女兒今天從廣州回來，興奮中，想著女兒最愛吃的蛋卷，趕緊來做！
買的蛋卷油脂含量高，而且又很甜，自己做把油和糖都控制到最低，而且我做的是山藥蛋卷，用的是懷山藥粉，懷山藥粉對於脾胃特別好，一邊享受美味一邊健脾！
以前用平底鍋嘗試做蛋卷，做出來不僅效果不好，關鍵是做起來特別費勁，今天把新買的蛋卷烤盤拿來開光，一舉成功，越做越順手。
做蛋卷就是卷的時候有點麻煩，比較燙不是很好操作，索性我後面乾脆不捲了，做成脆脆的薄餅，從下蛋糊到出鍋，30秒就做一個，原想著要做很長時間，結果一大碗麵糊很快就做光了，仔細颳了颳了碗，還沒做過癮呢......
真是工欲善其事,必先利其器，這個小東東我買成50幾塊錢，做這個還真方便。
要捲成卷的話就不要煎得太脆，不然一卷就碎了，一定要趁熱趕緊卷，我用的油比較少，直接壓成餅更好掌握一些，捲成卷的話，北方乾燥，放一會就脆了，南方溼度比較大，這種油量較少的建議直接壓成餅，做起來更簡單，而且也更脆。
好了，下面來看看具體做法......
【食材】
懷山藥粉54克（3小袋）、低筋麵粉50克、雞蛋3個、熟的黑白芝麻共5克、細砂糖15克、椰子油20克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、懷山藥粉、低筋麵粉、熟芝麻、細砂糖，混合，打入雞蛋，加入油。
3、攪拌均勻，幹稀度看下圖，用筷子提起能拉出一根線滴落，雞蛋大小有別，用量根據幹稀度靈活掌握，但不建議加水和牛奶等液體。
4、蛋卷烤盤清理乾淨，擦乾水分，不刷油，舀一勺麵糊倒上。我用的家裡的一個不鏽鋼勺子舀的，一勺大約不到10毫升吧。
5、火焰不超過烤盤，火的大小控制在整個烤盤能均勻受熱，蓋上烤盤後用手將把手捏緊，使上下盤壓實，烤10來秒後將整個烤盤翻一面再烤10來秒即可。
6、趁熱用一根筷子捲起。第一個做的時候上下盤沒壓緊，餅沒有攤開足夠大，有點點厚。
7、後面做的整體攤開了，懶得用筷子捲了，一個一個的薄脆餅，又快又好。
8、成品圖。
9、薄脆餅特別脆，一碰就碎。
【小貼士】
一、我用的是椰子油，沒有的話用軟化的黃油比較好，黃油也沒有的話那就用植物油了；
二、我用的油量比較少，要掌握恰到好處的時間，其實超簡單，做上兩個後就掌握了；
三、如果沒有這種專用的蛋餅烤盤，用不粘鍋也可以嘗試，只是效果差些，需要小火慢慢烤，同時油量要大一些才行，同時麵糊要稀一些才能攤開，總之效果比這個會差；
四、我用的糖料和油量都少，如果追求更好的口感，可以酌情添加。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。
不求爆款，不追熱點，不打造網紅，只希望我平凡的健康飲食成為您一日三餐的一部分，微信公眾號：葉子的小廚（yezidexiaochu)
閱讀更多 葉子的小廚 的文章
