酱大骨的渊源可追溯到东北，流传于全国。听东北的朋友讲，因为东北的冬季气温非常低，所以在东北菜里面有很多的炖菜，冬季东北户外的气温极低，一家人围坐热炕头，一盆冒着热气的炖菜的香气充满着温暖的屋子，炖菜不仅营养丰富，而且很大程度上为人体补充体能和热量，酱大骨其实就是炖菜之一，只是经过多年的改进现在已经成为东北美食里面的名片之一。骨头富含钙质和骨胶原，而且骨头的蛋白质含量远远高于奶粉，骨髓富含类黏朊，经常使用有延缓衰老的作用，所以骨头类菜肴非常适合老年人和需要补充钙质的儿童食用。今天我就详细分享一下酱大骨的做法步骤。
酱大骨成品
一：原料准备。
1、新鲜猪筒骨或者猪脊骨2500克(建议在购买时现场把筒骨从中间分成两段)。
2、八角15克、草果10克、桂皮5克、花椒10克、香叶5克、白芷5克、大葱15克、生姜10克、干辣椒10克、料酒15克、食用盐10克、老抽适量、食用油适量，味精适量。
新鲜猪大骨
二：制作方法步骤。
1、把猪筒骨或者猪脊骨放在大盆里面，注入清水浸泡60分钟泡去血污后清洗几遍。
2、把卤桶里面注入清水，放入干净骨头烧开撇去浮沫，这个过程大约需要10分钟。
3、炒锅烧热，放入少许食用油炼锅把油倒出不留底油，加入冰糖小火炒至冰糖融化呈现枣红色(这一步骤为炒糖色，目的是增加成品外观的感官体验，家庭制作可以略去),然后迅速加入清水烧开倒入干净卤桶里面，加入猪骨头，水面需蒙过骨头约5厘米。把香料用纱布包裹放进卤桶，加入盐、料酒，老抽、生姜片，大葱段，盖上盖子大火煮开，中火卤煮35分钟左右即可。
三：大骨的几种食用方法。
1、成品酱大骨可以直接食用，先用吸管把骨髓吸食，然后啃食表面筋膜脆骨和酱肉，有很不错的美食体验和享受，适合家庭。
2、酒店餐馆用于商业经营，在处理原料的时候可以把骨头砍小一些，装盘时把汤汁用水淀粉勾芡至浓稠，浇在骨头上面摆盘香菜叶点缀一下，会有很好的视觉效果，能充分引起食欲，而且食用时味道更佳。
猪大骨成品摆盘
朋友们，热爱生活，热爱美食，美食的创意永无止境，探索美食是一种乐趣。以上酱大骨的方法同样可以适用于酱肘子、猪头肉、猪下水、酱猪爪等若干类酱卤食物。食大郎期待着与更多的美食爱好者一起探讨美食的真谛，发现美食的秘密，谢谢你们！
閱讀更多 食大郎 的文章
