一家经历20年风雨的酒楼
一个每天只做30只的深井烧鹅
有人的出生满月酒在这儿
成家立室的结婚喜酒也在这儿
它，陪伴了一代又一代的越秀人
...
壹 | 卖了20年的深井烧鹅 |
---“帮手落烧鹅先，等阵冇晒。”
---“唔该，来只烧鹅，麻烦快点，赶飞机。”
这是一家靠深井烧鹅火了整整20年老牌酒楼，从上世纪卖到现在。传说附近的老广，临上飞机前都要打包一只。
老板涛哥就是厨师，入行30年，大半辈子都在跟烧鹅打交道。
▨ “湿窿”腌制法 ▨
老板对鹅的挑剔程度，不亚于选老婆。从挑鹅开始，只要放养50天，棚养70天的鹅，这样的鹅肉嫩皮滑，皮下脂肪厚。
沿袭了香港的做法放秘制酱去“湿窿”，然后吹气、上皮、吹干，这一整套的繁琐步骤，都是为了一个目的：皮脆。
▨ 枣红色的皮衣 ▨
能让涛哥满意的烧鹅师傅不多，偌大的厨房，一天只能做30只。用炭火烧，大火转慢火再转大火，烧45分钟左右，也太严苛！
烧的过程中最难的就是拿色，枣红色的脆皮衣，有经验的师傅一眼就能看出正宗与否，一刀犹如洪水爆发。
▨ 卜卜脆的鹅皮 ▨
动筷前，要浇一圈烧鹅汁。一定要热吃，皮被烧得卜卜脆，有一层稀薄的鹅油。蘸酸梅汁，皮脆肉嫩，丰腴又不腻。
贰 | 现点现做的早茶糕点 |
所有点心和糕点全部自家生产，不外包，即点即蒸。
---“这些都是我和我徒弟们刚做的，味道真的跟其他外包糕点的酒楼不一样。”
这个不善言辞的师傅姓陈，就是这家店的糕点总厨。
足足有142款，经典和新式的都有。最经典的当然是基本每桌必点的虾饺。
每只都要捏40个褶子，放足3只大虾。一个一口，一笼管饱！
让我同事一口难忘的叉烧酥，轻轻掰，酥掉了一地，肉眼可见的酥脆。
这个雪山奶酪包，让陈师傅这样一个铁汉都柔情起来，强烈给女同事们推荐。尝过后，确实不错，她们眼里泛起了泪光。
叁 | 年轻人比较爱的粤菜 |
跟绝大多数粤菜酒楼一样，菜式多到3个月可能都吃不完。推荐几道年轻人可能会比较喜欢的特色粤菜。
◆ 香茜浸鲜金钱 ◆
一条牛只有2根的金钱，这份就用了差不多一根。无腌制直接生煮，吃的就是原汁原味，咀嚼感超强。
◆ 香滑咖喱烩牛尾 ◆
超爱这一口咖喱，据说涛哥混合了2种咖喱，椰奶味比较重，女生一口就上瘾。
◆ 好味汁窝烧牛仔骨 ◆
牛仔骨加乌冬的神奇搭配，不是常规的黑椒味，酱汁特别处理过，酸酸甜甜的很是开胃。
肆 | 街坊们熟得跟家人一样 |
前段时间店铺刚刚翻新过，还是粤菜馆的样子，显眼的红黄色，大气又明亮。
工作日的上午11点，这里挤满了人，附近的街坊和白领，一盅一件一例烧鹅，从早上聊到下午。
不过，要五星级服务的这里真的没有。店员的均龄在50岁左右，跟大多数老广性格一样，心直口快。
现场采访几个顾客和店员，才发现这里的店员街坊亲的跟家人一样。
厨房李叔
问：阿叔，你系呢度做佐几耐啦？
答：大概3，4年咁啦，唔算好耐。不过我同好多街坊都好熟噶。嗱，果个系陈小姐，呢个系孙先生....
顾客陈小姐
问：靓女，看你吃的这么开心，问下你来这吃多少年？
答：我都记不清啦，每天得闲都会跟我先生过来吃。这里服务好，很多老街坊都爱来，又便宜，很多酒楼都比不上。
大堂文阿姨
问：靓女，你不是认识好多街坊？
答：那肯定啊，8成我都识，还有小年轻，他们的喜宴都是在这搞的。
群撩私人威信号：lemonsay-gz
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