步骤1 熬高汤流程:
鸡架3只，新鲜的猪肉皮1.3千克，猪大腿骨3根，猪大梁骨3千克，都分别剁成大块，然后分别焯水洗净，放到不锈钢卤桶里，加50斤的纯净水，大火烧开改小火炖5小时，然后过滤料渣，然后放处理好的香料，在下调料和糖色200克，搅拌均匀中火加热熬制30分钟。约的卤水20千克。
步骤2 熟处理原料一定先处理干净，在用热水焯透。然后把原料捞出来控干水分。放入卤水中，在放10千克，京葱100克，拍松的姜200克，然后卤制，在卤制过程中看卤制品颜色如何，如果不满意颜色浅了，要在放适量的糖色补色，千万不要一次加足。如果颜色深了就无法挽回了。卤的原料至6成热时，关火、捞出香料包，冷卤至原料成熟，在浸泡1小时即可捞出原料。
步骤3 卤水保存
每天工作结束完，也就是说不在卤原料了，要用纱布把卤水中的料渣清理干净，并撇出全部油脂，然后倒上封油完全盖过卤水为易。把卤水放到阴凉通风处，桶下面要用砖头悬空垫起，这样有利于自然冷却。不要急于盖上桶盖防止热气形成水滴落入桶中污染卤水。用纱布盖到卤桶上即可，这样有利于散温，也防止落尘。做到专人负责管理卤水。
步骤4 熬制封油:色拉油150度-160度的时候，放姜片、洋葱块，3到5分钟后放大葱、大蒜，小火熬30分钟，这时姜片有点焦黄，洋葱干褐色，大葱干，大蒜焦黄，然后加入三香（香菜、香葱、香芹）熬大约5-10分钟，再熬三香的时候可以放八角5-8个，花椒50克，桂皮一段，三柰5个，白扣8个，小茴香50克，这样封油比较香。
香料包配比:桂皮6克 ，丁香4克，当归3克荜拨7克，罗汉果1个，甘草3克，八角30克，良姜25克，陈皮20克，花椒25克，香叶2.5克，小茴香6克，白芷15克，草豆蔻10克，山楂10克，肉豆蔻，白豆蔻各10克，草果10克（拍破去籽），砂仁6克，山奈12克以上全部香料用清水冲洗干净，然后用开水浸泡20分钟，目的祛除异味，捞出来包好制成香料包。
调料配方:
盐，味粉，鸡粉各100克，黄糖片70克。
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