同工之妙。
驢架子肯得差不多了，露出了下面的驢頭。從外觀上看，整個驢頭只有驢腮部有肉，小劉戴上一次性手套，將驢頭上的肉一一撕下來，擺在盤子裡。隨即將驢頭端回廚房，將驢頭劈開，將其餘的驢肉和驢腦剔了出來。驢眼珠子切成片是整個驢頭最美味的地方；驢唇肉質軟嫩，入口絲滑。驢腦最為精彩，它含有很高的骨膠原和鈣的成分。很適合兒童或者是老人用來補充營養。而且驢腦還是一種高蛋白低脂肪的食物，是一種低膽固醇的食物，對於高血壓和冠心病有很好的保健效果。
吃過驢頭和驢架子大餐後朋友們紛紛點贊，大塊吃肉大碗喝酒可真解饞，兩個字過癮！
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