酿酒葡萄到底用不用洗？

“酿酒葡萄到底用不用洗？”很多人都好奇这个问题！酿酒葡萄采摘下来之后，就会被直接运到酒庄进行酿酒，中间并没有任何清洗的过程。

为什么呢？

第一：葡萄洗了的话，水就会粘在葡萄上，酿酒的时候，就会进入汁儿里头，就会冲淡这个葡萄酒。而葡萄酒万万不能的就是被冲淡浓郁度这件事。清洗的水分会冲淡稀释葡萄酒，这也是为什么采收季雨水多的年份，葡萄酒会价格低，品质相对差的原因。

第二：相比葡萄的鲜食葡萄，酿酒葡萄，特别是精品葡萄更干净，在种植阶段，对杀菌剂等药剂的使用是非常谨慎而有节制的。并且越来越多的酒庄也开始采取有机种植的方法，在旧世界国家、欧盟对酿酒葡萄，有非常严格的监管制度，而新世界国家，像是干燥炎热的智利、澳大利亚这些国家本身就几乎没有葡萄的病虫害，也不需要施药。

第三：洗葡萄会破坏葡萄酒的风味。葡萄皮上面有一层白色的粉末，这层是能够帮助葡萄自身去发酵的酵母菌。如果说你把它洗掉的话，它就会影响葡萄酒自身的发酵。

当然，大家最关心的问题来了“如果不洗葡萄，酒的卫生怎么保证呢？”这个其实不用不用担心，因为葡萄酒是高酸度液体，PH值较低，微生物不易生长，因此能够对人体造成伤害的病原体，都是没有办法在葡萄酒里面存活的。而且，通常葡萄酒十几度的酒精度，基本就可以杀死大部分的真菌了。19世纪的法国微生物学家，路易.巴斯德（发明了巴氏杀菌法），认为“葡萄酒是世界上最健康卫士的饮料”。