題記：如今喝酒，首先關心是多少年的。沒有年份，或者少於5年、10年都不好意思往外拿，怕朋友笑話。可是細論起來，卻沒誰能說出“年份”具體是什麼。譬如10年茅臺酒，是整體10年，還是部分10年老酒勾兌的？是窖藏10年的，還是瓶裝10年的？是從下沙開始的10年，還是成酒開始的10年？傻傻說不清楚。本文試圖從根子上扒扒，看我們的年份酒究竟是個什麼東西。

年份酒概念是怎麼來的

——我們的傳統裡本沒有商品性質的“老酒”。

因為傳統的釀酒，酒麴發酵，酒體裡各種物質會有個相互轉化反應過程，然後達到平衡狀態，表現為酒體成熟，喝著舒服不上頭。這個過程，行話叫老熟。道理在於酒沒有保質期，不怕放的時間長，越放長久，酒味越綿長，喝著越舒服。這就是“酒是陳的香”的根本原因。

但是，查遍中國白酒史，沒有見到“老酒”的商品定義。就是說，沒有哪個朝代有過賣酒按著儲存年份要價，唯有以質定價。存放時間長了，酒質更好，價格就要高些，但不會標明多少年份的酒。原有的新老酒之間的勾兌，也是為了提高酒體風味，不會標明年份，更不會作為單獨商品賣。

——外國人有年份酒，還有法律細則界定。

譬如法國白蘭地，干邑（COGNAC）地區產，烈性酒。就是儲存時間越長，酒質越好，價格越高：4年半以下的為VS級，4年半至6年半為VSOP級，6年半以上為XO級、EXTRA級。條件是酒體在橡木酒桶裡的儲存時間。關鍵是整體，不是部分勾兌。

——我們的老酒印象加國外的年份酒概念，構成中國年份酒。

在我們的喝酒實踐中，酒是陳的香，自然接受年份白酒，但是沒有賣。想喝老酒，只有酒廠的存放陳酒，或自己買了存起來，到年頭了拿出來享用。民間還有專門存放的品種，譬如紹興一帶的女兒紅。酒廠庫存老酒也是當處理品，不會當老酒另行作價，市場沒先例。國外的年份酒就不是了，單列商品，相比新酒有著絕對的價格優勢，而且市場更好。

所以，在我國的白酒市場，年份酒被白酒行業開發出來，並且給予創造性發展，完全改寫了“年份酒”的定義。

我國年份酒的定義和實踐

我國年份酒首次出現在1997年，至今22年。從當初一個年份酒牌子，到全部牌子的年份酒，包括部分酒精酒。並形成了獨特的年份酒定義：

基酒裡兌入部分老酒，成品標註老酒的年份。

這個“部分”，多不過50%，少不過一滴。前段時間茅臺裁撤經銷商，得罪了同船人，就被家賊爆料：成噸的基酒兌一勺老酒，就是市場賣的年份酒。按照行規，老酒比例不能少於50%。

——古井貢第一個越界創新。

1997年，古井貢推出我國白酒史上第一款年份酒：十年原漿。創新了白酒概念。王效金也和古井貢、十年原漿一起，載入中國白酒史冊。至於是恥辱，還是榮耀，留待後人評說。從目前發展情況看，白酒市場的混亂，王效金是始作俑者，負有不可推卸的責任。

但是那時候的國人，還沒從循規蹈矩的習慣裡走出來，並不看好這個新東西，想著一個酒廠怎麼會有那麼多老酒賣，難道以前生產的酒一滴沒賣嗎？不相信。十年原漿古井貢就沒能打開市場。用後來業界評價，王效金沒掙到錢，白貢獻一個驚天的創意。

——“茅五鬼”成了首批獲益者，並豐滿了“年份酒”的定義。

中國白酒江湖，也就近30年的事。真正興風作浪領頭羊，永遠是茅臺五糧液，酒鬼酒搭了年份酒班車。當初王效金搞出個年份酒，市場沒反應，及至等到百姓暈過來，原來是“陳酒”啊，覺著是好東西。要買，可市場早沒了年份酒，古井貢鎩羽而歸。

這個機會被茅臺五糧液抓住。2004年，茅臺推出10年、15年、30年、50年、80年共五檔年份酒；2005年8月，五糧液比葫蘆畫瓢，也推出10年、15年、30年、50年、60年五檔年份酒；酒鬼酒緊跟著推出6年、9年、15年三檔年份酒。

至此，年份酒的市場頂級框架搭建成功，掀起白酒世界新一輪狂風暴雨，全國各地酒廠紛紛跟進，彷彿一夜之間，市場都成了年份酒。

——年份酒的奧秘在於：

提價不提質。猶如孫悟空的分身術，一噸老酒兌進新酒，就成了多少噸年份老酒，本來正常的勾調，如今卻按老酒年份標註和標價，於是價格N倍翻番。典型的現代版的”點石成金“，還絲毫不費力氣。

