顺德蒸鱼食过都话正，好多人从外地来就想尝尝顺德的蒸鱼，顺德蒸鱼火候掌握恰到好处，保证肉质嫩滑，味道鲜美，顺德人吃鱼非常讲究，死鱼不吃，太老（过火）不吃，不熟不吃。所以说顺德蒸鱼达到一种炉火纯青，登峰造极的境界。也有人说，到顺德，不吃鱼，等于没到过顺德，一点都不夸张。
顺德蒸鱼一般以鼓油姜葱蒸为主，但近几年，油盐蒸鱼兴起一股热潮，好多饭店推出油盐蒸鱼，配料就油和盐，当然有些加姜丝，酱油不用。但这种极少配料做出来的蒸鱼，要保证没有腥味，难道更大，那顺德厨师的一般做法如何？下面以蒸鳊鱼（武昌鱼）为例，介绍其具体做法，鳊鱼顺德人称之为边鱼，春季是边鱼最肥美的时候。
材料：鳊鱼一条约500克，盐一把，油小碗。
步骤1.把鱼杀掉，去内脏、腮、鳞，清洗干净里面的黑膜，在鱼肚内用刀在脊两侧划一刀，这样可加块背部的肉快熟。
步骤2.先用盐抹匀鱼的全身（里外），再用油涂抹一遍，腌制10分钟。
步骤3.水开后，放入蒸入蒸锅蒸5分钟，拿出来，把里面的汁水倒掉，大火起锅，加入生油，大火烧至八成热，把油从头淋到尾。这样油盐蒸鱼就做成。
不用姜葱和生抽，做出来的鱼肉质鲜嫩，原汁原味，不腥不柴，奥秘在哪？一是用盐提鲜，二是用油温去腥。当然要想吃出更美味没有泥腥味的蒸鱼，还有一步很重要，那必须静养瘦身，这也是顺德人吃鱼的关键一步，把买回来的鱼放在清水里静养一个星期，让它把多余的东西吐出来，减少泥气味，也让肉质更鲜美。这就是为何顺德人做出来的蒸鱼泥气味少的关键一环。
简单的做法，但不一样的味道，你都可以尝试下。关注我，发现不一样的美食。
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