初湯|大煉豬油
蔡瀾先生語：沒吃過豬油的人，不懂人間至味！這時候有人肯定會矯情地說：我就不吃，那麼油膩，又不健康……其實六廚想問下：先別說紅燒肉這種人間極品，那您吃包子嗎？吃粽子嗎？吃月餅嗎？吃麵包嗎？吃蛋撻嗎？吃蛋黃酥嗎？吃八寶飯嗎？吃老婆餅嗎？吃餛飩嗎？吃湯圓嗎？吃殺豬菜嗎？……看得見的看不見的，您說不吃就不吃？那估計您真只能吃素了。
中國消費了世界上50%的豬肉產品，花生油菜籽油炒菜很香，芝麻油提味和拌料碟極好，西方人多用橄欖油，但只有豬油，香滑潤的豬油，才是中國人千百年來的獨有味覺體驗。記得中央臺有個廚王爭霸的節目中有一期，老外的大廚為了贏拿走了所有可用的食用油，自以為不戰而勝。而中國廚師用一塊肥五花不僅成就了煎炒烹炸，而且更加鮮香無匹。老外大廚氣急敗壞地找來裁判投訴，才發現中國廚師這鍋油原來是塊肉，這一場對決老外大廚輸的是心服口服。看看，老外的腦子裡根本就沒有豬油這回事兒，這還是世界級的知名大廚。
蔡瀾先生在《我們的師父》綜藝節目中露了一手炒雞蛋。看似普通，其實真正炒好這樣一盤炒蛋，有兩樣東西必不可少：豬油和初湯潮汕魚露。雞蛋無需打散，豬油打底，倒入雞蛋翻炒，灑初湯潮汕魚露，各位可以試試這天上地下少有的鮮香。這兩樣東西蔡瀾先生的淘寶店了也都有。潮汕俗諺有云：“猛火厚朥香初湯”，更是潮菜各式炒菜的秘訣所在。豬油不僅可以用來炒，用來蒸魚放一點，試試那錦上添花的香潤，以後您就知道美味的秘密原來就在這不起眼的豬油上。
2016年美國科學界解密了一件事，就是被美國人50年前最先論斷脂肪和心血管疾病的關係，引發一系列豬油的罪狀：肥胖、高血壓、高血脂、高血糖、冠心病等等所有現代病或者叫富貴病，罪魁禍首都是豬油。但是現在，解密為肥豬肉是世界上最營養食物中排名第八。這件事的起因就是因為當時的糖業協會買通科學家偽造論文，替換糖致病的原因替換為了飽和脂肪，然後被進一步解釋為豬油，六廚其實挺奇怪，為啥不解釋成牛油羊油魚肝油呢？還不就是因為中國人吃得最多 就是豬油。
閒話少敘，今天六廚趁著豬肉貴上天的時節，逛了逛菜市場，發現豬板油也貴了一倍，原先3-5塊，現在8-10塊，但還是便宜啊。所以六廚就買了兩斤豬肥膘，準備先煉一鍋香滑潤的豬油再說。要知道，古代形容女性皮膚好的“凝脂”一詞，其實說的就是豬油哦。果然，食色性也。
六廚美食食譜：煉豬油
食材：豬肥膘2斤
步驟1：豬肥膘清洗乾淨切丁；
步驟2：鍋內放入清水少許，加入豬肥膘丁，大火煮；
步驟3：煮至水蒸發殆盡，改小火慢煮，豬油煉出後就變成了炸；
步驟4：煉至豬肥膘丁收縮變色為金黃即可。用漏勺分開豬油渣和豬油。
六廚心水：這豬油渣可是好東西，不管包包子包餃子或者炒菜，隨便放一點，都好吃得不得了！豬油放的時候稍微灑些鹽，既可以增長保質期也可以略微調味。然後，就是豬油大法，這大法美食實在太多了，六廚接下來的日子裡，一樣一樣吃將開來，一一介紹。
最重要的，豬油高脂高熱，調味佐餐可以，有相關症狀的注意控制食量，要是整天豬油拌飯，那比較有前途的職業只能去小日本當相撲手了。再好的東西，過猶不及。
初湯|大煉豬油
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