霜降吃什么好？进来看大BAO，分享十道菜，保证你都爱，霜降大补

霜降时节，养生保健尤为重要，虽然此时发病率高，但是也同时是进补最好的时候，以平补为宜，多食温和的食物。民间有句话“一年补透透，不如补霜降”，可见这个节气进补是多么的重要，那么霜降时节该吃什么呢？大BAO今天分享十道给你

一：干锅肥肠

用料

肥肠500克；洋葱50克；青椒50克；蒜20克；香菜10克；红辣椒5克；芝麻适量；油0.5勺；一品鲜酱油1勺；蚝油1勺；糖1勺；盐1匙；味精0.2匙；花椒3克；大料3克

做法

1.猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用

2.猪大肠切除小段

3.锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香，锅中放入猪大肠翻炒

4.倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了，放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味

5.放入圆葱和青椒，放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味

6.最后撒上香菜提鲜即可出锅享用，香香哒干锅肥肠装入盘中

7.肥肠是我家人的最爱，撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦

8.干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜，肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷，来瓶啤酒搭配幸福到爆棚。

二：红烧排骨

用料

排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；姜片5片；桂皮2小块8克；八角2颗；细盐1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙

做法

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

加入排骨，炒至均匀上色

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

三：宫保虾球

用料

水适量；大虾250克；葱姜蒜适量；干辣椒4个；花椒1小勺；料酒1勺；胡椒粉少许；盐少许；生抽2勺；白糖2勺；香醋1勺；香油少许；淀粉适量；大杏仁适量

做法

1.大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

2.处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味

3.干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用

4.将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

5.锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味

6.放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒

7.加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球，最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

四：红烧羊肉煲

用料

羊前腿800克；花椒一小把；大葱1根；冰糖一小把；蒜4瓣；姜4片；香叶2片；桂皮1块；八角2颗；料酒1勺；豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；草果1颗；干辣椒5个；蒜苗适量

做法

1.800g羊前腿肉切大块，冷水入锅焯水，水煮开5分钟肉变白后把羊肉捞出备用。

*注：听在酒店餐厅当过主厨的万老师说，在焯水这一步加入几块白萝卜，可以去羊膻味，焯水后弃之不食。

2.1根大葱切片，热油将大葱片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黄色。

3.加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀关火。

4.将羊肉转移到砂锅中加入冷水没过羊肉，放入2片香叶、2颗八角、1块桂皮、1颗草果和1小把花椒、5个干辣椒，大火煮开后，加盖转小火焖1小时（中途如果水快要烧干可适当加点清水，想要肉质更软烂些可以再多焖煮个半小时）。

5.关火后打开盖子撒一把切段的蒜苗，红烧羊肉煲完成！

五：酸菜鱼

用料

鱼1条（3斤）；酸菜200克；淀粉适量；蛋白半个；盐适量；胡椒粉适量；花椒适量；泡姜两块；油适量；酸萝卜2根；啤酒1罐；野山椒可不放

做法

1.鱼可以选用自己喜欢的鱼，杀好的鱼清洗干净，肚子里的黑色膜必须要洗干净，不然很腥，而且有细菌。

2.洗干净处理好的鱼用刀刮净，从鱼尾割开沿着鱼骨剖开，刀必须要足够锋利才好操作哦！

3.剖开的鱼在鱼头部位剁开成两部分，两边都把鱼头剁下来。

4.鱼身的两边把大的鱼骨沿着纹路分离下来。

5.分离下来的鱼骨和鱼头都剁成小块。放入盆中备用。

6.鱼身斜刀片成薄薄的鱼片，不要太厚，鱼刺多，口感也不好。

7.鱼头和鱼骨中放一点点盐和啤酒抓匀1，然后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

8.鱼片放一点盐，倒少量啤酒抓洗出粘液，用清水冲洗干净攥干水分。

9.攥干水分的鱼肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺盐同一方向搅拌抓匀至啤酒吸收。

10.放入半个蛋清搅拌均匀，放入10g淀粉同一方向搅拌均匀腌制10分钟。

11.酸菜切碎，酸萝卜，泡姜切片，泡椒切丁备用。

12.锅中烧水放入酸菜焯水两分钟捞出控水。这样可以平衡酸菜的咸酸涩程度。

13.锅烧热放入焯水的酸菜，炒干水分盛出。炒干水分的酸菜可以保持爽脆的口感。

14.锅中倒入底油，放入酸萝卜，泡姜酸菜翻炒均匀出香味盛出备用。

15.锅中倒入适量油烧热，放入鱼骨煎至两面金黄。

16.倒入炒好的酸菜翻炒均匀。

17.倒入热水大火烧开撇去浮沫，放入1小勺糖，适量盐，1勺白醋，继续煮10分钟，捞出鱼骨和酸菜装入碗中垫底。

18.鱼片放入汤中滑散，烫煮15秒捞出放入碗中。锅中的汤再次大火烧开，倒入装鱼的碗中。锅底的残渣要倒掉！

19.酸菜鱼撒上葱花，泡椒丁，最后淋上烧热的花椒油即可。

20.酸菜特别酸辣脆爽，鱼片嫩滑好吃。超级下饭，汤汁也特别好喝！

六：辣子鸡

原料

三黄鸡一只、花椒、青花椒、葱姜、香菜、干辣椒

制作方法：

1、首先把三黄鸡鸡爪鸡屁股去除，然后再把鸡头剁掉，然后从中间破开，再把内脏去除，把里面的鸡油和脏东西都去掉，再剁成小块，放进盆子内备用。

2、香菜切成香菜段，大葱切成葱花，姜切成姜片，下面给鸡块麻味，加入一勺盐、一勺鸡精、半勺味精，然后加入一勺胡椒粉、适量的料酒去除异味，用手搅拌均匀，腌制10分钟。

