以前在广州工作时，每次去茶楼吃必然会点的小点除了肠粉，及第粥、凤爪、咸水角外，就是这款人见人爱的马拉糕啦。茶楼里的马拉糕都是蒸好切成一小块一小块的，上桌还冒着热气，口感松软带着黄油的香，特别好吃。今天我就来做一道简单易上手的家庭版马拉糕。
我们来看看配料：
面粉130克，泡打粉7克，鸡蛋2个（约70克），黑糖2块（40克），牛奶90克，黄油25克
做法：
1、先把90克牛奶加热，然后把火关掉，放入两块黑糖块，搅拌到黑糖溶化。我这里黑糖一共40克，没有的话可以换成30克红糖加30克白糖，红糖没什么甜味，需要再加些白糖才甜。这个方子做出来属于微甜。
2、再准备25克黄油，切小块，方便溶化，用隔水加热溶化的方法把黄油化开。
3、取个大一点的碗，打入两个鸡蛋，先用打蛋器把鸡蛋打散。这里两个鸡蛋约70克
4、鸡蛋打散后就把刚才调好放凉的黑糖牛奶加进来，搅拌均匀。
5、接着就可以把准备好的面粉跟泡打粉过筛到鸡蛋液里，建议要过筛哈，这样面粉才不会成团，减少等下搅拌的时间。
6、搅拌好是这样的状态，打蛋器拿起来面糊能缓慢流下来。每家的面粉吸水量不同，如果最后太稀了就加些面粉，太硬了就加点水或者牛奶。
7、接着可以把溶化的黄油加进来，继续搅拌均匀。 有人问没有黄油可以用食用油吗，当然也可以，但是没有黄油这个马拉糕的灵魂就没有了，黄油特殊的香味是没有谁可以替代的。
8、拿一个蒸笼，铺上一层油纸，我这个差不多是6寸。或者碗也可以，碗底刷点油，蒸好后比较好脱模。倒上8分满，蒸的过程面会发起来的，所以不能装太满。
9、静置发酵10分钟。配方如果换成酵母就要等待发酵半个小时。酵母2克就可以
10、锅里水开了再上锅蒸，大火25分钟。
11、蒸好了趁热吃，特别松软香甜。
小贴士：
牛奶加热好了就关火放黑糖溶化，黑糖不适合放在牛奶里一起加热，会煮出来很多小颗粒。
泡打粉要选择无铝泡打粉，比较安全。不用泡打粉的可以换成2克酵母。
一次吃不完可以放冰箱冷藏，下次吃的时候再上锅蒸10分钟就可以。
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