白酒發展進入本世紀，價格持續攀升是最大亮點。現在我們才明白過來，年份酒出世的真正根源，不在消費者的需求，而是白酒行業的利益需要：

年份酒成為輪番漲價的根本支撐。

我有老酒，10年肯定該比5年的貴吧？往後還有20,30,50,80年的，肯定越來越貴。

研究中國白酒這段歷史，抓住這個核心，就能看清所有亂象。我們繼續往下分析：

年份酒帶來白酒市場的混亂

——改寫了白酒質量標準。

我國白酒執行標準，本來處於初級階段，不很完善，存在一些漏洞，年份酒就是，執行標準裡沒有。國外的標準，是整體存放的酒。夠什麼年份到什麼標準，與我們傳統的老酒概念沒區別。譬如茅臺酒，新酒出來後，不同批次的先行勾兌，然後存放到一定的年份，再整體灌裝出售，標明實際年份。這才是真正意義的年份酒，可是沒有，人家不賣。

但是，在我們本來有著“勾調”工藝的白酒上，成品酒來自於不同批次、不同年份的酒體，相互之間的勾調融合。有了年份酒的品種後，這個傳統的工藝被賦予新的內容：

用於勾調的少量老酒變成了整體的商品酒。

和國外的標準正好相反，人家老酒和新酒也有勾兌，但是執行新酒年份。我們卻執行老酒的年份。原本不同年份的老酒勾調出不同品質的成品酒，但不是老酒，如今就成老酒了。

——搞亂了價格體系。

很簡單的經濟學定義：

商品的價值與價格的比值，表現著市場健康程度。

商品的價值與價格越接近，性價比越高，市場是健康的；反過來，越背離，市場越病態。譬如中高檔釀造酒，成本都知道，就那麼幾斤糧食、人工、水電、設備折舊、稅費，再加上茅臺那樣的時間成本，一斤酒的成本說破天，都在10-50元之間。按著市場價值規律，最多賣20-100元。可是如今售價最低都在300元以上，最高的黑市價過3000元了。這現象，就不能用“智商稅”所能解釋的了，而是我們的價格體系出了問題，亂了。

我們知道，商品定價依據，只能是商品本身的價值，如今不是，是各種炒作的概念成定價依據，即所謂的“溢價”。譬如廣告推廣費，理直氣壯加進價格，讓消費者買單。

——涉嫌商業欺詐。

因為如今的白酒已經不是白酒了，是“酒精類飲料”。不需要舉例說明，標明30年的酒，裡面哪怕有一滴子30年的老酒，這一瓶都是30年的酒；現代的發酵取酒技術把一年時間縮短到一個月；三精一水可兌出任意一款糧食酒的風味，你還辨別不出來；酒精酒都成了年份酒，而且啤酒有淪陷，果酒有淪陷，甚至醬油醋都有淪陷，豆漿羊湯都有勾兌。說起來有恐怖，實際情況就這樣子。

當然這指的是部分現象，不是全部。大部分生產企業還是堅持傳統標準，否則這個市場真的亂了。

年份酒標準在何方

——制定出臺年份酒執行標準。

當前市場急需年份酒標準，不論是窖藏還是瓶藏，不論是勾兌還是整體，都要有了量化標準，起碼讓消費者明明白白買單。

——建立檢測監督機制。

年份酒的亂象，因為沒有標準，各個生產廠家自定標準，自行其是，就是因為做出什麼樣的產品，沒有誰來鑑定，沒有檢測的依據和手段，使得白酒生產處於野蠻生長狀態。

——理順價格體系。

銷售價格是產品成本的幾十幾百倍，這樣的笑話不能再繼續，挨後代子孫的罵。市場本來就有價格規則，毛利與成本對等的基本法則。為什麼對白酒行業不能約束？該是結束白酒暴利的時候了。

題後記：醞釀13年的中國白酒年份酒標準體系遭遇難產。

2018年4月18日的中國酒業協會第五屆七次理事會議，中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉再次表示：

探討了十多年的年份酒標準將於今年發佈。“我在2006年就開始接觸年份酒標準研究，12年來，大家在不斷探討，今年要發佈了！”

早在2007年，國家質檢總局就有明確態度，食品監督管理司副司長畢玉安在中國釀酒工業協會第三屆三次理事會上指出：“針對國內市場上年份酒的混亂，國家將制訂年份酒標準，今後企業要慎重開發年份酒。”他還說：

“年份酒由於缺少相應標準，致使企業亂標註，欺騙消費者，此問題引起了質檢總局、工商總局等部門的高度關注，並開始研究相應的管理法規、標準”，“雖然現在國家出臺了《反不正當競爭法》、制訂了《葡萄酒國家標準》等有關文件，但是由於缺乏強有力的約束，執行情況並不理想，為此國家正在制訂年份酒標準，並有望在年內出臺。如果年份酒標準出臺，企業對年份酒的標註將會有嚴格的規定，市場銷售的年份酒也將被沒收或責令改正。如果企業執迷不悟，一旦查處，這些企業的損失將是難以估算的，為此企業在對待年份酒的開問題上，一定要慎之又慎。”

據悉這個醞釀13年的年份酒標準體系，由三大板塊組成：一是年份酒准入標準；二是企業年份酒標準體系；三是第三方監督備案制。

看來這是一個科學的執行標準系統，既讓年份酒有了可對照數據，也使監督和檢測有了手段，對於規範年份酒市場有著根本的意義。