香椿白肉卷
制法：
1.把猪二刀肉放水锅里，上火加姜葱、盐、料酒、八角和香叶煮熟后，捞出来稍晾再切成薄片。
2.另将新鲜香椿芽用清水稍泡后，沥水待用。
3.逐一取白肉片包卷香椿芽装盘。
4.另取蒜泥、盐、白糖、老抽、香醋、味精、红油辣椒、香油和熟芝麻，调成蒜泥味汁浇在白肉片上面，稍加点缀便可上桌。
金汤水煮毛肚
原料：毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升
制法：
1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。
2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
说明：自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油500 毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。
艾叶粑粑
艾叶粑粑也叫野菜粑粑，它是用新鲜艾叶制作而成的，成品色泽碧绿，带有艾叶特有的清香味。
原料：鲜艾叶150克面粉、糯米粉各1000克清水1200毫升白糖100克熟芝麻20克色拉油60毫升
制法：
1.艾叶洗净，放入沸水锅中大火焯透，捞出沥水，剁碎成蓉。
2.将面粉、糯米粉、艾叶蓉和清水1000毫升混合均匀，搅拌成团，再团成一个个圆形小饼，送入蒸柜内以大火蒸熟。
3.取煎锅倒入色拉油，烧至五成热时，放入艾叶粑粑煎至两面焦黄，倒入清水200毫升，加白糖后，小火焖煮至汤汁收干，撒上熟芝麻即可。
高山甜豆焖鲜贝
原料：高山甜豆200克鲜贝300克鲜汤200毫升青椒圈、红椒圈各25克蒜蓉10克盐3 克鸡精2 克菜籽油30毫升
制法：
1. 将鲜贝入沸水中汆熟后捞出待用。
2. 锅烧热，倒入菜籽油烧熟，下入蒜蓉炒香，再下入甜豆翻炒， 然后加入鲜汤、鲜贝、青椒圈、红椒圈、盐和鸡精，烧开装入盛器即可。
青山翠竹
原料：小笋300克雪里蕻300克蒜蓉30克盐3克鸡精3克猪油50克
制法：
1.将小笋、雪里蕻切碎备用。
2.锅上火烧热，放入小笋碎和雪里蕻碎打干锅（不加油炒至水汽干），盛出。
3.猪油入锅，放入蒜蓉炒香，加入煸好的小笋碎和雪里蕻碎，一同炒匀，再加盐与鸡精调味，即可出锅装入盛器。
青椒炒鲜笋
制法：
1.把鲜笋切成节，下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水；青椒切成节，待用。
2.炒锅入色拉油和化猪油烧热，投入姜片、蒜片和青椒节煸炒出香后， 下入汆过水的鲜笋节， 调入盐、味精和鸡精炒入味，出锅装盘即成。
笋子回锅肉
制法 ：
1.把带皮猪二刀肉放入加有姜葱和花椒的沸水锅里煮断生，捞出来沥水晾冷后，切成片。
2.另把鲜笋切片，投入沸水锅里汆去涩味，倒出来沥水后下入热油锅里过油，再倒出沥油
待用。
3.炒锅注入少量熟菜油烧热，下入熟猪肉片煸炒至起灯盏窝时，放入姜片、蒜片、豆豉和郫县豆瓣炒香出色后，下甜面酱炒散炒香，再放入炸过的鲜笋片，调入盐、酱油、味精、鸡精和白糖炒匀入味，撒入大葱节颠匀，出锅装盘即成。
鲜笋炒鸡杂
制法：
1.把鸡胗除去筋膜后剞上菊花花刀，鸡肝用刀片成薄片，鸡肠切成长节，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和干细淀粉码味上浆。另把鲜笋切成薄片，再入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧至六七成热时，下入上好浆的鸡杂爆炒散开，然后放入泡辣椒节、花椒、泡姜片和蒜片炒出酸香味，再投入汆过水的鲜笋片炒匀，并烹入适量用盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、鲜汤和水淀粉对匀的味汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。
传家姜蓉鸡
原料：清远鸡1000 克生姜200克盐、色拉油各适量
制法：
1. 将鸡治净，纳盆加盐给鸡全身“按摩”；竖拍姜取姜汁，然后将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。
2.用姜汁加盐均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮，腌制2小时。将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟。取出后用风扇吹30 分钟至凉，再将鸡斩件入盘，摆成整鸡造型，待用。
3.将部分姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油， 均匀地浇在鸡身上， 再将剩下的姜丝加盐炸成肉松状，铺撒在鸡身上，以花瓣稍作点缀即可。
薄荷毛肚
薄荷多生在山野湿地河旁，叶对生呈唇形，具有青气芳香，是一种可食用的芳香植物。薄荷的主要食用部位为茎和叶，可入菜，也可榨汁服，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。
制法：
1.把薄荷连茎带叶择洗干净，沥干水分待用。另把毛肚切成长方形的片后，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里汆断生，捞出来沥干水分；黄瓜和红椒洗净后切丝。
2.取一片熟毛肚卷裹上薄荷、黄瓜丝和红椒丝，并用汆过水的葱叶捆好，依法逐一制完后摆盘里，配上用盐、生抽、煳辣椒面、味精、蒜泥、小米椒末、薄荷叶末和红油调成的鲜椒味碟蘸食。
香椿芽拌豆腐
原料：老豆腐300克香椿100克一品鲜酱油、蒜泥、葱花、鲜小米椒末、陈醋、味精、白糖各适量
制法：
1.把老豆腐改刀成小方块，下入开水锅里焯熟，捞出来用纯净水冲凉，沥水后盛入盘中垫底。
2.将香椿放入开水锅里焯断生，捞出来用纯净水冲凉，沥水后切成末，撒在盘中豆腐块上。
3.往盆中放入一品鲜酱油、蒜泥、葱花、鲜小米椒末、陈醋、味精和白糖，调匀成汁水后，浇在盘中豆腐块上，以香椿芽点缀即可。
荠菜鲜肉圆子
原料：猪五花肉400 克马蹄100 克荠菜100 克鲜竹笋60克鲜香菇50克干黄花、姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、姜末、葱末、高汤、香油、花生油各适量
制法：
1.把猪五花肉改刀成小块，继而剁成末；马蹄去皮后剁成末，荠菜也切成末。另把鲜竹笋切片，鲜香菇改刀成小块，干黄花用水泡涨，均待用。
2. 往盆里放入猪肉末、马蹄末、荠菜末，调入姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉和料酒，加入鸡蛋清，再掺入少许的纯净水，搅匀后顺着一个方向搅打上劲，然后用手挤成圆子，待用。
3.锅内倒入花生油烧热，下入姜末和葱末煸香，掺入适量的高汤烧沸后，放入鲜竹笋片、泡涨的黄花和野荠菜鲜肉圆子稍煮，然后放入香菇块继续煮，其间调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，待原料都煮熟后，淋入少许的香油，起锅装入小砂锅便好。
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