小宇/主编/摄影
很多美好的事物都是伴随着“阴差阳错”而生。卤味和火锅的碰撞，也不例外。有人说，费婆婆从1946年就开始经营自家秘方的卤菜摊儿，天气转凉的日子，卤菜因为低温卤汁结凝，每天也会剩下一些卤菜，婆婆就把剩下的卤菜煮进火锅里。
和很多由于偶然研发出的美味一样，这种如今看起来“硬核”的吃法，的确碰撞出了一种与众不同的惊喜。这便是在近两年大火的卤味火锅的“前世”!
辣卤火锅从去年开始就有大火的苗头，今年更是迅速发展，就连很多明星也纷纷开了自己的辣卤火锅，但是川渝地区就已经能查到的将近1000家。
而往前追溯，这些最早带起这股风的，或者说是卤味老火锅的“鼻祖”，就是重庆这个叫做“卤校长老火锅”的品牌。
简单来说这个“网红卤味火锅”，用一句话概括它的特色大概就是：现捞蒸笼热卤、甜品免费任吃、手工炒制锅底!
据说在重庆排队都是2小时起跳，主打卤味火锅+甜品免费吃，而如今，银川也终于有了第一家正宗的卤校长老火锅!我们也率先来一探究竟!
文苑西巷民族南街，从来就不缺各种好吃的。卤校长老火锅，为原本就是美味汇总的这条街加分不少，也多了个让我专门来吃的理由。
店面一共有两层，进门之后店面的整体装修也保留了之前看到的网上外地博主探店的店面装潢风格。
和常见的老火锅店面装修风格完全不同，既保留了一些川渝地区传统的元素和让人追忆旧时光的物件儿。
但更多是格子砖带给人扑面而来的清爽感，而不是刻板思维里老火锅常见的那种厚重古朴，非常清新的视觉，让人感到非常舒适。
进门之后，就被门口的两个档口所吸引，现捞热卤和冰粉世家，从名字也能看出这家店和一般你去过的火锅完全不同的地方，师傅们忙碌的捞出热卤，看起来就让人觉得满满的食欲。
店里的卤味分为两种，一种是上桌就可以直接开吃的卤味，软软糯糯冒着热气，食客就吃的是这一口纯正的卤味儿。
而另一种吃法，自然是和店里手工炒制的锅底结合，也是极具特色的一种吃法。
卤味与麻辣锅底的撞击形成一种丰富而新奇的口味，尤其是卤味本身就已经很入味，这个一定要多煮一阵儿，煮到软糯才是真正的精华!
而且不只是一两种单调的卤味做噱头，这里不管是直接吃的卤味还是需要下锅来煮的卤菜可选种类都非常多：
藕片、鹌鹑蛋、鸡翅鸡脚、鸭翅鸭爪、卤蹄筋、卤牛肉牛肚...看的人眼花!
卤味的美味靠的是几十年的老秘方，和舍得用料的匠心，多种川渝直发的卤料慢熬很久，才可以达到这种与众不同的口感和好味!
蒸笼里一层层揭开，各类现吃卤味糯糯金黄就很诱人，蹄筋耙糯简直停不下来，鹌鹑蛋入味非凡卤。
鸡翅鸡爪越啃越香，更不要说在锅子久煮的卤菜，有了火锅底料的厚重加持，滋味更浓厚和耙糯。不用蘸任何料，都入味香辣!
除了这些之外，店里还有一大特色就是甜品种类和一般的火锅店卖几种冰粉不同，这里都赶得上一个甜品店了。
而且尽然是8款甜品免费吃不限量，做的却很精致，比好多甜品店的小甜点还要良心一些。
一筷子热卤、一个煮好的卤鸡爪、冰粉、慕斯放入口中，仿佛一筷子就到了重庆!清真。
探店：银川兴庆区文苑西巷民族南街686号 卤校长老火锅
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