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1、餐廳生意利潤最大化一：特色外賣
某餐廳店主有著一門做醬菜的手藝，在親戚朋友當中非常有名，特別是媽媽做的醬黃瓜，又脆又開胃，即便是感冒發燒的人，咬上一口也會食慾大增。時常有來串門的朋友或親戚臨走會拿上一罐，可見它受歡迎的程度。
每年秋天都會幫媽媽買原料做醬菜，做好全家人吃一年的醬菜，原料(小黃瓜、辣醬、鹽、糖、醋)成本也不過二百塊錢。如果把這道醬菜放在餐廳裡賣，二兩一瓶，一瓶賣 3 元錢的話可淨賺 1.5 元，一個月下來也能賣上個千八百塊錢吧？何況媽媽做的醬菜不只這一款呢。
2、餐廳生意利潤最大化二：酒水飲料
餐廳裡能帶來大利潤的其實不是餐飯而是酒水，這一塊完全可以作為很好的創收項目。一瓶二兩裝的紅星二鍋頭，在一般超市賣 2 塊錢，而在一般餐廳卻可以賣到 5 塊到 6 塊，一瓶礦泉水，超市賣不到 1 塊錢，餐廳可以賣到 3 塊，如果批發的話，利潤空間就更大了。其他的如紅酒、啤酒、果汁、碳酸飲料等，利潤都在 10%-20%的樣子。
靠酒水創收要注意兩點，第一是定價問題，第二是酒水的品種問題，如果酒水的品種和定價不適合本店的目標客戶或主要顧客群，那麼酒水收人將無法達到令人滿意的狀況。
如果你將來要開的快餐店，是比較便宜的經濟型快餐店，食客的酒水消費能力有限，這種條件下就要備足各種物美價廉的果汁和飲料，還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無限續杯的茶水。
而那種動輒上百塊錢的高檔白酒、高級洋酒是不可能會有消費者的，只會給自己造成資金和資源的浪費。
3、餐廳生意利潤最大化三：會員制
每一個人隨身攜帶著的卡包裡有好多個酒店的會員卡。這些卡都是在店裡消費達到一定額度後，店家為了吸引回頭客送給他的打折卡，下次再去就餐，可以憑藉這張卡打 9.5 折，最實惠的可以打到 8 折。還有的酒店承諾顧客消費到一定額度後可以打更低的折扣，或者打折的同時送積分，積分可以換禮品或代金券等。
這種卡一來可以吸引回頭客，二來可以刺激顧客多消費，因為消費金額越高，享受的折扣也就越高。
會員制的真正目標是提高消費者的忠誠度。對飯店行業來說，消費者的忠誠度也就是我們平常所說的“回頭客”。但凡做得成功的餐廳都力爭為顧客提供更好的菜品和更優的服務，如果沒有特殊情況，比如：旅遊景點或是車站、機場附近的餐館。其他地方的多數餐館都是要靠回頭客來捧紅生意的。
如說果開快餐店，肯定會是在人流相對穩定的住宅區或辦公區，客戶群相對比較固定，所以會員制最好以打折型為佳。理由如下：
店家憑消費者的卡就可以實施優惠，而積分制則要特別記錄客戶信息，對一般餐廳來說不太適用；
資歷越老的會員越忠誠；可以增加顧客回頭的幾率；有重大促銷活動時，可以通過手機短信形式告知會員，但不要過於頻繁，形成騷擾；折扣會員卡也有一些需要特別注意問題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來新的消費者；
4、餐廳生意利潤最大化四：每天一款特價菜
記得上大學時，寢室的一個兄弟每到週四都會去校園附近的一家小館子開葷，原因在於，這家餐館每天都會推出一款特價菜，而週四這天推出的特價菜恰恰是這個兄弟最喜歡吃的辣子雞丁。店家折扣給的也很實惠，平時這道菜要 20塊錢，週四這天只賣 12 塊錢，而且不減量，這位兄弟於是每週四都去吃一回，要一瓶啤酒、一碗米飯，吃得心滿意足，有時還要約上三五好友一起去。
他決定自己以後的餐館也這樣做，每天推出一款打折菜，折扣實惠一些，雖然有點小損失，但是反過來想一想，衝著特價菜而來的客戶進店後，肯定不會只點一個特價菜吧？怎麼著也要再要些其他菜品，這樣一來不就可以找平了嗎？再者，如果因為某一款特價菜能夠吸引到像那位寢室兄弟一樣的忠實粉絲，不是更好嗎？
5、餐廳生意利潤最大化五：特色菜品
每一個成功的餐廳都是靠自己獨特的招牌菜或菜系來吸引顧客的，因此，選擇什麼特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。這個特色菜一定要是受群眾歡迎的，有很好的接受度；菜品一定要做得地道，當然，前提條件是要請到做這道菜的廚師；這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨家的調製秘方，不會被競爭對手輕易複製和超越；
6、餐廳生意利潤最大化六：優化資源，降低成本
俗話說，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費是最大的浪費”。作為一個管理者，如果能夠在源頭進行統籌，整合好各方面的資源，進行優化、合理配置，就可以在一定程度上為企業節約成本，甚至找到新的利潤增長點。將要開辦的小快餐店來說，整合優化資源不外乎做好以下幾點： 精確核算食材物料的用量，減少浪費；合理安排員工任務，提振員工氣勢和積極性，做到人盡其力；合理開發吸引客戶的其他項目，如可以把餐館外的空餘地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶吸引到店裡消費；與周邊店鋪搞好關係，互通有無，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店裡有，如果與對方店主關係好的話，對方完全可以從你這裡幫客人點菜過去。
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