羊肉粉是貴州民間小吃
也是大多數貴陽人早餐的最愛
吃上一碗火辣辣的羊肉粉
喝上幾口羊湯
整個人都舒展開了
在中國
無辣不歡的城市有很多
若真比起吃辣
是一個比一個狠
雲貴川湘贛
這些省份吃辣都不在話下
辣是常態
不辣才是奇怪
貴州人吃辣是不能小看的
以辣而聞名的美食多到數不過來
令人難忘的還是一碗羊肉粉
一碗辣爽的羊肉粉
讓人印象深刻
以我的口味
尤其喜歡水城羊肉粉
水城羊肉粉名氣最大的
黃土坡上
元坤家
新鮮羊肉
配以爽滑的米粉
和各種調料
再加上具有特色的油辣椒
羊肉熟透而不爛
米粉雪白
湯汁鮮淳紅亮
辣香濃郁
油厚卻不膩
元坤羊肉粉
早餐從清晨六點多開始
店內坐無虛席
總是忘不了那些
在水城出差
天不亮就起床的日子
匆匆打車奔去
只是為了趕在羊雜被賣完之前
買到一碗加雜的羊肉粉
坐在寒風凜冽的街邊
大快朵頤的痛快和滿足
一碗羊肉粉
可以成為城市的名片
因為一碗粉
愛上了一座城
正宗的羊肉粉
要足夠辣，足夠燙
絕對要用油辣椒
在貴州吃一碗羊肉粉
要鑑別正宗與否
完全靠舌尖上的辣味來區分
辣椒要足夠多
要吃到周身毛孔舒散
喝完湯周身冒汗
酣暢淋漓
辣
是羊肉粉的靈魂
羊湯鮮燙
辣味恰到好處
相得益彰
要不然
只能讓人感覺要麼太辣
要麼無味
這碗羊肉粉
是失敗的
一碗鮮辣美味的羊肉粉
是怎麼做出來的
各地區口味雖有不同
但都離不開鮮辣濃郁的羊湯
為了最大程度提鮮
熬羊湯除了羊肉及羊骨之外
有的還加了一隻雞
羊肉必須要用到當地黑山羊
這種羊肉肉質細嫩
腥臊味比較少
當天宰殺
不用過度處理就可入鍋
把羊肉洗淨切成塊
放進鍋中用大火煮開
去浮泡後改用小火燉皅
撈出壓緊
冷卻後切成巴掌大小的薄片
再把米粉在開水裡汆
去掉米粉的酸味
盛在碗中把水濾淨
然後鋪上一層薄薄的羊肉片
澆上鮮紅的辣椒油
撒一些花椒粉
蒜苗、香蔥、蕪荽
最後舀入羊湯
一碗香辣撲鼻，熱氣騰騰
香氣撲鼻的羊肉粉
讓人忍俊不住了
走在清晨的街道
路過排起隊的羊肉粉店
聽見那些熟悉的吆喝
聞到風中的肉香
我知道
一個無法抗拒的想法
就這樣決定了
感恩！
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