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梅菜扣肉，如果沒有梅菜放什麼最好吃呢？
你問這個問題的時候說明你會做扣肉，就是不知道怎麼配適合的菜。
扣肉除了放梅菜乾也可以放雪菜，雪菜扣肉也是不錯的選擇，還可以放菭乾菜，口感也不錯，或者幹豆角扣肉。
我是廚師，平時顧客梅菜扣肉吃膩了就給他稍微改變一下做法，做成雪菜扣肉。吃過的都說好吃，銷量也是不錯的。
我們選用上好的五花肉，切成方塊形狀，大概一塊是一份的量，煮八成熟過油炸制起泡，放冷水泡一個小時，這樣出來的肉更入味。將泡好的肉切片下鍋炒，我們做的是原味的，就鹽，味精，雞精，白糖即可，其他什麼都不要，主要提味靠雪菜。炒好的肉片放小碗擺放好，上面放上雪菜即可。雪菜是從老家帶過來的，放豬油和老抽炒香就行了。味道酸中帶甜，雪菜和肉的味道混合，上鍋蒸十分鐘就好了。
我只想簡簡單單
二他爸來回答！
我是天津人，做扣肉從不放梅菜。因為梅菜並不是北方的特產，接觸的少。
我做扣肉一絕，保好！不放梅菜！
這個招兒還是跟一位八十多歲的老太太學的。
美味鮮香，入口既化，絕不油膩，什麼年齡段的人都喜歡吃！
具體如下！
選上好五花肉焯水前，去雜毛兒，刮乾淨。
下水緊透後，再把表皮水份擦乾，稍抹一層醬油上色後，下油鍋炸，肉皮最好起泡兒，涼後冰櫃裡冷藏。
注: 如果有點兒廚房經驗，炒糖色最佳！
副料:大料一個，蔥絲，薑絲，甜麵醬少許，少許醬油，幹豆豉十幾粒，醬豆腐一小塊帶點兒汁。
做時，把打冷的五花肉切成大片，皮朝下碼入碗中，碎肉放中間。
將副料放在最上層，用大白菜葉，或圓白菜葉把碗蓋嚴，上鍋蒸45分鐘至1小時。《看自家灶具火力，來定具體時間》。
待蒸好後，蓋上盤子翻個，同時篦出湯計，勾薄芡！點少許明油，雖然是沒有放鹽，但鹹淡味兒差不多了。
好了，沒有梅菜的，天津家常版的，美味佳餚《扣肉》！
齊啦！
二他爸
扣肉不光是放梅菜好吃，放這幾種菜也非常好吃，一起來看看是怎麼做的吧。
首先選擇不肥不瘦的五花肉，因為做扣肉，太肥膩，太瘦又柴，就這不肥不瘦剛剛好。
二，把肉刮洗乾淨，冷水下鍋煮上半個小時，用筷子一戳，通透，撈出控幹水份。
三，把肉皮抹上糖色，和蜂蜜，鍋裡放上油燒至七成熱熱，肉皮向下炸，炸的時侯用鍋蓋 遮住一點，小心蹦油燙傷人，炸到肉皮 成棗紅色，撈出諒涼。
四，把炸好的五花肉切成薄片，用一個大點的碗皮向下裝到碗裡放上蔥薑蒜，花椒，醬油。
五，如果沒有梅菜，我們就用醃好的酸鹹白菜，或醃好的 雪裡紅鹹菜，放鍋裡煮十幾分鍾撈出，洗掉鹽份，要不太鹹，切成絲，或者段，如果這兩樣菜都沒有的話，就用 紫菜也可以，或者，鮮大白菜葉切絲，也行，裝到碗上面。
六，鍋裡添水， 放上籠剃，燒開放上裝好肉的碗，蒸四十分鐘，關火出鍋，用一個大點盤子，蓋在上面，兩手按住向下一翻，肉就扣在盤子裡了，就叫扣肉，非常漂亮，把多餘的湯水放點澱粉，醋，勾上 欠淋上即可，香糯軟爛扣肉做好啦。
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愛生活的賀姐
不放梅菜的扣肉，可以放香芋，做成香芋扣肉。也可以放粉葛，做成粉葛扣肉。現分享一下這兩種扣肉的佐料和做法:
香芋扣肉:
材料 五花肉，檳樃芋頭。豆腐乳，八角，大蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，油，水澱粉，鹽
做法
大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁。
1.五花肉洗淨放入鍋中瀝水，乘熱用少許老抽塗抹在表
2.用竹籤在表皮剌些小洞
3.芋頭去皮洗淨，切成厚的片，芋頭片放入炸至微黃 。
4.五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色
5.撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺並將五花肉切成厚的片
6.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻 11.再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡。
