毛豆是對黃豆在幼嫩期的稱呼,在我國民間有多種食用方法,紹興的黴毛豆便是其中一種。紹興的黴毛豆（即黴黃豆）是《越鄉中饋錄》中提到的六黴之一,在紹興地區民間廣泛流傳的一種發酵性豆製品。其製作距今已經有上千年的歷史,黴毛豆味道鮮美，其聲譽不亞於紹興腐乳。質地酥嫩,豆色澤黃亮，味道鮮美，營養豐富,風味獨特，氣香濃郁，風味獨特，其有多種吃法,既可以曬乾炒著吃、浸著吃,又可以與其他食物一起做成各式菜餚(如黴毛豆燒豆腐、黴毛豆蒸小黃魚、黴毛豆燜排骨等),因而深受消費者的歡迎。如今在紹興當地很多家庭還保留著自己製作黴毛豆的習俗。
紹興黴毛豆燒豬腳
作為紹興特色食品,紹興黴毛豆不僅具有獨特的滋味,而且具有特殊的氣息。
首先將挑選好乾淨的黃豆,幹黃豆洗淨後，放水中泡漲。浸泡水與黃豆量的比例為3．5：1，一般幹黃豆用溫水先浸泡6-8小時。
浸泡毛豆
然後將浸泡好的黃豆用清水再衝洗一次，然後把黃豆放入過鍋中進行蒸煮加適量的水煮熟。
煮黃豆
再將竹簍子洗乾淨，放上煮熟的黃豆瀝乾水分。
黃豆瀝乾
再上面蒙上紗布，瀝乾水後的黃豆放在竹簍子放置幾天（視情況，冬天放時間長，夏天一般只需放4-5天）。
蒙上紗布
放置兩三天後，看到黃豆表面長了一層絨毛（發黴），有這樣的黴菌生出來了，就好了。
黃豆發黴
再然後將長黴的黃豆放容器中。
入容器
先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的鹹),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒,再把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。醉滷製作過程中可根據個人喜好，加入辣椒、花椒等辛辣調料。
調料
然後將長黴的黃豆放容器中和把調好的調料一同倒入帶蓋潔淨的罈子,再放上薑絲。
黃豆和調料
最後裝入壇中密封約10天，即成。
密封
食用方法，從壇裡取出適量豆子放在瓷碗裡，蒸飯時放進去蒸熟了才吃，這樣又衛生有口感更佳！就可以了。
煮熟的黴黃豆
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