龙趸鱼
随着人们的生活水平越来越高，吃海鲜已经成为了一种习惯。在众多海鲜家族里，有一种珍贵咸水鱼叫龙趸。
龙趸属于石斑鱼类，是石斑鱼系列的一种，是体积较大的石斑鱼
龙趸鱼肉质纤维厚实，爽口弹牙，骨少肉鲜，美味可口，营养丰富，是一种非常珍贵的水产美食。龙趸属于石斑鱼类，是石斑鱼系列的一种，是体积较大的石斑鱼，他的学名叫巨石斑鱼。是生长在暖水性海洋底层鱼类，鱼身呈长椭圆形，侧扁，口很大，鱼嘴下颚比上颚要长。身上布满着很多青黑色斑点，它是大型名贵食用鱼类。
野生龙趸
龙趸鱼分为野生类和人工饲养类两种。在天然海域龙趸身体一般都比较长大，体长一般是60厘米至70厘米，最大体长可达到2—3米。在2014年，马来西亚渔民曾捕获一条重达两千公斤的野生龙趸。并以1.1万马来币的高价卖给一家当地食肆。
围海捕鱼
由于近年来中国沿海，疯狂捕食这种野生龙趸，所以现已受《水产野生动物保护实行条例》保护，成为国家保护类动物。
龙趸在中国很多餐饮食肆里已经销售了很长一段时间
龙趸在中国很多餐饮食肆里已经销售了很长一段时间。现在市场销售的所谓野生龙趸，基本上都是假货。别说是野生龙趸了，现在就是人工饲养的龙趸也很少见。在酒楼食肆，海鲜市场所销售的龙趸，都是人工饲养的，或者很多人干脆用石斑鱼冒充龙趸来销售。因为龙趸本身就是石斑鱼家族的一员，很多杂斑鱼的外形都与龙趸相似，所以奸商们就鱼目混珠，把一些石斑杂鱼呼作龙趸销售。
碎蒸龙趸
龙趸鱼的食法与石斑鱼的食法是一样的，可以清蒸，也可以红焖，由于龙趸体积较大，一般都是切碎成小块进行碎蒸。龙趸鱼的头比肉要好吃，所以龙趸头都比肉要贵，做法一般也是清蒸和红焖。
在中国古代著名食谱《满汉全席》里，就有红焖龙趸皮这一道菜，可见龙趸的珍贵。
清蒸龙趸头腩
虽然野生龙趸现在很难吃得到，但是人工饲养的龙趸味道还是很不错的，各位食家有机会不妨品尝一下。海鲜酒家每斤的售价大约在200元至300元之间。海鲜酒家销售的龙趸一般是大条龙趸鱼开刀论斤销售，真正的龙趸鱼一条起码超过五斤。而那些一斤来重的所谓小龙趸都是假货，是用普通石斑鱼冒充的。有关讨论美食的问题，请点“关注”或与我私信我一起探讨。
閱讀更多 識飲知食 的文章
