一碗合格的麻婆豆腐要做到，“麻，辣，燙，香，酥，嫩，鮮，活”八字真言。它隸屬川菜，也是川菜的代表菜之一，不僅好吃，而且還十分下飯，無論是大人，孩子都非常喜歡這道美味，它絕對是代表性的存在。今天就跟大家分享這道超級無敵下飯神菜，喜歡的拿好小本本記好啦……
大家在製作的時候是焯水還是過油？是不是自己做的容易碎 腥味重，這都是用錯方法。今天大家有福氣了，請到的是從廚27年的王大廚，為大家講解這道全民皆愛美食的製作方法，只要再炒之前多加這一步，保證豆腐又嫩又入味，還不會碎。話不多說，開始嘍……
【麻婆豆腐】1份為例：
原料：南豆腐500克，牛肉150克，青蒜苗15克，菜籽油70克，郫縣豆瓣12克，豆豉5克，辣椒麵5克，蔥薑蒜末各5克，料酒8克，老抽3克，味極鮮5克，胡椒粉3克，鹽2克，白糖4克，高湯250克，紅油10克，花椒麵3克。
製作方法，1：南豆腐切去表層的老皮，然後切成1釐米左右的小塊。
2：牛肉切細末，青蒜末切小段。
3：鍋內加入高湯加入一勺鹽，大火燒開立即關火，倒入豆腐浸泡10分鐘。
4：另起鍋下入菜籽油燒熱，下入牛肉碎小火炒香炒酥，然後放入郫縣豆瓣醬 豆豉 辣椒麵 蔥薑蒜末炒出香味。
5：沿鍋邊烹入料酒 老抽 味極鮮 胡椒粉 白糖 鹽 老湯燒開，轉小火下入豆腐，略燒5分鐘。
6：然後下入青蒜苗段略炒，再用水澱粉勾芡，然後淋上紅油，裝盤時再撒上花椒麵即可。
大廚有話說：
1：豆腐最好是選擇嫩一點的豆腐，這樣吃起來口感很棒。
2：麻婆豆腐既不要過油也不要焯水，用高湯泡一會即可入味，這1不一定不要省掉，切記。
3：牛肉一定要炒香炒酥，這樣吃起來口感才會更好。
4：在鍋裡燒至的時候，一定要用小火，否則很容易碎，大家要注意。
5：勾芡的時候，最好是用芡汁將豆腐狠狠的包裹住，這樣出起來才更爽口。
標題中提到多加的一步就是，在炒制之前要用高湯浸泡10分鐘，這樣吃起來口感才會更嫩，比焯水過油都強百倍，大家在製作的時候可以試一下嘍……
這道麻婆豆腐就跟您分享到這兒，如對您有幫助歡迎點贊 轉發 關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探討。感謝閱讀，感恩有您……
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