導語：五花肉又被叫做肋條肉，它在豬身上的位置很好找，就位於豬的肚子位置，這部分的肉肥瘦相間，相較於豬其他位置的肉也較嫩，因此很多人愛吃。肥瘦相間的五花肉無論是用來包餃子還是燉紅燒肉都是非常不錯的選擇，今天小美給大家推薦一種五花肉的另一種做法，是將南乳加上各種調料調製而成的醬料灑在五花肉上。

燉五花肉時，開大火還是小火？廚師：弄對了，肉晶瑩剔透有光澤。做五花肉時有很多技巧，除了焯水要用冷水之外，什麼時候開大火，什麼時候開小火也是有講究的，大小火之間轉換的對，收汁才能收的好，做出來的豬肉也會晶瑩剔透，聰明人做五花肉時都會選擇大火把肉燒開，讓五花肉在開水裡面泡個澡，然後小火燜至，大火收汁。

南乳五花肉

By 迷迭香Rosemary(來自新浪微博.)

【配料】：

五花肉 1斤、腐乳(紅) 3塊、料酒 1/2湯匙、白糖 1湯匙、生抽 1/2湯匙、精鹽 1茶匙

【步驟一】：

準備一口鍋，在裡面加入適量的水，將事先買好的一斤五花肉冷水焯水至肉發白，盛出過涼水。

【步驟二】：

將事先已經焯過水的五花肉用刀切成一塊一塊的，備用，注意切的時候要切整齊。

【步驟三】：

取南乳三塊、1勺白糖、半勺生抽 、半勺料酒、一點點鹽用勺子攪拌均勻調汁。

【步驟四】：

將事先切好的五花肉塊全部倒入鍋中，直至煸出油，然後再把多餘的油倒出。

【步驟五】：

把多餘的油倒出來之後，然後接著倒入事先已經調好的南乳汁，用鏟子翻炒均勻。

【步驟六】：

將肉和南乳汁翻炒均勻後，在鍋中倒入適量的水，水要完全沒過肉塊，大火燒開。

【步驟七】：

用大火將水燒開之後，轉開小火，然後蓋上鍋蓋，燜一個小時，這個時間可以歇一會兒。

【步驟八】：

燜一個小時之後，將鍋蓋打開，然後開大火將多餘的湯汁收一收，就可以出鍋了。

【步驟九】：

準備一個乾淨的盤子，將五花肉整齊擺放在盤子中，色香味俱全的五花肉就可以開吃了。

烹飪小貼士：

1. 五花肉的挑選是關鍵，色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來溼溼的，或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購，而且正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了，五花肉帶皮會更好。
2. 開小火煸油時要耐心。
3. 各個品牌的南乳的鹹度不一樣，放鹽要慎重。
4. 最好一次加足水，如果中途要加水，一定要加開水。
5. 五花肉在切的時候要切均勻一些，這樣擺盤的時候也會好看。

你覺得這款南乳五花肉看著有食慾嗎？

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