尚越，一家主打本幫江浙菜，融合雲南時令、珍貴、野生等新奇特食材，在傳統中華美食中尋求突破，將養生滋補的食材變得更耐人尋味，且馥郁味美的樂活餐廳。
尚越的靈魂來自一對恩愛夫妻，老闆是地地道道的上海人、老闆娘是土生土長的雲南人，兩人的結合，即是兩種文化背景的碰撞、更是兩種生活方式的融合。他們一起行萬里路，嘗百家菜，正如尚越的菜餚一樣海納百川，卻不忘初心。
跨越四季，物資豐沛的雲南盛產各類山珍美饌，尤其是雨季過後，各類菌子野蠻生長，為尚越的廚師團隊提供源源不斷的創意靈感，觸發菜單妙想。
滬越乃江南人傑靈氣之地，而“蘇州船點”最能詮釋這份悠久歷史。據考證，船點最早起源唐朝，彼時文人墨、才子佳人於春社秋戲之際，煙雨白雪之時，泛舟湖上，傳嬌娘、船點、佳釀、暖茶，吟詩、撫琴。其景、其情、其人融為一體，夫復何求。
那就開家餐廳吧！蒐羅各地風味物產、融匯各家烹飪所長，相邀閨蜜摯友愛人，推杯換盞，豈不美哉?
這裡就是尚越，非一般的雲南菜餐廳，用舌尖連接心間，以食肆擴展人生。
船點15品
廚師在製作船菜的點心時，更是既兼顧觀賞之美，又有美食之味。其精密的工藝、浩繁的品種需要嚴密的傳授體系，不僅需要靈巧的手法，更需要先天的悟性。
船點一定要有餡心，有豆沙、蓮蓉和肉類等，將帶餡的糕團製作成惟妙惟肖的造型，素有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”之說，也有花卉瓜果、魚蟲鳥獸等各種形象的講究。這種別具一格的糕點已經不是單純的食物，而是更高層次的對生活情趣的審美。
竹蓀蛋汽鍋雞湯
吃過新鮮竹蓀的食客可能未必見過竹蓀蛋吧？它就是竹蓀的孢子，藏著最原始、最純美、最營養的好味道。切片後和與汽鍋雞同煮，不僅能激發雞肉的鮮甜，還讓這道湯品的口味層次更豐富。
羊肚菌釀蝦膠
這個季節的天地饋贈，羊肚菌是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大野生菌子，幽香內斂，散發著堅果般的成熟氣息。搭配粵菜中常見的百花釀烹飪手法、煨以鮑汁，不僅昇華了羊肚菌的香氣和層次，且讓其口感更多樣。
香茅油淋魚頭
選用西伯利亞深海鴉片魚頭，輔以東南亞菜風味常見的香茅草、中國菜調味不可或缺的大蔥和香蔥，四者相結合的味道猶如一股香氣衝擊波，直擊味蕾。油淋讓魚頭瞬間入味，鎖住香氣，同時還保留了魚肉的鮮活口感。
手工魚麵筋
魚麵筋，選用每日現殺烏青魚製作而成，洗淨剁成肉泥，和松茸、澱粉、雞蛋一起攪拌均勻後，下油鍋炸至金黃色，再用高湯烹煮，味道鮮美又鮮活，這才是一份完美的手工鮮魚麵筋該有的樣子。
雲椒乾巴菌
樣貌不凡的乾巴菌全球限產我國，其獨一無二的香味、質感、口感和營養價值雲南的最頂級。此物好吃不好做，用麵粉仔細輕柔的揉搓好幾遍方能請出沙土，而後和雲椒猛火快炒，色澤分明誘人、香味欲罷不能，幾乎是每桌必點的珍饈美味！
新鮮金雀花
大多上海的雲南餐廳，侍奉的金雀花是用藥水泡過、能長期保鮮的做法，可能放個好幾年都不會壞，並給與重口味的調味，好像也蠻好吃的……才怪！新鮮的金雀花，有種不可描述地美，無法類比、也不能代換，吃一次就上癮。在能力範圍內給出最新鮮最地道的雲南味道，是店家的初心，在吃花、咬筍、食菌的季節，不妨來個電話，有一種雲南味道叫尚越。
尚越（衡山賓館店）
地址：上海市 徐彙區衡山路534號衡山賓館一樓
電話：021-‐6474 0722、138 0168 8977
營業：午餐 11:00 - 14:00；下午茶 14:00-17:00；晚餐 17:00-21:30
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