让美食，让城市更美好！从一碗福州诞生至今，合作餐厅超过150家；公众号粉丝数达到16万，美食卡用户达2万人，全年各类宣传互动点击数超过400多万人（次）……2019年3月2日，“新餐饮 新福州”餐饮论坛峰会暨福州晚报传媒大奖一碗福州颁奖盛典圆满落幕，经过层层筛选，为福州奉上一份属于这座城市的餐饮榜单。在这份榜单中，哪家让你意犹未尽呢？从3月9日起，获奖餐厅巡礼将陆续带您再窥福州城中的优质餐厅，去深入了解你心仪的餐厅，探寻他们获奖背后的故事。更有不定期的美食福利，等您来分享！
如果问：你最期待吃到哪个地方的菜？大帝猜排名第一的一定是顺德菜。毕竟“食在广东，厨出凤城”这句话可是影响着我们深远。而《寻味顺德》等相关美食纪录片的热映，更是引带起了一波波食客对顺德的渴望。不瞒大家，那也是我为数不多的看美食视频把自己看饿的，里面的美食拍的太好了，让人感觉特别想吃。
但话说回来，顺德与福州将近760公里，6个小时的车程让人不得不面对现实，不是每个人都有机会能吃到。幸好有需求的地方就有市场，就能够被满足。今天，我们向你窥秘的是一家主打顺德菜的餐厅：尚膳鼎民间顺德菜。
“2018年度顶级餐厅Top20”：尚膳鼎民间顺德菜
喜提一碗福州年度餐厅TOP20的4个理由：
1 福州知名的顺德菜餐厅，深耕本土7载，没有精巧花哨，也不哗众取宠；
2 地点位于北梦山路，掩映在一片尘世喧嚣下，环境优雅，服务体贴分寸感好；
3 以“所有好的食材都在锅里”为经营准则，精选好食材，以锅的形式呈现；
4 屈臣氏矿物质水、刀唛一级葵花籽油、海拔3100米天然湖盐……探究每个细节，在秉承传统粤菜的精髓上不断精益求精，追求食材最本真的口感。
但这次，不光是以我们的视角，也希望从餐厅自身出发，我们特地采访了尚膳鼎的主理人吴掌柜，一位设计师出身的，具有强烈艺术气息的餐厅老板，去了解了解他自己对于开店的一些心得体会。
01
你认为成功获奖的最主要原因是什么
吴掌柜：关键在于品控吧。做餐饮不是一朝一夕的事情。只有品把控做好了，食客才愿意第一次、第二次来，餐厅才能够逐渐的生存发展，让更多的人知道。
02
能否说说在获奖过程路上最难忘的一件事
吴掌柜：很难选到合适的店面。做餐厅都希望可以做个百年老店，屹立不动。可有时候好不容易选到一个合适的店面，到期之后东家不愿意租了，也是很让人无奈。
03
餐厅开多久了？为什么选择开一家餐厅
吴掌柜：到现在7年了。选择开这家餐厅一方面是因为自己爱吃，相对也能做；另一方面自己以前是个设计师，在广州、顺德，中山等地呆了6年，后面因为家里原因，于是决定将顺德的味道带回福州和大家分享，开了尚膳鼎。
04
餐厅的名字有什么含义
吴掌柜：“鼎”在福州话里是锅的意思。尚膳鼎就是“所有好的食材都在锅里”。因为更细分来讲，我们主打的是顺德菜更小一块的镬仔菜，追求镬气，讲究给食客带去更加原味，烟火家常的味道。所谓我们尚膳鼎的产品多是以锅的形式呈现！并从中不断加入自己对食物的理解，打造出了尚膳鼎独有的特色。
05
餐厅想向食客们传递些什么
吴掌柜：希望能和食客分享不同地方的美食。这说简单也简单，说难也难，为了能让食客分享到更多好的美食，我们也还在努力……
06
对餐厅的经营上有什么特别之处
