伴隨著改革開放40年的腳步，在我們眼中最盛大隆重最具有傳統意味的春節，也帶來了很多“升級換代”的欣喜。
同樣海鮮產品的消費升級也有著質的飛越，從置辦年貨、到除夕年夜飯，再到春節期間的親朋好友宴請，海鮮無不擔當著餐桌上的重要角色。
中國百姓對海鮮的追逐自古有之，每到春節雞鴨魚肉是傳統中國民眾宴請的主菜，尤其魚同“年年有餘”的寓意，沿海居民多食海魚，內陸多用四大家魚。隨著對外開放大政的實施，進口海鮮如一夜春風颳過大江南北，如今已然漫山紅遍。
從溫飽到豐盛美味再到追求營養健康，年夜飯的變遷折射出百姓生活水平的顯著提高，透過視頻《年夜飯的變遷》易哥帶你走一遍。
上世紀六七十年代
由於物資匱乏
吃得“一清二白”
年夜飯是一年中最豐盛的一頓
六七十年代吃上的消費，佔國人收入大部分。為有一桌豐盛的年夜飯，人們必須為雞鴨魚肉而奔走。那時，物資供應比較匱乏，大多數副食品是憑票供應，因為供應有限，一定要手快才買到好質量的東西。
進入八十年代
肉、蛋、禽等
漸漸豐富起來
人們的生活也好了一些
這時我國由計劃經濟向市場經濟轉變，憑票供應的東西越來越少了，市場經濟的引入，集貿市場的恢復，使年夜飯菜餚的種類由貧乏走向豐富，人們的胃口也隨之大開，雞鴨魚肉成了年夜飯的主角。
九十年代
海外食品引進國內
各種生猛海鮮也
逐漸紅遍年夜飯的餐桌
菜餚也變得豐富多樣
大家能夠嚐到很多新鮮菜品
90年代以後隨著時代的變遷，人們對傳統年俗有了新的想法，特別是年輕人。 從臘八開始，經過掃塵、祭祖、貼春聯、吃年夜飯、守歲、放鞭炮、拜年、逛廟會，直到正月十五鬧元宵賞花燈。
進入二十一世紀
西式、農家樂、拼桌
年夜飯的吃法花樣不斷翻新
龍蝦、帝王蟹、銀鱈魚……
一些列中高檔進口海鮮坐鎮年夜飯的餐桌
人們生活水平已經很高
隨著改革開放的一步步深入，百姓的日子越過越富裕，新鮮蔬菜無論冬夏都能買到，且生猛海鮮、南方菜、北方菜應有盡有。越來越多的人選擇一家老小下館子去飯店吃年夜飯，既可以美餐一頓，而且可以省下洗碗刷盤的麻煩，何樂而不為呢？市區內一些上檔次的飯店近幾年預訂年夜飯要提前一兩個月，一桌年夜飯千八百的也很常見。
而近年來進口海鮮
也普遍成為
春節期間走親訪友的互贈佳品
以及餐桌宴請的食材
大魚大肉等家庭普通菜餚吃膩了，年夜飯“前天”講求吃飽，“昨天”講求吃好，“今天”則講求吃得健康，蔬菜要吃無汙染的，雞鴨要吃“綠色”的，魚蝦要鮮更要純淨健康無汙染，連豆油都要專找非轉基因的。
中國人的年夜飯，不僅象徵著團圓和親情更是一種獨有的文化傳承。作為中國人一年中最隆重的一頓飯它的豐富程度直接體現了中國人的生活變遷。
據中國烹飪協會數據顯示，改革開出初期全國餐飲行業收入54億元，到九十年代已經達到1174億元，2007年全國餐飲收入為12345億元，2017年該收入規模已經達到39644億元。
而近一兩年，中國經濟增長在支撐推動居民消費，健康、品味、質量消費觀念引領下，中國民眾的消費方式也在轉變，人們開始迴歸家庭，更願意在家裡操持一頓年夜飯，海產行業的變革見證了歷年民眾消費的轉變，更見證了40年來年夜飯的變遷。
2018年春節期間據天貓數據統計，進口生鮮成交額比去年增長近300%，智利帝王蟹、波士頓大龍蝦、新西蘭長壽魚、加拿大北極蝦、越南黑虎蝦等進口生鮮成為年夜飯“硬菜擔當”。
在改革開放大潮中，隨著中國冷鏈物流配送的完善以及優秀海鮮進口企業在國內倉儲佈局的深入，春節期間三文魚、冰島紅魚、波龍、阿根廷紅蝦、甜蝦、青口貝等優質進口海鮮都普遍出現在百姓的餐桌上。
