吃货的最高境界是饕餮,米其林星级餐厅里的那些大咖们,可是人人捧着的老饕。作为土著吃货尤其是在云南的土著吃货,虽上不了米其林的榜单,但嘴刁、会吃是必须的,而且,还要有那么一点点骚包……
云南少数民族的饮食别具一格,其美味大大超出你的想象,比如傣味,酸酸辣辣的口感,独特的烹饪方式,每一次品尝都像是第一次,第一次里最好吃的,叫做包烧——
傣味多用烧、烤、炖、拌等方式制作。烧的食物里面有一种包烧几乎可以用来做各种食材——蔬菜、水鲜、肉食,等等。
包烧不用传统的锅具制作,而是以天然绿叶(芭蕉叶或者木冬叶)为烹饪工具,把食物用叶子包裹,以火塘为热源,将食物烧熟,味道鲜纯,香中带点微辣,十分美味。
但随着生活节奏加快及野生资源匮乏,现代都市的人们已经很少用芭蕉叶来做包烧了,多数用锡箔纸来代替了。想吃原汁原味的包烧还是得到版纳!!!
蔬菜类
叶子包裹住水份,使蔬菜的味道更醇厚,上桌以后可以维持较久的温度,吃起来更具滋味。
包烧茄子
包烧小瓜尖(叶)
包烧什锦菌子
包烧金针菇
包烧豆腐
包烧竹笋
包烧甜笋
肉类这样被包裹的肉食,营养物质不易丧失,吃起来,鲜,淳,香,辣,口感十分丰富。
包烧牛蛙
包烧牛肉
包烧罗非鱼
包烧大虾
包烧什锦猪肉
包烧猪脑花
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■小贴士
包烧的制作
主要食材:蔬菜、肉类等,适量
辅材:柠檬、大芫荽或香茅根,葱、姜、蒜、小米辣、鸡精、盐油、料酒、生抽等,适量
1、将葱白,姜,蒜,薄荷叶,大芫荽,小米辣剁碎,混合拌入油,盐和鸡精;
2、上述作料中拌入主菜;如果要包肉的话,可将肉先放点葱姜和生抽及料酒腌制一会儿。
3、将柠檬汁挤入混合食材中,酸味依据各人口味。
3、将混合好的食材放在芭蕉叶中间,芭蕉叶像叠被子一样叠起来,再在外面包一层芭蕉叶,捆住。放在烤盘或炭火上,烤20分钟左右,就可以了。
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