3、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，大火烧热，油温烧制180度也就是4成油温，下入腌制好的鸡块炸制，用勺子轻轻的推动鸡块 ，以免鸡肉粘连，炸至鸡块外皮微微发黄。

4、捞出20秒，油温升至210度，再把鸡块下入重油，重油的作用主要是让鸡肉外焦里嫩，重油10秒左右捞出控油。

5、锅上火加入适量的色拉油，下入青红花椒炒香，然后下入白芝麻、葱花姜片翻炒，再下入干辣椒和鸡丁上火爆炒，然后加入盐、鸡精、白糖调味，出锅前加入香菜翻炒均匀即可出锅。

七：啤酒鸭

食材：新鲜鸭肉一只2斤左右、青椒10克、红椒10克、生姜25克、蒜瓣10克、葱段20克。

调料：豆瓣酱30克、白砂糖5克、啤酒500ml，食盐、胡椒、鸡精适量，老抽8ml、菜籽油80克、猪油20克。

辛香料配方：香叶2克、良姜2克、香砂3个、肉豆蔻1个、白豆蔻2个、桂皮1克、甘草1克、小茴香1克、草果1个、干辣椒10克、花椒5克。

做法：

1.先将鸭肉洗净，然后剁成两半，进行焯水（冷水下锅），锅中放入姜片、葱段，焯水好后，过凉水，然后切成小块备用。

2.锅底放入菜籽油和猪油，然后放入鸭块炒香，然后起锅，接着再锅中放入豆瓣酱、姜片炒香，再加入辛香料炒制2分钟，再放入炒好的鸭块，继续中火炒5分钟。

3.再接着放入老抽炒30秒，然后放啤酒，大火煮开，然后改小火焖煮20-30分钟。

4.然后再放入食盐、胡椒、味精、蒜瓣，中火炒30秒，最后放入白糖、青椒、红椒，收干汁水，撒上适量明油，即可装盘上桌，想吃麻味的，最后可以加点青红花椒粉。

八：水煮牛肉

用料

食材；牛里脊200g；黄豆芽30g；青蒜2根；大葱2cm小段；蒜2瓣；姜2瓣；干辣椒5g；花椒2g；水350g；蛋清少许；调料；豆瓣酱20g；料酒12g；黄豆酱油10g；糖3g；盐3g；淀粉15g

做法

准备好全部食材。

1.牛肉逆纹切成薄片。

腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀。

2:淀粉加入少量水化开即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。

3:最后加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成！

2.青蒜斜刀切段，葱姜蒜切末。豆瓣酱切末。

3.制作刀口辣椒：锅中倒入少许油，油温后先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至红棕色。炒好的花椒辣椒趁热切碎，刀口辣椒制作完成。

4.青蒜和豆芽在锅中炒至断生，铺在装盘的碗底。

5.锅中倒入宽油20g左右，油温后放入豆瓣酱，小火炒出红油。

6.加入葱姜末炒香。加入糖和剩余的盐、酱油、料酒。加入水，中火煮至沸腾。

7.水沸腾后转至中小火，汤面保持微沸腾状态，一片一片下牛肉。

8.牛肉煮至变色发白说明熟了，起锅倒入碗中。

9.依次铺上刀口辣椒和蒜末，浇上热油。垂涎欲滴餐厅复刻版的水煮牛肉完成。

九：蒜蓉粉丝娃娃菜

用料

材料；娃娃菜1～2棵；粉丝1小把；大蒜1头；盐1克；鸡粉1克；碗汁；生抽3大勺；蚝油1大勺；白糖1/2勺；清水1大勺；红、绿椒碎随意

做法

1、将大蒜切成碎末，放入滤网用凉水冲掉粘液，冷油下锅，先用稍大点的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；

2、可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，调入适量盐和鸡粉，拌匀后备用；蒜油很香，可以用来拌凉菜或调蘸料；

3、将粉丝放入盆中，倒入沸水，大约半分钟粉丝变软即可捞起，沥干水分后，倒入适量蒜油拌松散备用；顺手扯短一点，吃起来方便；

4、把娃娃菜冲洗干净沥干，先对半切开，再改切成6～8瓣，切开的娃娃菜根部呈三角形，叶片就不会散开了；

5、把娃娃菜放入沸水中焯烫，数到十马上捞出，这样不会破坏爽脆感；接着摆盘，每瓣菜间隔中填上蒜末，中心铺上粉丝，开水入锅蒸5分钟；

6、利用这个时间，把所有调料兑入小碗调成碗汁，炒锅倒少许蒜油加热，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸锅里的娃娃菜，均匀地浇上汁即可。

十：丝瓜紫菜蛋花汤

用料

丝瓜1根；紫菜1张；鸡蛋3个；葱花50克；盐1勺；味精5克

做法

1.丝瓜去皮洗净切片，紫菜一片，鸡蛋三个

2.将鸡蛋打液搅拌均匀，姜切片葱姜，准备好蒜末葱末姜片

3.起锅烧油，七成油温放入葱姜蒜煸炒出香味

4.放入丝瓜，翻炒至软，放入盐

5.加入清水，水开打圈倒入蛋液，紫菜撕碎放入

6.稍等片刻起锅放入香油即可

老铁们，今天分享的十道菜还喜欢吗？

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