“欣忻笑口向西風，噴出元珠顆顆同。採處倒含秋露白，曬時嬌映夕陽紅。”此時此景我彷彿看到了一顆顆花椒籽滿目微笑的迎著西風，並吐露出顆顆圓珠，在陽光的照耀下熠熠奪目，真是一幅喜人的景象。
說到花椒，是我們日常生活中不可缺少的調料之一，位居調料“十三香”之首，花椒古名椒，屬芸香科，是我國原產的一種幹、枝、葉、果實具有濃郁辛香的落葉灌木或小喬木。果皮名椒紅，種子名椒目。由於果皮暗紅，密生粒狀突出的腺點，猶如細斑，花椒之名由此而來。詩經中就有“有椒其馨”的詩句。
花椒又有青花椒和紅花椒之分，我們一般用時都要用油炸出它的香味，這就平時我們嘴上所說的花椒油，花椒油的基本特點是油汁清亮，味麻香濃，可以廣泛的用於食物的佐料和調味。下面的時候滴一滴花椒油香辣可口；炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味；煲湯的時候滴一滴花椒油麻辣可口。
花椒油不但好吃、增味，而且還特別營養，但是我們通常買到的花椒油味道都有些許的不同，有的品質不好的花椒油，甚至還有些發苦，所以一般我都是自己在家做這個花椒油。做花椒油時，直接下鍋“炸”就大錯特錯了，下鍋前記得多加這一步，這樣炸出來的花椒油不會發苦的，又香又麻還特入味。下面和我一起來看一下吧！
【花椒油】
準備食材：青花椒350克、紅花椒50克、食用油400克、薑片10克、桂皮1塊、香葉6片
先強調一個重點，食用油與花椒的比例：溼花椒榨油，食用油與花椒的比例是1:1；乾花椒榨油，食用油與花椒的比例是5:1.
首先：我們用白酒把紅花椒稀釋一下，這樣經過白酒的浸泡，花椒的麻香味更能激發出來，在榨油的時候，作出的花椒油味道更濃郁，花椒浸泡15分鐘，讓白酒完全被吸收。
第二：鍋內加入400克油，油先炸香後放入薑片，薑片炸至焦黃撈出，這時的油溫大約220度，我們倒入青花椒，再倒入紅花椒，再放入香葉和桂皮，這時的溫度大約180度，更能激發出花椒的麻香味。
第三：大約炸了3分鐘，把花椒榨乾水分，我們關火盛出。趁熱時，蓋上保鮮膜，這樣會鎖住花椒的香味，吃起來味道會更加濃郁，放涼之後吧這些花椒和食用油倒進玻璃罐裡面，蓋上蓋子密封好，密封兩三天就可以用了。注意這個裝油的罐子一定不能有水分在裡面，要用一個乾燥的罐子裝，這樣浸泡的花椒油才是最香的，在選擇花椒的時候，最好是選擇新鮮的青花椒和紅花椒，這樣做出來會更香更麻，並且花椒油放進罐子裡時，必須要密封好，不要接觸到空氣了。
炸花椒油時，直接下鍋就大錯特錯了，下鍋前記得多加這一步，就是放白酒浸泡，記住這個方法，做出的花椒油又麻又香還入味，比買的還好吃。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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