近日，玉環市食藥檢測中心在對黃酒及調味料酒進行食品安全評價性抽檢時發現，市面上部分產品質量欠佳。本次抽檢共抽取
5批次黃酒、12批次調味料酒，其中7批次調味料酒執行企業標準，有2批次調味料酒氨基酸態氮和酒精度數據遠低於調味料酒的行業標準。詳情見下表：
表1 3批次調味料酒理化指標檢測結果彙總表
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調味料酒的行業現狀
調味料酒還沒有國家標準，現行標準僅有《調味料酒》（SB/T 10416-2007）這一商業行業標準，該標準未區分配製料酒與釀造料酒，且標準要求較低。而這三批次產品執行的是企業標準，由表1檢驗結果可知，檢測結果遠低於行業標準，品質較差。
據悉，中國酒業協會釀造料酒分會已於2018年4月成立，且在當年4月底之前啟動成立了釀造料酒標準起草小組，商討釀造料酒的標準標識、論證方法。紹興市擁有眾多酒業龍頭企業，該地區的市場監管局於2017年著手推進黃酒、料酒產品追溯體系建設，以此來保證源頭上的質量把控。老恆和等眾多知名酒企也以多年份的黃酒來開發優質的健康料酒，搶佔市場。據報道，2018年我國料酒行業中，老恆和、王致和、老才臣、恆順、海天暫為行業前5，其中老恆和以8%的市場份額和產銷量第一的成績成為料酒行業的龍頭。
黃酒和調味料酒的工藝差異
黃酒，根據《黃酒》（GB/T 13662-2008）的定義是：以稻米，黍米等為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀製而成的發酵酒。
調味料酒，根據《調味料酒》（SB/T 10416-2007）的定義是：以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配製加工而成的液體調味品。
目前市售料酒按工藝不同主要分為釀造料酒、配製料酒兩大類。釀造料酒以黃酒為主體，添加食鹽和香辛料等製成的釀造料酒；配置料酒則是以黃酒、食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調配而成的料酒，或是絲毫不含黃酒成分，以食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調配製成的料酒。
真正以黃酒為主體的釀造料酒因為場地和工藝的額外成本，使得產品價格遠高於調配料酒。如湖北某釀造有限公司，生產一罈老酒需放置3-5年時間，且公司內光是放置酒的場地就有600畝，8塊大型儲酒基地。
食藥檢中心評價性抽樣中涉及到的這兩批次料酒氨基酸態氮與酒精度含量較低的原因可能是該料酒是配製料酒或是以黃酒為主體，經摻水稀釋調配而成產品。
黃酒和調味料酒的理化指標標準差異
以傳統型半乾黃酒（優級稻米黃酒），清爽型半甜黃酒（二級非稻米黃酒）為例，與調味料酒的評價標準組作比較，由表2可知，調味料酒對總糖（以葡萄糖計）、非糖固形物、pH、氧化鈣、β-苯乙醇等參數並未做要求、酒精度（20℃）、氨基酸態氮（以氮計）、總酸（以乳酸計)等參數標準要求低於黃酒產品。
總酸在黃酒中起到調味作用，其含量及比例適當，飲後就會感到清爽利口，醇滑綿甜；反之若酸量少，酒味寡淡、後味短，而酸量過大，則酸味重、刺鼻。
β-苯乙醇是黃酒風味物質的主要成分。黃酒中的β-苯乙醇來自於稻米中，為稻米的特有成分，與黃酒中的酯、醛類組分融合成協調細膩的黃酒香氣。
酒液中非糖固形物中含有糊精、蛋白質及其分解物、甘油、不揮發酸等物質，是酒味的重要組成部分。同一類型的黃酒中，非糖固形物適中，黃酒的品質越好，口味越佳.糊精等物質賦予黃酒滋潤、豐滿、濃厚的內質，飲時有甜味和稠黏的感覺。黃酒中非糖固形物不合格的主要原因是企業為了獲取高利潤，偷工減料，或在原酒中多摻水。
氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標。該指標不達標，主要是由於生產工藝不符合標準要求，產品配方缺陷或者是產品與已制定指標不匹配等原因造成的。
綜上可知，調味料酒製作工藝流程簡單，製作成本場地要求普遍低於黃酒，且允許加入食用酒精，所以風味口感，營養價值遠遜色於黃酒，但對人體是沒有危害的。
表2 黃酒與調味料酒理化指標標準要求
如何分辨黃酒和調味料酒
判斷產品是真黃酒還是調味汁，可以看產品標籤表上的標識。2018年10月起“QS”標誌將被“SC”編碼取代，帶有“QS”標誌的食品會隨著時間推移退出市場。
如果外包裝上有QS證號的，證號12位編碼的5-8位編號是1504則是正宗黃酒；如果外包裝是SC標識，可以查看食品生產許可證SC14位編碼的2-3位，15代表的是酒類，03代表的是調味品類。
消費者在購買黃酒時，不要一味地貪便宜。尤其是買來喝的消費者，一定要看清楚產品名稱，切勿把調味料酒當成黃酒飲用。
市監君簡單說兩句
❶ 調味料酒的風味口感，營養價值與黃酒相比較差，但不存在食品安全隱患。如果以調味料酒來冒充黃酒就有誤導嫌疑，特別是產品不是黃酒，但卻在名稱、包裝上讓消費者誤以為是黃酒，則存在欺詐消費者行為，並非產品質量問題；
❷ 下階段，市市場監管局將加大行業規整力度，固定商家對調味料酒的產品的明確標識，避免誤導消費者，一旦發現欺詐消費者等違法行為，堅決予以查處。
供稿 | 金鑫星
部分來源 | 中國網
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