7.淋入剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中 。
8.將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
粉葛扣肉
用料
粉葛，五花肉。老抽， 生抽 ，南乳，八角，米酒，白糖 ，小蔥，蒜蓉，澱粉。鹽。
做法與香芋扣肉相同，只不過將香芋變成粉葛，其它所有制作方法都一樣。
識飲知食
扣肉可以用梅乾菜，雪裡蕻，筍乾，幹豆角，芋頭，紅薯等，甚至什麼都不加也可以，比如腐乳肉，主要是利用一些比較吸油的蔬菜，中和扣肉裡的油脂，雙方都變得更好吃，想來這是一個"雙贏"的菜。
因為茄子也很吸油，沒有油脂不好吃，所以用茄子做了一次，軟糯鮮香，味道也是出人意料的好，分享一下。
1、將五花肉切成肉方，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後撈出，用溫水清洗乾淨。另換一鍋水，下肉方，薑片，蔥段，花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，大火燒開，煮20分鐘即可，撈出瀝乾水分備用。
2、鍋中加油，油溫三成熱下冰糖，小火熬製成琥珀色的糖色，關火，加適量醬油，攪拌均勻後，再開小火，慢慢使兩者融合成粘稠的汁液，放溫，塗抹到肉方的皮上，多塗抹幾遍。
3、將鍋中加多一點油，油溫五成熱後下肉方，肉皮朝下，將肉皮炸至金黃，撈出後放到冷水中浸泡兩小時。
4、將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁，將茄子片在料汁中蘸一下，與切好的肉片相間擺放至碗中，大火蒸40分鐘即可。
5、濾出肉汁，將扣碗倒扣至盤子中，將肉汁倒入鍋中，加適量水澱粉勾芡燒開，澆到扣肉上即可食用。
銀狐156
梅菜扣肉是中華美食蒸碗佳餚！
其實不放梅菜的扣肉，在北方關中藍田當地也有還有其他搭配做法，叫廚鄉紅薯扣肉
做法如下:
①油炸紅薯條和處理好基本加工過的0.3㎝厚×8㎝長4釐米寬的大肉片（精五花肉熱鍋緊皮燙毛刮洗乾淨，開水煮5分鐘撈出擦乾肉表皮水分，肉皮面均勻塗抹蜂蜜或者老抽，起油鍋七八成熱油溫約200℃左右炸至肉皮表面褐紅色）備用；
②每份10片肉皮朝下依次碼放整齊，放入蒸碗中；
③上面填充油炸紅薯條，澆如熬製好的調料汁（蔥姜段、八角、辣椒、香葉、桂皮、小香）；
④蒸制:澆過汁封好保鮮膜，進籠大火燒開，蒸制40分鐘即可；
⑤去掉保鮮膜，控出湯汁，扣上圓盤，迅速翻盤，去開蒸碗，肉皮邊上，將控出的湯汁放鍋中燒開勾如薄芡燒開淋入適量明油澆在扣過的蒸肉上，美味即成。
特點:色澤紅亮，油而不膩，瘦而不柴，軟糯適口，入口即化。紅薯條香甜可口。地地道道的陝西傳統美食。
華胥阿氏—
入口即化，滿口香溢，這就是扣肉的特點。各地方的扣肉都有自己的特點。（豆豉扣肉）也不錯。
主料：帶皮五花肉500克，豆豉60克。
姜,蒜,生抽,白糖,料酒,老抽,花椒粉,蜂蜜。（按個人口味增減）
（1）首先將帶皮五花肉冷水下鍋，水開打浮沫，加入少許料酒，蓋上鍋蓋煮至7分熟撈出控水，趁熱將蜂蜜,老抽均勻塗至豬皮，熱鍋下油將帶皮五花肉皮朝下放油鍋炸至皮泡色金黃。
（ 2）熱鍋下油，放入姜蒜煸出香味放入豆豉，花椒粉，香味溢出，添加生抽和煮五花肉的肉湯，白糖攪拌均勻。調製到最佳口味。
（3） 將五花肉用刀均勻切至一釐米厚的片，豬皮朝下用碗裝上，倒入適量豆豉調製好的汁，（湯汁不易過多）上鍋蒸制二兩個小時即可。
西南味
梅菜扣肉中的梅菜主要呢是用來靠酸味開胃解膩，之前我發現了用話梅來做，口感上有這不錯的提升，我們這邊也有豌豆做的扣肉。
X播食的奇妙物語
新年快樂，我把（醬香扣肉）的佐料給您介紹一下，豆瓣醬，甜麵醬，海鮮醬，黃豆醬，蠔油，雞粉冰糖，用油熬香倒出，6成熟五花肉，表皮塗抹麥芽糖，涼幹一會，熱油八成下肉，蓋鍋蓋炸成外焦裡嫩，撈出放涼一會，切筷子厚度的片，皮朝下碼放碗中，把熬好的醬料澆在肉上，上籠蒸20分鐘，若是馬上要食用蒸半個小時，醬香濃郁，肉香撲鼻，
小嘴口福
可以不放梅菜
可選擇放一下食材
1、雪裡紅菜，吃的風味感覺不同
2、土豆
3、山藥
4、芋頭
5、豆腐
嘗試不一樣的食材搭配，給你一道不一樣的扣肉
