麻婆豆腐，材料簡單，又已經名傳大江南北，只要是個愛吃辣的，就可以成為他的必備菜式。這道菜式已經虜獲了無數食客的胃，成為了中華川菜美食裡響噹噹的金字招牌之一。
主料：肉末，豆腐
配料：豆瓣醬，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，澱粉，鹽，糖，姜，蒜，蔥
1，選擇一塊老嫩合適的豆腐，切成長短一樣的正方體。豆腐放鹽水中泡一會兒，然後加熱煮開後中火焯水。豆腐比較容易破，所以煮的時候往一個地方攪動就可以了。
2，鍋中放入一些清油，然後放入肉末煸炒。一直煸炒到肉末出油，肉末被煸得肉末焦黃。
3，放入豆瓣醬煸炒到微微有香味的時候，放入姜和蒜末繼續炒出香味。
4，將焯過的豆腐放入鍋中，然後加清水沒過豆腐，然後開會將水煮開後關中火。然後加入生抽、老抽、胡椒粉、糖、鹽和料酒。幹澱粉中放入清水攪拌均勻，然後鍋中慢慢淋入澱粉水。然後煮到醬汁變濃稠就可以出鍋啦。
麻婆豆腐就這樣完成了，在這裡有幾點要注意的。豆腐選擇太老、太嫩的都不合適，太嫩容易不成型，太老口感和外形都不好；
豆腐焯水容易破，往一個方向攪動是秘訣。你學會了嗎？
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