茄子又称“落苏”，为茄科一年生草本植物，原产于印度，在汉代时引种到我国，是夏秋季节主要蔬菜之一。茄子的吃法很多，荤素皆宜，既可炒、蒸、煮，还可以凉拌和油炸，而且做出来的菜肴都很美味可口。
茄子营养丰富，每100克可食部分含水分92.8 克、碳水化合物5.2 克、膳食纤维1.2 克、蛋白质1 克、脂肪0.6 克、胡萝卜素120毫克、维生素A20 毫克、维生素C7毫克、钾162毫克、钙12毫克。
茄子性味甘寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。
现代医学研究表明，紫色茄子含有丰富的维生素P，能增强血管壁的弹性，防止血管硬化和破裂；茄子的皂草苷可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素有抑制癌症的功效。
茄子性凉，体弱胃寒者不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子有清热活血、消肿止痛之效，经常食用能够改善微细血管，防止小血管出血，对动脉硬化、咯血、紫斑等有一定防治作用。
菊花煮茄子
主料： 茄子1000克，菊花50克，黄豆200克，香菜100克。配料：芝麻酱50克，醋10克，酱油10克，精盐5克，味精2克，牛肉汤200毫升。
制作方法：茄子洗净，带皮切成滚刀块，放到水盆中用清水浸泡30分钟，去其黑色。菊花洗净。
黄豆洗净，泡软，放到锅中旺火蒸熟。锅内放入牛肉汤、黄豆和茄子，旺火煮20分钟，加入菊花、精盐、味精、芝麻酱、酱油和醋，稍煮片刻，撒上香菜即可出锅食用。
功效： 有清热解毒、 消肿止痛等功效，能有效清除体内代谢物质。
朋友们，你们爱吃茄子吗？
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