吴掌柜：追求完美。因为自己是个设计师，相对比较完美主义，所以我有很多菜都是当成个体方案来设计的。比如煲汤煮饭要用的水、调味要用的油，做菜要用到的花雕酒，白葡萄酒，白兰地等；还有用餐的体验上。在锅上桌之前，我们会提前让锅多烧热一会，然后再倒入食材烹煮，这样食客就能听到食材在锅里发出滋滋滋的声音，一边享受着家常独有的那种烟火气，一边也能对用餐充满更多期待……
总之，在每道菜品上之前，把每个要素都想进去，以求让客人在桌面上有一定不一样的体验感。
07
对未来的目标计划
吴掌柜：新门店正在筹备中，将在各方面做一个全新升级，包括品牌的名称、视觉VI、环境装饰以及菜品上。
08
对一碗福州怎么看？为什么选择跟它合作
吴掌柜：一碗福州是一个相对懂餐饮的、公正的，权威性高的媒体平台。虽然市面上也有很多的各种奖项评选，但都达不到一碗福州的这种深度，是无法比拟的。
在听了吴掌柜的详细解读之后，大帝的胃也已经开始蠢蠢欲动了，迫不及待尝试了一把城中顶级餐厅的美味。
//
有烟火气而不喧闹的氛围
//
如果未真正踏进尚膳鼎的大门，只是路过，你绝不会发现它有什么特殊。走进去则是另外一种感觉。小桥流水、成群游动的鱼…如果你细心，还会发现淡淡清香、袅袅余音。就餐的氛围也让人感到很舒服。柔和的灯光、干净的桌面、齐整的餐具……因为来的比较晚，你可以看到已经有三五成桌的食客在用餐了。有烟火气但不喧闹，是理想中吃饭该有的样子。
//
为人欣喜的细节
//
只要在店内走一圈，还可以发现尚膳鼎对于各种细节的注意，都在传递这尚膳鼎对食客、食材的用心。
//
值得二刷的锅物推荐
//
陈年花雕炒鸡
陈年花雕酒与清远走地鸡的结合绝对是一个创举，吃着鲜香四溢，鸡肉的细嫩，花雕酒的陈香，外加一些调味的辅趁，各种滋味一起涌向味蕾，叫人惊艳。嘴里还吃着第一口，筷子已又伸向锅里了。
主要食材：4斤左右的广东清远走地（腌）鸡、陈年花雕酒
大力牛尾煲
精选高山小黄牛的牛尾、牛肚、牛骨髓等部位一同熬制，汤色浓醇，肉质熬得软烂扑鼻，满满的都是胶原蛋白，吃着味道好正，对身体也十分有益。
主要食材：高山小黄牛
红番海鲈
一道尚膳鼎的创新菜。之前我们吃过的海鲈鱼一般都是做成鱼生食用。但尚膳鼎巧妙的与特制的番茄汤做结合。鱼肉细腻、番茄汤酸、纯。滋味类似于冬阴功汤，是一道既美味又开胃的菜品。
主要食材：精选海鲈鱼，特制番茄汤
贝鲜烩
这道极致的体现了顺德菜的鲜。一锅里集结着蓝口贝、扇贝、花蛤等各种贝类，只添加红酒提鲜，吃的就是大海的味道。
主要食材：扇贝、蓝口贝、花蛤
广东腊味饭
到顺德餐厅怎么能不吃腊味饭。一开锅盖，首先传来的就是浓浓腊味，闻着就超有食欲。然后，服务员会现场贴心的往煲仔饭里浇入特制的酱油并搅拌，直至酱油、腊肉和饭全部搅拌透。至于吃着的滋味，用3个字来总结，就是：香极了。
主要食材：烧腊、泰国香米饭、特制酱油
在尚膳鼎，没有使用很多名贵的食材，烹饪手法也不算太复杂，要的就是食材的新鲜与讲究。约上三五好友家人，来到这，体验一顿精致又充满烟火气的一餐，会是一次轻松又愉快的选择。
尚膳鼎民间顺德菜
地址
北梦山路56号湖滨新城3-4#综合一层
电话
0591-88261717
营业时间
周一至周日 11:00-22:00
获取更多美食活动优惠和城市餐饮资讯
閱讀更多 一碗福州官方 的文章
