蒜薹作為一種常吃菜，大都會選擇用它搭配著肉菜來吃，非常經典，但是在炒出來之後卻沒有了蒜薹的那種清脆感，不過和小編學著醃著吃，那就完全不同的口感了，口感清脆，營養豐富不流失，能夠很好的將有益的成分大蒜素，辣素等保留。不多說，一起來做吧。
食材：一把蒜薹（約500克）、生薑絲、生抽醬油80g、醋50g、白糖40g、八角1顆、幾片香葉、鹽、
1.首先要將蒜薹備好，然後將它的尾部部分切除，然後我們用清水將其清洗乾淨，盛放在碗中備用。
2.我們將切好的蒜薹中加入3勺食用鹽，然後將其攪拌均勻之後醃製上半個小時的時間，這樣的目的是為了讓醃出水分，然後加入料汁之後就可以更好的入味了。
3.醃製好之後的蒜薹我們將水分倒出，然後放入水下衝洗乾淨，我們要多清洗幾遍，因為在醃製的時候確實有不少的鹽，這樣吃蒜薹會導致很鹹，將鹽徹底清洗乾淨最好了。
4.在準備上一個大碗，然後碗中加入生抽醬油80g，香醋50克，加入白糖40g，八角一顆、幾片香葉，然後用筷子將其攪拌均勻形成醬汁。
5.起鍋，鍋中倒入我們剛剛調配好的醬汁，然後用大火將其燒開，這樣就能將裡面的白糖充分的融化，攪拌均勻，水開之後關火，將成放出來的料汁倒入醃製好的蒜薹中，雖然說看上去顏色很黑，但是它確實是一個很好的醬料，可不僅僅能夠適用於這裡，很多涼菜都可以的。
6.倒入之後我們將裡面加入適量的小米椒來增加色感和辣味，還有生薑，然後攪拌均勻我們將它用保鮮膜密封，放入冰箱中進行密封醃製，大概一晚上的時間就可以了，吃起來口感清脆爽口，開胃下飯還營養，下酒菜也不錯哦！
炒蒜薹時，有必要焯水嗎？這一步掌握好，蒜薹清脆爽口又入味！在炒蒜薹的時候到底有沒有必要進行焯水呢？
在家常菜裡邊炒蒜薹也是一個特別常見的美味做法，大部分也都是用來炒肉的，不僅做法也比較簡單，而且吃起來的味道也是非常獨特的，那麼對於我們很多人他們在炒蒜薹的時候也都發現了，也就是說蒜薹的表皮是比較堅硬的，如果直接炒的話不入味，那麼這裡就有一個小竅門了，蒜薹可以焯一下水，只要掌握好焯水的溫度，撈出來過涼的時候也並影響蒜薹的口感，吃起來比較清脆爽口的。
起鍋燒油，油溫7成熱的時候再把已經醃製好的豬肉放入裡邊翻炒均勻，等到豬肉變色差不多快熟的時候，我們也就可以把蒜薹以及辣椒放入裡邊翻炒均勻之後，再加入適量的生抽和食用鹽進行調味，那麼再改成中小火炒到入味的時候就可以出鍋裝盤了。
溫馨提示：
我們給蒜薹進行焯水，需要注重火候，一分鐘的時間就可以了，這樣也就能夠讓蒜薹斷生，而且在炒的時候也會更加入味一些，甚至還能夠保證蒜薹特別鮮嫩爽脆的口感。
親們學會了嗎？無論是涼拌還是熱炒，都別有一番風味。親還有什麼新式做法，歡迎在文章下方留言，我們可以互相交流。
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