酒桌上劝酒常听到这样一句话：酒是粮食精，越喝越年轻。亲朋相聚都爱喝点白酒。市场上白酒琳琅满目，原料标签却大多千篇一律，标示大米、小麦、高粱等粮食酿造而成。这些白酒真是货真价实的“纯粮”酿成吗？
然而事实上，这些酒多是食用酒精勾兑而成的,而且利用酒精勾兑出来的白酒，却在原料标签上不按国家规定注明，这类白酒还真不少。
“虽然国家并没有规定不能用酒精勾调，但是酒企以此充当‘纯粮’酿造，就是涉嫌欺骗消费者的行为。”部分行业专家在接受记者采访时表示：市场上的中低档白酒不可能是“纯粮”酿造，多为食用酒精勾兑。
勾兑白酒不得“装纯”
我国对固态法、液态法、固液结合法白酒生产工艺制定了严格标准。
固态法白酒是以粮谷等原料固态发酵生产方式，经固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，是传统工艺白酒。
液态法白酒是以富含淀粉、糖类物质的粮谷等原料经过蒸煮糖化后，以液体状态添加酵母菌进行发酵，经过蒸馏得到的基酒(或食用酒精)，再添加食品添加剂调味调香，加工勾调而成的白酒。
固液结合法白酒则是以固态法白酒与液态法白酒勾调而成。其中，固态法白酒含量应不低于30%。
前几年，国家食药总局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》要求严格规范白酒标签，使用食用酒精勾调的白酒（即液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等；以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（即固液法白酒），其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。
媒体记者曾在多家大型商超做过调查，根据不同价位和品牌，随机选取了20款白酒，发现其中标签原料表标注使用了食用酒精与食用香料的白酒仅只有3款，占比15%”其均为500毫升装，价格在10元以下。
而同为10元左右低价位的其他白酒，43°某品牌酒原料仅标示为“水，高粱，大麦，豌豆”，39°的5年的白酒标价11.9元，原料表也仅为“水、高粱和小麦”，都并未标示其他成分。此类白酒到底是酒精勾兑而成的，还是纯粮酿制的，消费者大致会有一个判断。但问题是，商家这样含糊的表述，倒是显示出商家的精明。
非纯粮酿制的勾兑白酒究竟有多少呢？
依靠食用酒精兑水或者以纯粮酿制的基酒加食用酒精勾兑的白酒占相当大的比例，这是业界的一个共识。中国目前白酒市场至少有60%至70%的白酒，属于非纯粮酿造的勾兑酒。
“不管是茅五剑（茅台、五粮液、剑南春），还是众多中低端品牌，5年、10年、20年纯粮陈酿，其产量都是非常有限的，但整个社会需求总量非常大，很多企业为了满足客户这些需求，最大限度提高自己的销量，都会使用食用酒精勾兑来提高产量。”
一位白酒行业资深专家说道:只有不到1/4是纯粮固态酿造的高档白酒，绝大部分都是来自于非固态法发酵的勾兑白酒。
对于勾兑酒品质纯的说法，许多网友反问，如果食用酒精真能够改善白酒的口感、提高白酒档次，大部分高端白酒为什么不用食用酒精勾兑?
据2013年4月15日央视《焦点访谈》报道，勾兑白酒时，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感无法达到消费者的要求，想要优化口感，就还要再加上各种酸类或者酯类等香精香料。调酒师告诉焦点访谈记者，勾兑酒在出厂时的包装上不会标明加入了香精香料等添加剂，这已经成为了行业内的潜规则。
“纯粮固态发酵白酒是用传统工艺酿造，20世纪60年代，由于粮食供应紧张，为节约用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，就是现在的勾兑白酒。勾兑白酒就是以食用酒精为原料加添加剂兑制的白酒。勾兑白酒并没有错，但以此冒充‘纯粮酒’，则是不对的。”
勾兑酒还存在其他问题，包括使用劣质酒精引发食品安全问题、勾兑过程中违规添加食品添加剂等。
中山大学公共卫生学院营养学系副教授冯翔介绍，如果是“酒精酒”，则全部都由食用酒精制作的白酒，就更谈不上所谓的口味，必须添加食用香料来提供不同白酒的口味和香味。
据央视《焦点访谈》报道称，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道，丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，看起来像是陈酿的老酒。而商家对食用酒精与食用香精不予标注，公众有理由对食用香精的含量产生质疑。
一般正规的食用香精比食用酒精价格贵得多，而且为了保证白酒口味，勾兑白酒使用食用香精用量较少，对人体健康不会产生影响。“怕的是没有良心的企业用非法添加物替代食品添加剂”。
三种工艺类型白酒检验无门
这么多酒打着“纯粮酒”的名义“挂羊头卖狗肉”，难道就不怕受到惩罚?
“早就这么要求了，这不是什么新问题，国家规定十几年了，依然有厂家不讲诚信不写明情况。”当时，记者问到国家食品药品监督管理总局发布的《通知》时，中国食品工业协会副秘书长马勇认为这种现象既司空见惯又无可奈何。
酒厂用粮食酒和食用酒精勾兑后的酒冒充纯粮酒，是违反国家食品相关产品标准的行为，但是目前确实没有能够鉴别三种工艺类型白酒的解决办法。无论纯粮酿造还是勾兑，关键在于生产出来的白酒是安全的，符合国家标准。因此到底有多少白酒披着纯粮“马甲”，不好严格统计。
商家使用食用酒精勾兑白酒销售的情况普遍存在，而检验方法又比较难，法不责众，因此国家也没有太有力的办法。
企业如果在白酒生产过程中使用了食用酒精、食品添加剂，而在配料表中不予标注，按照《通知》要求，属违背《GB10344-2005预包装饮料酒标签通则》5.1.2.1.2条，可依照《中华人民共和国食品安全法》相关规定，进行行政处罚。
可是因为相关检验标准的缺位，检测方法滞后于产品标准，国家对食用酒精勾兑白酒的监管也只能只能是“纸上谈兵”，无法真正且具体地落到实处，仿佛一记重拳打在气泡上。而消费者若买到了非固态纯粮酿制的白酒，想要讨个说法，则更是难上加难。
“纯粮酿造”要打假
中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒，但大多数企业不愿意把自己跟勾兑挂上钩。因为一沾“勾兑”二字，不是有假，就是掉价，企业当然就要绕着勾兑走。然而，绕着走只是嘴上的事，私底下该怎么干还怎么干。
按说，只要把道理和工艺讲清楚了，勾兑的酒也不是没有市场。国家并没有规定不能用酒精勾调，无论旧工艺还是新工艺，关键在于生产出来的白酒是安全的，符合国家标准。
不过，现在的标准有一个漏洞：并没有关于验证或者证明固态法白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。换句话说，标准只管勾兑酒，不管纯粮酿造的酒。这就容易出现这样一个问题：一些企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，打上冒充纯粮酿造的标志，冲击高端消费市场。目前情况下，企业是不是这样做只能靠自律，但自律这事在当下语境中非常不靠谱。
“白酒商家不愿意标注食用酒精和食品添加剂，多源于担心消费者对白酒知识的缺乏和误解”，不过白酒厂商应该明明白白酿酒，消费者明明白白喝酒。商家的遮遮掩掩只会增加消费者购买白酒时的怀疑和犹豫。错的不是食用酒精，也不是勾兑，而是大多数企业瞒着这事不说。将勾兑配制白酒的现状打了个比方，“怕‘狼来了’，实际上不是狼来了，造成了不必要的恐慌。相反市场透明了，反而就不会乱了，企业自身应该站在诚信的角度，主动对勾兑使用成分进行标注。
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