说起白酒"勾兑"，人们首先会想到假酒!劣质酒!酒精酒!在人们普遍的认知里，勾兑酒就是劣质、造假、欺骗等一系列贬义的代名词;
为何茅台敢坦承“勾兑”，而其他人用小型酒厂设备开酒坊却不敢？
人人谈“勾兑”色变，但是酱香型白酒却坦承是由“勾兑工艺”调制而成，并不断宣传。
勾兑不是非黑即白，实际在90年代之前，人们就通过勾兑平衡不同酒体之间的质量差别，使不同批次的酒水质量趋于一致;且以老酒作为调味酒来勾兑，会加快新酒老熟，变得更适口。
老酒作为调味酒来勾兑
但随着新工艺白酒的盛行，勾兑却逐渐成了酒精酒的代名词。
食用酒精
用这种工艺做的酒，缺少粮食所酿成的酒的馥郁香气和醇厚口感，甚至还有股“香蕉水”的味道，不受人们欢迎。
为解决这一矛盾，酒商们在新工艺白酒里添加各种调香物质.
随着人们生活水平的提高，人们对酒的需求从“有酒喝”变成了“喝好酒”，新工艺白酒、连带着勾兑、酒精、添加等词成了被嫌弃的产物。
但勾兑工艺本身是没有什么害处的，用传统小型酒厂酿酒设备做酒，也必须要经过勾兑，即“以酒勾酒”、“老酒调新酒”的生产工艺，其重心在于“勾调”。
白酒勾调
勾兑的本意是调和不同酒体间的差异，可分为"勾兑"和"调味"2大步骤，没经过勾兑的酒，味道单一而直接，没有丰满醇厚的感觉。
经过勾兑后，原本过酸、过苦、过辣的酒得到中和，不同酒体之间互相弥补，酒质更上一层楼;再通过老酒调味，加速新酒的陈化老熟，同时受老酒的影响，口感更加醇厚。
酱香型白酒需进行七次蒸馏取酒。每轮次的酒具备不同的特色，且存在一定的质量差异，需要通过勾兑工艺进行调和。
业内人士认为，第三至五次出的酒最好，称为"大回酒"，第六次得到的酒为"小回酒"，第七次的酒为"追糟酒"。每一轮次的酒都是酱香酒体系里不可缺少的一部分。
酱香型白酒需小型酒厂设备进行七次蒸馏取酒
这七次不同批次酒被用作基酒，是不能直接喝的，需专业的调酒师勾兑，如果没有这一步，出来的酒口感质量相对不佳。
通过酒师的勾调工艺，拿不同批次的基酒，勾兑更老的基酒，使不同批次、口味不同的酒都呈现出最佳状态，才能使酒更柔和，醇厚，度数适中，使人更能接受。
相对于发酵技术，白酒勾兑则相对要难一些，正规勾兑技术是白酒的传统工艺程序，老酒加新酒，不加香精。歪酒是用酒精加香精勾兑，两种用料不一样。
广大酒友们同意白酒勾兑的这种说法吗？
閱讀更多 杯酒中華 的文章
