1、在肉上滴几滴柠檬汁，可消除肉的血腥味，亦可促使肉早些入味儿。
2、将肉切成薄片，浸泡于洋葱汁中，待肉入味后再烹调，就不会有腥味了，对于肉馅，可将少许洋葱汁搅入其中。
3、炖肉时，在没500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道鲜美。
4、羊肉萝卜牛肉差，就是说，煮牛肉时可放茶叶催烂；煮羊肉时应放萝卜去膻。
5、猪肉、牛肉、禽肉用葡萄酒浸泡，肉会变软，保持新鲜，肉烧熟后，鲜嫩可口。
6、在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。
7、炖骨头时应冷水下锅，逐渐加温，煮沸后改用文火炖，这样可使骨头中的蛋白质和脂肪溶于汤中。
8、煮排骨、猪蹄时，质量加醋，可使骨头中的钙和磷等矿物质容易分解溶于汤中内，有利于吸收。
9、将去皮切好的生肚尖放入1:100的食碱溶液里泡12小时，取出后用清水洗净，沥水分，即可下锅，这样炒出来的肚尖丰盈松厚，入口脆嫩。
10、煮猪肚的时候，切不可放盐，否则会使猪肚收缩。猪肚煮好后，如将其切片，放在碗里，加适量的汤，放在锅里蒸一下，不仅可使猪肚变嫩，而且还会使猪肚增大一倍。
11、猪心清洗前撒些面粉擦一下，再把白色的筋管剪掉，清洗干净，异味即可消除。
12、在烹制前，先将肝血洗净，剥去薄皮，放入牛奶中浸泡3~5分钟， 猪肝的异味就没了。
13、先用盐水，将猪肠洗一遍，然后放在盆里，抹上植物油，浸泡15分钟，再用手慢慢搓揉一会，用清水冲洗干净，猪肠的臭味即可消除了。
14、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔除筋，切成所需的片或花刀造型，先用清水漂洗一遍，盛出沥干，500克猪腰子约用50可白酒拌和捏挤，然后用清水漂洗2~3遍，再用开水焯一遍水，捞出烹调即可。
15、在炸猪排前，先在有筋的地方切两三个口，然后再炸就不会缩了。
16、将肉皮煮熟、剁碎，加入切碎的蔬菜、调料等，就成为肉皮馅，用来包饺子、馄饨、包子等，其味道与猪肉馅不相上下。
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