為何普洱茶剛壓好的餅茶香氣沒有散茶好？問答頭條網

2019-04-28 18:14:51 佚名

liguanyao

首先我們說說普洱茶散茶，從茶山採摘鮮葉之後，然後經過攤青，低溫茶青（其實鍋溫並不低，關鍵是控制其葉溫在60-65℃）和揉捻，尤其是低溫溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應鈍化停止，這就是茶葉殺青後仍然保有著綠色的原因，再到曬乾(這是低溫乾燥，曬青毛茶得名之義)。

這個過程大概8個小時左右，剛曬乾不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺香氣較濃的時候，尤其是散茶香氣高揚。一些茶友喝到散茶時，不習慣的覺得太寒，但對適應了的茶友來說，這個時候散茶的含水量恰到好處，品飲時芳香類物質大量呈現，青香中伴有花香，並且香氣很高，很好喝。

一旦散茶蒸壓成餅後，香氣就下沉了，許多茶友就覺得不是一個茶了，這也不奇怪，普洱茶本來就是一個多變的產品，它可以隨著時間的不同，倉儲環境的不同，工藝形態的改變，沖泡方式的不同，都會表現出不同的口感來，這也是普洱茶越陳越香的本質原因。

這種變化是什麼原因呢？

是因為幹茶壓餅時，都要先經過高溫蒸汽軟溼，然後才能把茶葉塑形，這個過程中茶葉吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進行了一次小轉化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸溼後下降，這就是剛壓好的普洱餅茶香氣沒有散茶好的原因。

茶葉成型後，待涼幹一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉片經過塑形重力擠壓後，內質浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些，這裡所說的僅指同一款茶在不同階段的表現，不同的款茶葉沒有可比性。

普洱茶吧

因為普洱茶散茶，從茶山採摘新葉，然後經過萎調，高溫殺青（使鮮葉中的酶促反應鈍化停止），再到曬乾，而剛曬乾不久的茶葉，茶味清香回甜，茶香高揚。

　　散茶壓制成茶餅時都要經過高溫蒸汽軟溼，然後才能把茶葉塑性，在這個過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量的水份，在高溫的作用下，又進行了一次小轉化。

　　茶性比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸溼後下降，但茶葉成型後，待涼幹一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來。

　　但如果要藏茶的話，茶餅會更有優勢，因為茶餅經過塑形重力擠壓後，內質浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些。

　　緊壓茶茶體內部的溫、溼度比較穩定、陳化均勻持久、佔據空間小耐儲藏。

　　散茶原有的香氣容易散掉同時比較佔地，緊壓茶的香氣可以保持較長時間。

　　所以在聞到餅茶沒有散茶香時不要著急，給茶餅足夠多的時間轉化，慢慢沉澱，享受不一樣的滋味。

江宜楊茶坊

普洱的制餅工藝中，有一道工序是蒸汽，是要把茶葉蒸軟後才能壓制餅，期間茶葉中就積了一些水分，儘管餅茶曬乾，茶葉中的一部分水氣還是不容易散去，建議剛壓制好的茶餅放上一段時間再開湯15天-1個月，或者更長的時間，會比較好喝。

而散茶的話，是經過採摘、萎凋、殺青、揉捻、晾曬這些繁瑣的工序，光是萎凋、殺青就已經把茶葉中水分過濾乾淨了，再加上揉捻提香和天然晾曬，所以茶葉的香氣是很足的。

以上僅個人觀點，不喜勿噴，希望對您有所幫助！

珍草養生閣

以上僅個人觀點，不喜勿噴，希望對您有所幫助！

茗兮號普洱茶

普洱茶壓餅這裡有一個工藝流程就是熱蒸一下才可以成型，這個時候的普洱茶含有一些水汽，所以它的香氣比起沒有水汽的散茶來說是弱些。如果散茶蒸一下不壓餅同樣的香氣不會高揚，所以這就是為什麼壓完的餅茶要放在木頭架上自然晾乾後才開始用棉紙包裝，就是為了讓水汽蒸發。而散普洱茶實際又稱毛料，也稱作半成品茶，它香氣其實在後期是散的並不聚。同樣倉儲同一個茶可以做個對比實驗，一箱子散的，一箱子餅的。然後會發現餅的比散茶更省空間，更方便保存，更加的味醇也就是不容易吸收雜味兒。更有意思的是餅茶到後期香氣比散茶更好，這就是為什麼普洱茶要壓餅了，裡面有古人摸索的智慧。不光普洱壓過餅，明代前都是團茶，朱元璋為了減少百姓茶稅才把團茶變成了散茶。

守靜茗居

轉化不充分所致！剛剛壓制成餅，是需要很長時間的轉化的，普洱喝的就是這個轉化。散茶的話，接觸空氣比較多，相對來說轉化比較充分，壓制成餅與空氣的接觸面更少，所以相對來說就比散茶要遜色一點點。從長遠來看的話，還是要壓制成餅比較好。有利於轉化和存儲，香氣也能很好的保留。同時還具有很高的收藏價值。散茶一般不適宜放太多時間。