明月幾時有
其實哨子面挺好做的，
首先我們得準備麵條 250克、茄子 1個 圓白菜（捲心菜） 1個西紅柿 1個雞湯 1碗蔥花 一點鹽 1小勺
雞精 1點把備好的茄子、圓白菜、西紅柿、蔥洗乾淨將洗好的茄子切成丁把洗好的園白菜切成丁，把蔥切成蔥花
把西紅柿切成丁，把切好的茄子丁、圓白菜丁、西紅柿丁、蔥花放到有雞湯的（煮好的雞腿撈出來）高壓鍋內，蓋好蓋，按下營養蒸按鍵即可。
用另一個鍋下麵條或掛麵，麵條煮熟後撈到一個裝有純淨水的盆裡過水後分別撈到碗裡，
等高壓鍋氣閥下去打開鍋蓋放點雞精拌勻臊子菜就好了，把臊子菜盛到放麵條的碗裡拌勻就可以吃了哦。
注意事項
還可以用土豆、粉條、海帶、煮好的黃豆放在臊子裡同煮，味道更好。
小鮮肉故事匯
臊子面如今在各地的名氣越來越大，大多是因為“岐山臊子面”而起。如果再往寬泛了說，許多地方把加了澆頭的湯麵都李代桃僵稱其為“臊子面”了。箇中有蕎麥麵、餄絡面等林林總總，其實都不正宗。
正宗的臊子面在哪兒呢？晉南。尤其以襄汾縣為代表。
當地人每逢過年過節、婚喪嫁娶，在正式宴席上或者當天早上必以臊子面待客。這已經是一種流傳很久的飲食文化傳統了。
聽當地人介紹起臊子面挺複雜，我刪繁就簡略加介紹吧:面是以鹼水和的細面，也往往用當地的麵粉加工廠專門生產的特細掛麵。臊子事先做好，以五花肉丁、炸豆腐丁、土豆南瓜胡蘿蔔丁、木耳海帶黃花菜丁等（不一定都用這麼齊全）烹炒調味。另起大鍋燒湯，醬油五香粉蔥薑蒜等。這就萬事俱備了。客人來後煮麵澆湯放臊子，再撒點韭菜末，齊了～
可別小看這韭菜末，在大蒜辣椒傳入中國前，這可是國人最常吃的調味料之一了。如今只在晉南、關中等少數古風猶存的地方還能感受到了。大多數地方，韭菜做餡或炒個雞蛋才是常規吃法。
臊子面講究“一挑面”，湯多面少，兩三口就是一碗下肚了。當地人一般不喝湯，一次吃七八十來碗的很正常。嗜醋的人，喜歡加點小米醋，風味獨特。
三農記者董峻
山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。據考證，山西面食的歷史可以追溯到兩千多年前，麵食的種類更是繁多。其中，如刀削麵、臊子面、拉麵、餄餎、推窩窩、剔尖、灌腸等麵食最為有名，而臊子面更是老百姓桌上的家常麵食。
臊子面在麵條的製作上，有傳統手擀麵和機壓面，而相比機壓面，老百姓更喜歡手擀麵。手工擀制面條，和麵時用水量較多，而機制麵條，和麵時用水量較少。因為用水多，所以和麵時間長，面也更加勁道。
麵條口感在於柔韌滑爽，而對於一碗臊子面，麵條是基礎，真正的精華卻在臊子上。臊子就是澆在面上的湯料。臊子可以分為肉哨子或素臊子，而肉哨子最為受歡迎。
另外，判斷一碗臊子面是否好吃，還有一個評價的標準。那就是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，筋韌爽口。
太原晚報
山西是我國的一個麵食大省，當地人對於臊子面還是挺情有獨鍾的，而不同的地方都有吃臊子的習慣，每個地方的味道也都是不同的，山西的話最有名的還是要數岐山臊子面，也是山西面食中的代表了，我們看看山西的臊子面是怎麼做的。
做臊子面不可少的就是做臊子了，只有臊子做的好吃，他們的面才能夠好吃一些，一般做臊子的肉都是瘦精肉，大多都是七分瘦三分肥，這樣的肉做出來的臊子才更好吃，炒臊子的時候，蔥薑蒜等都要備齊，後面再加入醬油、花椒等。
臊子做好的時候，還應該準備一些其他的配料，像木耳、豆腐、黃花菜、韭菜、底菜等，把麵條煮好以後，往裡面放上臊子，接著再配上各種木耳配料，這樣配在一起一碗臊子面就成了，不知道你們喜不喜歡吃臊子面，當地都有哪些特色面啊？
商丘身邊事兒
世界面食看中國，中國麵食看山西，山西是麵食的王國，所以也有很多很多面食的種類，有刀削麵，還有寬面，剔尖面，餄烙面，而臊子面，雖然陝西的名聲比較大，但是山西的臊子面也是不甘落後的。
臊子面面條細長，口感雙華，厚薄均勻，美味非常，而臊子又鮮香可口，紅油浮面，湯味酸辣美味，面也是筋韌爽口，簡直是在幹完活吃的最適合的東西。山西的臊子面和陝西的臊子面是差不了多少的在步驟上都是面，然後澆臊子，但是不同就不同在臊子的不同，山西的臊子不像陝西的臊子一樣都是酸辣可口的，山西的臊子各種各樣但是樣樣也是不錯的。
臊子面好吃，做起來也是比較簡單的，先是把面搓好，然後做成麵條，這行麵條不能太粗也不能太細，然後就是做臊子了油必須放的足足的，這才吃起來好吃，還可以適量的加一些自已喜歡吃的豆皮，還有蘑菇，土豆，都是極好的，這就是山西的臊子面。
老家呂梁
說到麵食，那肯定最先想到的就是我們山西，山晚君作為地地道道山西人，對於我們的臊子面，可以說是非常喜歡了。
關於臊子面，也許很多人都會說到陝西的臊子面，雖然兩省是鄰省，但是在臊子面的味道還是不一樣的。雖然在做臊子面的步驟上二者相差不多，但主要的差別就在滷也就是臊子上：在菜品選擇上會有地方的特色。接下來山晚君給你介紹一下，晉南一帶臊子面的做法，口味因人而異，希望你能喜歡。
山西的臊子面好吃，要把面做成粗細均勻的麵條，和麵時不能太軟，要足夠勁道。在臊子上，將肉、土豆、胡蘿蔔、南瓜等菜切成丁，然後先將肉炒熟後再加入菜，菜在八成熟時加入西紅柿醬，炒熟後加入熱水（切記一定是熱水，這樣菜的口感最佳）。等湯熬至有輕度粘稠狀時，就可以加入豆腐丁或者炸豆腐丁，稍微煮一下，在出鍋前加入韭菜、香菜提味，將臊子澆在煮好的面上，這樣香噴噴的臊子面就好了。
山西晚報
不好意思我河南的，這是我做的河南版。
周朝先
其實哨子分很多種，在山西主要看你作什麼面，如手擀麵就配花哨子（主要疏菜豆腐豬肉為主）及西紅柿雞蛋囟等等等。餄餎面配酥肉豆腐哨子及豬肉沫哨子（山西的豬肉和疏菜哨子主要以醬香味為主。）及各種牛羊肉所制哨子等，刀削麵主要配豬肉沫哨子，擦哥餖配過油肉菜囟雞蛋西紅柿囟，剔塵配……，
頑石123863016
不應過涼水。