又是一年除夕夜，用一桌盛宴作別舊年。
以前老人常說吃海鮮聰明，現在我們要聰明的吃海鮮， 常見魚蝦蟹貝怎麼吃最鮮？易哥教你小竅門。
製備魚類
烹飪一條魚，從修剪、去鱗、去皮、去髒慢慢都是儀式感。
修剪
如果你正準備將一條完整的魚端上桌，尤其是鯛魚和鱸魚等有尖刺的魚類，用剪刀做修剪是很必要的。
去鱗
不是所有的魚都需要去鱗，如鯖魚、鯡魚、鰈魚等魚類就不需要去鱗，用手指輕輕地從魚尾滑到魚頭，測試魚皮是否光滑，如果不光滑則需要去。去鱗是用防油紙包裹起來放在水槽去鱗即好把握住魚，又嫩防止魚鱗飛濺。
小型魚剔骨
鯖魚等小型魚類剔骨後便於入口，首先將魚去頭去髒，將魚肚翻開朝下用力下壓脊骨使其分離，然後將魚反過來，扯開脊骨，在魚尾處切掉即可。
對蝦怎麼做好吃？
不論是未經加工還是已經煮熟的對蝦，都需要掐頭去殼。如果要將對蝦放在沙拉中，則保留蝦尾更好，在對蝦背部或稍大的蝦蝦腹部切開小口，擠掉蝦線。
扇貝怎麼做？
我們一般買的扇貝都是已經制備好的。所以拿出後需要把扇貝扁平的一側朝下放在砧板上，將廚刀從兩殼連接處的鉸鏈另一側插入，貼著扁平的一側順勢劃開，就可輕鬆取出肉了。
最後來兩道年夜溫馨菜餚
魚是很多中國民眾年夜飯中必不可少的菜品之一，我國民間俗語說“無魚不成宴”，逢年過節的時候更是講究年夜飯必須要有魚，求的是“年年有餘”的好意頭。除夕之夜先來一道“年年有餘”。
在全世界，凡是華人聚居的地區很少有人沒聽過石斑魚，尤其無論大宴小酌的餐桌石斑魚更是常見的鮮美食材，在這個全球華人團聚歡樂的夜晚，一道茄汁石斑魚送給大家。
茄汁石斑魚
食材：
石斑魚600g，西紅柿20g，蔥末、蒜花少許
配料：
鹽3g，白糖5g，生粉15g，番茄醬30g，生抽6毫升，食用油適量
烹飪方法：
1.西紅柿 洗淨切成小丁，石斑魚製備乾淨裝盤，兩邊抹上生抽撒上鹽、生粉醃製10分鐘
2.熱鍋注油燒成四五成熟，放入石斑魚炸一會翻轉魚身至兩邊金黃，撈出
3.將鍋底留油，放入蒜末爆香，倒入西紅柿炒勻注入少許清水，加入番茄醬、白糖煮融，然後加入鹽、水、澱粉迅速攪拌製成稠汁。
4.盛出鍋中的稠汁澆在石斑魚身上，點綴蔥花即可。
既然魚與取其“年年有餘”，那麼作為海鮮中脂肪含量最低的貝類，我們更可取其“年年備足”的美意。
隨著中國改革開放四十年的發展，中國民眾生活不斷富足，曾經代表高貴階層的鮑魚如今也早已走進尋常百姓家。
豉汁蒸鮑魚
食材：
鮑魚110g，豆豉20g，紅蔥頭25g，紅椒10g，蒜頭10g，陳皮蔥花各少許。
配料：
老抽、生抽、雞粉、白糖、鹽、味精、生粉、食用油適量。
烹飪方法：
1.洗淨鮑魚取下肉，去除內臟殼留下備用，然後將鮑魚肉打上網格刀花放進殼中，放入蒸盤待用。
2.紅椒洗淨切成粒，蒜頭去皮洗淨，切成末；紅蔥頭、陳皮、豆豉同樣切成末
3.起油鍋，倒入蒜末，紅椒、紅蔥頭、陳皮大火爆香，倒入豆豉炒勻，淋入少許生抽、老抽，加入雞粉、白糖、鹽炒勻製成豉汁
4.將豉汁盛入盤子中，趁熱加入少許生粉、熟油拌勻製成調味汁，
5.將調味汁盛放在鮑肉上，蒸鍋上火，用大火燒開，放入盛有鮑肉的蒸盤，蒸約3分鐘至鮑肉熟，取出蒸盤
6.撒上蔥花，淋上少許油即可
改革開放40年來，國人年夜飯的品質、就餐方式發生了巨大的變化。回想一下，曾經除夕期待的雞鴨魚肉已經是如今的家常便飯，而隨著中國經濟發展，民眾生活水平的提高現如今春節期間進口海鮮消費的火爆，將給進口海產行業預示著怎樣美好的明天？
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