辣椒炒肉不入味？醃製焯水都不重要，這樣做，香辣入味好下飯

今天給大家分享一道非常普通的家常菜，很多人認為這道辣椒炒肉十分的簡單，兩三下就能夠把它做出來，那只是你沒有拿自己的辣椒炒肉跟他人的去做對比，正所謂”沒有對比就沒有傷害“。其實很多人在家炒的辣椒炒肉都是錯誤的做法，只是在日常生活中吃到的辣椒炒肉全是自己做的，所以發現不出口味口感的不足。

大部分人在用肉做菜時，注重的只是怎樣除腥，至於具體做法都是很隨意，根本沒有去想怎樣做才是最好吃的，今天小遍給大家分析分析辣椒炒肉到底該怎麼做。醃製和焯水都不重要，重要的時候到底該怎麼做，下面就來說一說具體做法吧，辣椒炒肉不入味？醃製焯水都不重要，這樣做，香辣入味好下飯。

【辣椒炒肉的做法】

第一步：準備食材：瘦肉、青椒、生薑、澱粉、蒜等；配料：生抽、老抽、油鹽、蠔油等；將瘦肉浸泡在水裡，清洗一遍，用刀切成小塊裝進碗裡。把生薑清洗乾淨，放到菜板上，用刀切兩片生薑放進碗裡，加入適量的料酒，用手抓勻醃製五分鐘，時間一到在用清水沖洗，把水瀝乾，加入適量老抽，在撒入適量的澱粉，用手抓勻備用。

第二步：將青椒清洗乾淨，用刀把青椒的根蒂切除，把青椒切開，把裡面的籽清除乾淨，再切成小塊裝進碗裡備用即可；把蒜瓣的皮剝掉，清洗乾淨，放到菜板上，用刀拍扁即可；洗鍋燒油，往鍋里加入適量的油，等鍋裡的油燒開，把處理好的瘦肉放進鍋裡翻炒，用鏟勺不斷地翻動，使瘦肉充分受熱，等到瘦肉顏色全部發生變化，把瘦肉撈出裝盤備用。

第三步：往鍋里加入適量的油，等油燒開，把拍扁的蒜放進鍋裡爆炒出香，再把切好的生薑和青椒一起放進鍋裡翻炒，調製小火慢炒，不然青椒很容易燒焦，等到青椒表皮皺起，這時把炒過瘦肉再次放進鍋裡翻炒，加入一勺生抽，用鏟勺不斷翻動，接著在加入一勺蠔油，翻炒入味，等鍋裡的食材全部炒熟，加入少量的清水和適量的鹽，用鏟勺翻動幾遍即可出鍋食用。

以上就是辣椒炒肉的全部內容，辣椒炒肉不入味？醃製焯水都不重要，這樣做，香辣入味好下飯，焯水和醃製都沒有那麼重要，下面小編將辣椒炒肉的幾個要點和技巧分享給大家。

要點跟技巧：1、裹澱粉：瘦肉醃製後要用水沖洗一遍，把水瀝乾，加入適量的蠔油和澱粉，用手抓勻在下鍋翻炒，這樣肉質口感更加好；2、復炒：瘦肉一定要先下鍋翻炒一遍，顏色發現變化撈出，後面在跟食材一起混炒，進行復炒很重要；3、放鹽時機：很多人喜歡在肉還沒炒熟時加水加鹽煮，這樣是不對的，炒出來的肉會變柴沒口感，正確做法是把食材炒熟，往鍋里加入適量的鹽，用鏟勺翻炒兩遍之後迅速出鍋。