廣州燒臘傳奇：每天營業5小時，荔灣街坊排長龍，只為一塊靚叉燒

相傳乾隆皇帝寫過四萬多首詩，但今天沒有人能記得這四萬首詩中的任何一首。但有的詩人，只憑一句詩就能傳頌千古。正如在廣州，有些燒臘店憑藉一味燒臘，就能令人一直念念不忘。

剛開市的永興

假如說，物價飛漲這件事令人難耐。那麼比失戀還令人痛心的，就是喜愛的燒臘店也跟著漲價了。沒錯，布丁說的正是在上下九梯雲東路的老牌燒臘店—永興燒臘店。

偶爾總會饞一次燒臘

上回來吃還是48元一斤的梅叉，這次來就變成56元一斤了。一邊默默哭泣，一邊乖乖排起了隊。永興每天只營業5小時，午市兩個半小時晚市兩個半小時。而且要是遇到老闆只能想要休息就一切隨緣，比如今年的端午，它家就休足了6天整。

如今的叉燒已全面漲價

想吃到永興的燒臘，除了緣分更需要耐心。這裡的午市從中午11點開始，往往10點半左右就有不少街坊在門口提前排隊等候了，開業38年來日日如此。布丁試過幾次，前面明明只有三五個人，也同樣排了一個多鐘頭。

忙碌打包ing

假若不想提前來排隊，梅叉、鵝腎和燒鴨下莊這些稀有精英們可就難得一見了。永興的燒鵝和叉燒都是頭牌，很快會被熟客們掃空。但布丁獨愛它家的燒鴨，老熟客都會要求留腿不斬件，只因燒鴨肉質緊實入味，完整的鴨腿一口咬下去全是滿足感。

整隻燒鴨肶，不斬

永興的叉燒是按條來賣，厚切。少了可以加，多了則不接受切半。但對老饕而言，這都不是事，因為一條叉燒怎麼過癮，當然要一條外酥裡嫩的梅叉再加一條甘香的花叉才行（不過布丁通常都沒這個運氣）。

梅叉

梅叉即用半肥瘦的梅頭肉所制的叉燒，一般來說是豬的前肩胛肉，肥瘦有漂亮的分層。花叉是用五花腩為原料所制的叉燒，在肥瘦程度上比梅叉要偏肥一些，但是一樣有其擁躉。

花叉

永興的叉燒用的是黑頭豬，肉質口感極佳。加上醬汁一流（據聞老闆每天凌晨3點就起來調秘製醬料烤叉燒），真的是回味無窮。

燒鴨沒有了，油雞也可以

加上永興的老闆娘非常和氣，有問必答極有耐心，並未仗著味道一流而走別的老牌燒臘店那種桀驁路線。因此每次過來斬料加菜，心情都是很愉悅的。只是，要是價格不一直飛漲就更好了。